Lotte de rivière
Poissons
Citée de très nombreuses fois dans "Le Trésor Gastronomique de France" de Curnonsky et De Croze, la lotte ou lote de rivière a quasiment disparu aujourd'hui des lacs et cours d'eau des bassins du Rhin, du Rhône ou de la Saône où elle proliférait...jadis, comme l'anguille avec laquelle elle partage un corps gluant, difficile à saisir. A l'instar du saumon certains collèges ont inscrit des séances de réintroduction à leur programme. Considéré comme nuisible ce poisson à la chair délicate a fait l'objet d'éradications systématiques dans les années 70. On aurait même eu recours à la pêche électrique pour s'en débarrasser !
Producteurs
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La Lotte de rivière, un produit de la Savoie Propre !
Savoie Propre
Elle est encore bien présente au Québec où elle est souvent appelée "morue d'eau douce".
Sa couleur varie du jaune au brun. Elle mesure en moyenne 55 cm pour un poids moyen de 950 g mais certains spécimens peuvent atteindre 1.50 m et peser 4 kg.
La lotte de rivière, poisson d'eau douce ne doit pas être confondue avec la lotte de mer, ou baudroie.