Reblochon
Reblochon de Savoie
Fromages
Le reblochon, c'est un peu le roi des fromages de Savoie ! Son nom vient d'une petite astuce mise au point par les fermiers au 18ème siècle. Pour payer moins de taxes, ils trayaient partiellement leurs vaches devant le propriétaire terrien, puis les trayaient à nouveau pour récupérer le reste du lait. Ce lait, plus riche, servait à fabriquer un fromage onctueux et savoureux : le reblochon.
Le Reblochon, un produit de la Savoie Propre !
Savoie Propre
Un produit d'ici
Le reblochon est un fromage AOC depuis 1958 et AOP depuis 1996, ce qui signifie qu'il est produit dans une région bien précise et selon un cahier des charges très strict. On le trouve principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie. Les vaches, nourries à l'herbe des alpages, produisent un lait de qualité exceptionnelle qui donne au reblochon son goût unique.
Un régal pour les papilles
Le reblochon, c'est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache. Il a une croûte naturelle lavée, parfois légèrement orangée, et une pâte souple et onctueuse. Son goût est doux, fruité, avec des notes de noisette. Il est riche en calcium et en protéines, ce qui en fait un aliment très complet.
En cuisine, mille et une façons de le déguster
Le reblochon est un fromage qu’on peut le déguster :
À la coupe : avec un bon pain de campagne, une salade verte ou des fruits secs.
Chaud : dans une tartiflette, un gratin dauphinois ou tout simplement sur une pomme de terre cuite au four.
En dessert : accompagné de confiture de myrtilles ou de miel.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Foin
Florale : Miel de fleurs
Lactique : Beurre frais, Crème
Fruitée : Agrumes, Noisette, Confiture de prune, Confiture d’orange
Boisée : Humus, Champignon, Terre mouillée
Minérale : Cave humide
Animale : Étable confinée, Vache, Cuir
Torréfiée : Torréfié fumé, Chocolat noir ou doux, Brioche
Accords fromagers
Légumes : Pomme de terre, Poireau, Aubergine
Fruits : Raisin, Pomme, Figue
Fruits secs : Noix, Noisette, Pistache
Herbes : Marjolaine
Desserts : Glace au Reblochon AOP
Carnée : Jambon cru de Savoie, Lard fumé, Tartiflette
Pains : Noix, Levain, Céréales, Complet, Aux abricots
Thés : Jin xuan, Milky oolong, Da Hong Pao, Bai lin gong fu
Vins rouges : Beaujolais AOC, Gamay, Côte-de-Nuits AOC, Saint-Émilion AOC, Beaune AOC, Lirac AOC, Mercurey AOC
Vins blancs : Abymes, Crépy-de-Savoie, Roussette-de-Savoie AOC, Mondeuse, Jongieux, Jacquère, Seyssel AOC, Chignin-Bergeron, Côtes-du-Rhône AOC, Montlouis-sur-Loire AOC, Bellet AOC, Vouvray AOC, Saint-Joseph AOC, Château-Chalon AOC
Vins effervescents : Champagne AOC blanc de blanc
Bières : Dunkel, Stout, Wheat ale, Bock, Red ale, Double IPA
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 1/5
Sucré : 1/5
Acidité : 2/5
Salé : 2/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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