L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Vinaigre de cidre
Épices, condiments et aromates
Un condiment millénaire
Le vinaigre de cidre, produit issu de la fermentation alcoolique du jus de pomme, est un condiment utilisé depuis des millénaires. En France, sa production est attestée dès l'Antiquité gauloise.
Terroirs où ce produit est référencé
Suisse normande
Aujourd'hui, le vinaigre de cidre est élaboré dans toutes les régions françaises, mais certaines se distinguent par leur savoir-faire ancestral et la qualité de leurs produits. Parmi les plus renommées, on trouve la Normandie, la Bretagne, le Pays de Loire et le Centre-Val de Loire.
Un allié précieux pour la santé
Au-delà de ses qualités gustatives, le vinaigre de cidre est reconnu pour ses nombreuses vertus. Riche en polyphénols et en acide acétique, il possède des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires.
Il est ainsi traditionnellement utilisé pour :
Faciliter la digestion : sa consommation stimule la production de sucs gastriques et favorise le transit intestinal.
Renforcer le système immunitaire : ses propriétés antimicrobiennes aident à lutter contre les infections virales et bactériennes.
Améliorer la santé de la peau : dilué dans l'eau, il peut être utilisé en lotion tonique pour purifier le visage et réguler le sébum.
Favoriser la perte de poids : son action sur la glycémie et le sentiment de satiété peut aider à contrôler l'appétit.
Un incontournable en cuisine
Le vinaigre de cidre est un ingrédient précieux en cuisine. Son goût acidulé et légèrement piquant apporte une touche de caractère aux vinaigrettes, sauces marinades, chutneys et autres condiments. Il est également utilisé pour déglacer les viandes, relever les saveurs des poissons et des fruits de mer, ou encore conserver les légumes.
Le vinaigre de cidre est donc un indispensable de la gastronomie française. Il entre dans la composition de nombreux plats emblématiques, tels que :
La vinaigrette à l'échalote : un grand classique pour accompagner les salades vertes.
La sauce gribiche : une sauce relevée à base de jaune d'œuf, moutarde, câpres et herbes fines, idéale pour les poissons et les œufs durs.
La marinade pour les cuisses de poulet rôties : le vinaigre de cidre attendrit la viande et lui confère une saveur délicieuse.
La vinaigrette pour les poireaux vinaigrette : une association simple et savoureuse qui met en valeur le goût des poireaux.