Terres froides
Les Terres Froides constituent une région naturelle située dans le département de l'Isère, en Auvergne-Rhône-Alpes. Cette vaste étendue s'étend principalement dans la partie méridionale de l'arrondissement de La Tour-du-Pin. Son nom évoque déjà les caractéristiques climatiques de ce territoire : des hivers rigoureux dus à la nature argileuse des sols qui retiennent l'humidité.
Le paysage est marqué par des collines ondulées, formées par les moraines glaciaires de l'époque quaternaire, contrastant avec les plaines du Liers et de la Bièvre au sud. La principale ville des Terres Froides est La Tour-du-Pin.
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Histoire et terroir
L'histoire des Terres Froides est intimement liée à ses habitants, des paysans attachés à leur terre et à leurs traditions. Les conditions climatiques difficiles ont façonné une agriculture de subsistance, basée sur l'élevage et la culture de céréales rustiques. Ces contraintes ont naturellement influencé la gastronomie locale, favorisant des plats simples et nourrissants.
Gastronomie
La gastronomie locale reflète la rusticité du terroir. Les produits emblématiques des Terres Froides sont étroitement liés à ce terroir :
Les légumes anciens : Les sols argileux sont propices à la culture de légumes anciens comme les cardons.
Les fruits rouges : Les myrtilles, les framboises et les mûres sauvages abondent dans les sous-bois, apportant une touche de fraîcheur aux desserts.
Les produits laitiers : Le lait de vache, transformé en fromages fermiers (comme le saint-marcellin ou l’emmental), est un autre pilier de l'alimentation locale.
Les viandes : L'élevage bovin et ovin fournit de la viande de qualité, souvent consommée en potée ou en ragoût.
Les noix : et leurs dérivés (huile de noix, vin de noix)
Les spécialités culinaires des Terres Froides sont souvent préparées à base de ces produits simples : la daube dauphinoise, le gratin dauphinois, notamment.
Les pâtisseries locales, dont la brioche de Bourgoin et celle de Saint-Genix, sont également appréciées, tout comme les douceurs telles que les bugnes et les papillotes. Les sirops de fruits et les liqueurs (Arquebuse, Cherry Rocher, China-china, Vieille Dauphine) complètent ce tableau gastronomique.
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Terres_froides
