Spätzle
Spaetzle, mehlknepfle, pâtes à l'alsacienne,
Pâtes
Pâtes traditionnelles alsaciennes de forme assez fine et allongée. Forme qui leur a valu la dénomination de "cordons de pâte à l'alsacienne" à l'inventaire du CNAC en 1998. Curieusement, cette spécialité présente dans tous les terroirs alsaciens n'apparait pas dans l'inventaire de Curnonsky dans les années 1930. Du moins sous ce terme. Spätzle, en alsacien, désigne en fait les petits moineaux mais aussi les zizis des petits garçons !
Les Spätzle, un produit du Sundgau !
Sundgau
C'est l'accompagnement idéal de plats du terroir, comme les bouchées à la reine, le gibier et les viandes en sauce, ou les rôtis. Mais, gratinés au fromage ( gruyère, munster, tome du Ried...) ou accompagnés simplement d'une sauce ou d'un jus, les spätzle peuvent constituer un plat unique. On a vu des chefs en servir avec une choucroute, en alternative aux pommes de terre.
La recette est relativement simple : compter 100 g de farine par personne. Donc pour 100 g de farine : 1 œuf et une cuillère à soupe de fromage blanc , un peu de lait pour arriver à la bonne consistance au batteur, 1.4 g de sel. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite, étalez la pâte légèrement coulante sur une planche en bois, en sectionner des petits cordons et les prélever avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface. Les rafraîchir rapidement sous l'eau froide et les égoutter. Ça, c'est la méthode traditionnelle. On peut aussi utiliser une cuillère mais les zizis deviennent des.... . Il existe de nos jours un ustensile spécifique que l'on trouve par exemple chez WMF , sorte de passoir à gros trous qu'il y a lieu d'huiler légèrement avant d'y "râper' les spätzle avec une spatule.