Oignon de Tournon

Un produit du terroir ardéchois

On retrouve principalement l'oignon de Tournon dans les communes et terroirs de l'Ardèche, notamment autour de Tournon-sur-Rhône. Les conditions climatiques et la qualité du sol de cette région lui confèrent des caractéristiques gustatives particulières. A l’origine, il s’agissait d’un produit d’échange avec les habitants de la montagne. 

Sa production est essentiellement artisanale. Les bulbes de gros calibre sont vendus pour la consommation domestique en frais. Ceux de petits calibres sont confits au vinaigre ou utilisés pour la préparation des oignons à la grecque.

Une foire annuelle aux oignons, anciennement lieu d’échange et de vente de bulbes, se tient à Tournon fin août, peu de temps après la récolte.

Des vertus et bienfaits

Comme tous les oignons, l'oignon de Tournon est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Il est réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. De plus, sa consommation régulière peut contribuer à renforcer le système immunitaire.

Comment le cuisiner et le consommer ?

L'oignon de Tournon se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être consommé cru en salade, caramélisé pour accompagner des viandes ou des poissons, ou encore cuit dans des plats mijotés. Sa saveur douce et sucrée en fait un ingrédient de choix pour les soupes, les gratins et les quiches.

L'oignon de Tournon est également un élément clé de nombreuses spécialités ardéchoises. Il entre dans la composition de plats traditionnels comme la potée ardéchoise ou la fondue de légumes. Il se marie également à merveille avec des fromages locaux, tels que le Saint-Félicien ou le Bleu d'Auvergne.