Sartinesu
Sartène, Fromage de Sartène, Tome de Sartène, Sartenais, Sartinèse, Cuscio
Fromages
Aussi appelé “cuscio” ou “Sartenais”, le sartinesu est un fromage à pâte pressée non cuite, à croûte sèche, fabriqué dans le sud de la Corse à partir de lait de brebis et/ou de chèvre.
Le Sartinesu, un produit du Taravo !
Taravo
Terroir de production
Le sartinesu est principalement produit dans les communes du Sartenais-Valinco, une région naturelle du sud de la Corse, réputée pour ses paysages sauvages et préservés. Les communes de Sartène, Propriano, Olmeto, et leurs alentours sont les principaux lieux de production de ce fromage.
Le sartinesu se décline en différentes versions, en fonction de son affinage :
Frais (frescu) : jeune et doux, il a une texture crémeuse.
Demi-sec (mezzu seccu) : affiné quelques semaines, il développe des arômes plus prononcés.
Sec (seccu) : affiné plusieurs mois, il a une pâte dure et un goût puissant.
Fumé (fumatu) : il est fumé au feu de bois, ce qui lui donne une saveur caractéristique.
Vertus et bienfaits
Le Sartinesu est riche en protéines, en calcium et en vitamines. Il est également une source de matières grasses de qualité, notamment d'acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Utilisé à l’état frais dans des préparations culinaires, le sartinesu est généralement consommé en fin de repas. Les fromages d’hiver se conservent mieux que ceux de printemps ou d’été qui sont consommés, eux, plus jeunes. Passé un certain âge, le fromage garde une croûte qui a conservé son intégrité et qui protège une pâte qui a évolué vers un état de décomposition avancée, u casgiu merzu, dont les amateurs parlent avec émotion.
Le sartinesu s'accorde parfaitement avec les produits du terroir corse : le pain de campagne corse, la charcuterie corse (figatellu, coppa, lonzu), les confitures de figues ou de châtaignes, le miel de Corse et les vins rouges corses (Patrimonio, Sartène).
Pour en savoir plus :