Chapon de l’Orléanais
Volailles
L'élevage de volailles dans la région de l'Orléanais est une tradition ancienne, qui remonte à plusieurs siècles. La réputation des volailles de l'Orléanais s'est construite au fil du temps, notamment grâce à leur présence sur les marchés parisiens et dans les circuits de distribution traditionnels.
L'Indication Géographique Protégée (IGP), reconnue par l'Union européenne le 21 juin 1996, a consacré cette production et son lien au terroir. Le chapon, quant à lui, est un jeune coq castré et engraissé, une pratique qui remonte à l'Antiquité.
Le Chapon de l’Orléanais, un produit du Thymerais !
Thymerais
Terroirs de production : un élevage en plein air
Les volailles de l'Orléanais, dont le chapon, sont élevées en plein air sur des parcours herbeux et ombragés. Elles bénéficient d'un espace extérieur minimum et d'une faible densité dans les bâtiments d'élevage.
L'alimentation est composée d'au moins 75 % de céréales, majoritairement du blé et du maïs. Cette méthode d'élevage confère à la viande des qualités gustatives exceptionnelles.
Une viande savoureuse et de qualité
Le chapon de l'Orléanais est reconnu pour sa chair ferme et ses qualités organoleptiques supérieures. L'élevage lent et l'alimentation à base de céréales contribuent à développer une viande persillée, moelleuse et juteuse à la cuisson.
Une volaille festive
Le chapon est une volaille festive par excellence, souvent consommée lors des repas de fin d'année. Il peut être cuisiné de différentes manières : rôti au four, farci, braisé... Sa chair tendre et savoureuse se prête à de nombreuses préparations.
Le chapon rôti, accompagné de légumes de saison, de marrons ou d'une sauce aux champignons, est un plat traditionnel des fêtes de fin d'année. Il s'accorde parfaitement avec des vins blancs secs et fruités, tels qu'un Pouilly-Fumé ou un Sancerre, ou encore avec un vin rouge léger et fruité.
Pour en savoir plus :