Saucisse de Montbéliard
Charcuteries et abats
C’est dans le pays de Montbéliard que l’une des plus vieilles saucisses fumées de France est née. La saucisse de Montbéliard a traversé les époques pour se déployer dans toute la Franche-Comté. C’est ainsi qu’elle a acquis ses lettres de noblesse et qu’elle est devenue l’un des fleurons de la gastronomie régionale.
La Saucisse de Montbéliard, un produit du Sundgau !
Sundgau
La réputation des saucisses de Montbéliard perdure depuis le 1er siècle avant notre ère. À cette époque déjà, une tribu gauloise avait développé une grande maîtrise des salaisons afin de conserver la viande.
Par la suite, au 14ème siècle, la Montbéliard se nomme andouille ou andouillette et se différencie des autres saucisses par une recette originale : un mélange de maigre et de gras de porc local, assaisonné d’ail et de carvi (plante régionale), longuement séché en cheminée où l’on brûle des résineux.
Présente dans tous les garde-manger, la saucisse de Montbéliard faisait partie de l’alimentation quotidienne des Montbéliardais. Servie tiède avec des pommes de terre et de la salade, elle était dégustée à la moindre occasion, les jours de foire et de marché, lors d’une visite impromptue…
A Montbéliard, deux foires à l’andouille contribuent grandement à sa notoriété au cœur de la Franche-Comté. Il faudra toutefois attendre le 19ème siècle pour que les saucisses franc-comtoises s’exportent hors de la région.
Un produit des terroirs comtois
De nos jours, la saucisse de Montbéliard est produite exclusivement en Franche-Comté, et plus particulièrement dans les régions de Montbéliard et du Doubs. C'est un produit IGP (Indication Géographique Protégée), ce qui garantit son authenticité et sa qualité. Les porcs utilisés pour sa fabrication sont élevés dans les fermes locales et nourris avec des céréales et des produits laitiers.
Les vertus d'une tradition
La saucisse de Montbéliard, c'est bien plus qu'une simple charcuterie. C'est un concentré de saveurs et de savoir-faire. Sa fabrication respecte des méthodes traditionnelles, transmises de génération en génération. Elle est fumée au bois de résineux, ce qui lui confère un arôme inimitable. Riche en protéines, elle est également une source de fer et de vitamines.
Comment la déguster ?
La saucisse de Montbéliard se déguste de multiples façons :
Cuite : Elle peut être poêlée, grillée ou bouillie.
Froide : Elle est délicieuse en entrée, accompagnée de cornichons et de moutarde.
En plat principal : Elle peut être intégrée à de nombreuses recettes, comme la potée comtoise.
Pour en savoir plus : https://www.saucisse-montbeliard.com/