Poularde à l'angevine
Volailles
La poularde à l'angevine est une spécialité culinaire originaire de l'Anjou, une région historique et culturelle de l'ouest de la France, aujourd'hui intégrée à la région Pays de la Loire. Plus précisément, on situe son origine dans la vallée de la Loire, réputée pour son élevage de volailles de qualité et ses produits du terroir.
L'Anjou, avec ses châteaux et ses vignobles, offre un cadre idéal pour cette cuisine raffinée. L'origine exacte de la recette est difficile à dater précisément, mais elle s'inscrit dans une longue tradition de cuisine bourgeoise et régionale, mettant en valeur les produits locaux.
La Poularde à l'angevine, une spécialité du Segréen !
Segréen
Les produits qui composent cette spécialité
Les ingrédients principaux de la poularde à l'angevine sont :
La poularde : Volaille jeune, élevée en liberté et engraissée, elle offre une chair tendre et savoureuse. C'est l'ingrédient vedette.
Les champignons : Traditionnellement, on utilise des mousserons, des champignons sauvages très parfumés. À défaut, des champignons de Paris peuvent être utilisés.
La crème fraîche : Elle apporte onctuosité et douceur à la sauce.
Le vin blanc d'Anjou : Il parfume la sauce et déglace les sucs de cuisson.
Les aromates : Échalotes, oignons, ail, et parfois une tomate, viennent compléter la palette des saveurs.
Le beurre : Utilisé pour la cuisson et la réalisation de la sauce.
Certaines recettes mentionnent également l'utilisation de bouillon de volaille pour une sauce plus riche.
On raconte que la poularde à l'angevine était autrefois servie lors des grandes occasions et des repas de fête dans les familles aisées de la région. Sa richesse et sa finesse en faisaient un plat de choix, symbole de convivialité et de partage. L'utilisation de mousserons, champignons saisonniers et recherchés, ajoutait une touche de raffinement et de terroir à la recette.
Recette originale et réinterprétations
La préparation traditionnelle consiste à découper la poularde en morceaux, à les faire revenir au beurre avec les échalotes et l'oignon, puis à ajouter les champignons et à déglacer avec le vin blanc d'Anjou. On ajoute ensuite la crème fraîche et on laisse mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Il existe des variantes de la recette, notamment avec l'ajout de carottes, de céleri ou de poireaux pour un plat plus complet. Certaines versions proposent de désosser la poularde et de réaliser des ballotines, cuites ensuite dans un bouillon.