Poulet noir de l’Orléanais
Volailles
Les volailles de l'Orléanais bénéficient d'une Indication Géographique Protégée (IGP), un signe officiel européen qui garantit un lien entre un produit et son terroir. Cette IGP souligne un savoir-faire d'élevage traditionnel local. Bien que l’on n’ait pas de période précise de début d'élevage pour le poulet noir, l'élevage de volailles dans l'Orléanais est une tradition ancienne, valorisée aujourd'hui par cette IGP "Volailles de l'Orléanais". En effet, on retrouve des mentions de l'élevage de volailles dans la région depuis plusieurs siècles. L'obtention de l'IGP est venue consacrer ces pratiques d'élevage spécifiques et la qualité des volailles de ce territoire.
Le Poulet noir de l’Orléanais, un produit du Thymerais !
Thymerais
Terroirs de production
L'aire géographique de l'IGP "Volailles de l'Orléanais" s'étend sur un territoire comprenant des communes situées dans les départements du Loiret (principalement), de l'Eure-et-Loir et du Loir-et-Cher ainsi que le nord de la Sarthe. Elle se situe donc dans la région naturelle de l'Orléanais, caractérisée par des paysages de plaines et de forêts, propices à l'élevage en plein air.
Vertus et bienfaits
Le Poulet noir, comme toutes volailles de l'Orléanais, se distingue par plusieurs atouts :
Une qualité gustative supérieure : grâce à une alimentation à base de céréales (au moins 75%) et un accès à de vastes parcours herbeux et arborés, la chair est ferme, moelleuse et savoureuse.
Un élevage respectueux du bien-être animal : les volailles sont issues de souches à croissance lente et élevées en plein air avec une faible densité dans les bâtiments et un accès à un espace extérieur minimum. Cet élevage favorise le développement musculaire et la qualité de la chair.
Une traçabilité garantie d'origine : l'IGP assure au consommateur l'origine géographique et le respect d'un cahier des charges strict concernant l'élevage et l'alimentation des volailles.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Le Poulet noir de l'Orléanais, avec sa chair persillée et sa texture ferme, se prête à de nombreuses préparations culinaires :
Rôti au four : une cuisson simple qui permet de savourer pleinement les arômes de la volaille. On peut l'accompagner de légumes de saison, de pommes de terre ou d'une sauce onctueuse.
En cocotte : une cuisson lente qui confère une tendreté incomparable à la chair. On peut l'accommoder avec des champignons, des oignons, du vin blanc ou rouge.
Grillé ou sauté : pour une cuisson plus rapide, on peut découper le poulet en morceaux et le faire griller à la poêle ou au barbecue.
Le Poulet noir de l'Orléanais s'intègre parfaitement dans la gastronomie locale. On peut l'associer à des produits du terroir tels que :
Les vins de la région Centre-Val de Loire: un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé accompagnera à merveille un poulet rôti. Un vin rouge léger comme un Pinot Noir de Loire pourra également s'accorder avec un poulet en cocotte.
Les légumes de saison: les asperges du Val de Loire au printemps, les champignons de Sologne en automne, ou encore les pommes de terre nouvelles s'accordent très bien avec le poulet.
Pour en savoir plus :