Courgettes farcies au brocciu
Légumes
Les courgettes farcies au brocciu sont une spécialité emblématique de la Corse, une île où la cuisine est profondément ancrée dans les traditions pastorales et agricoles. Le brocciu, un fromage frais et crémeux à base de lactosérum de brebis ou de chèvre, est au cœur de nombreuses recettes corses.
L'association avec les courgettes, un légume abondant en été, est née de la simplicité et de l'ingéniosité des bergers et des paysans corses. Cette recette met en valeur les produits locaux et de saison, dans une démarche de cuisine authentique et savoureuse.
Les Courgettes farcies au brocciu, une spécialité du Taravo !
Taravo
Ingrédients
Pour réaliser cette recette, il faut :
Des courgettes rondes ou longues, selon les préférences,
Du brocciu frais,
De la menthe fraîche, qui apporte une touche de fraîcheur et de parfum,
De l'ail, pour relever les saveurs,
Des œufs, pour lier la farce,
De l'huile d'olive, pour la cuisson et l'assaisonnement,
Du sel et du poivre, pour l'assaisonnement,
et éventuellement de la chapelure.
Préparation
La préparation traditionnelle consiste à :
Couper les courgettes en deux, les évider et faire blanchir la chair.
Mélanger la chair des courgettes avec le brocciu, la menthe ciselée, l'ail haché, les œufs, le sel et le poivre.
Farcir les courgettes avec ce mélange.
Les faire cuire au four, arrosées d'huile d'olive.
Les réinterprétations sont nombreuses. Certains ajoutent de la chapelure sur le dessus pour un effet gratiné. D'autres incorporent des oignons ou des tomates à la farce.
Bien que cette spécialité soit dégustée tout au long de l'année en Corse, elle est particulièrement présente lors des fêtes de village et des foires agricoles estivales.