Caillettes
Entrées & hors-d'œuvre
À déguster chaude ou froide, la caillette est un petit pâté, mélange de viande de porc et d’herbes.
Selon les recettes, elle est agrémentée d’épinards, de blettes ou encore de chou. L’origine de cette spécialité régionale aux nombreuses variantes remonterait au Moyen-Age. Elle aurait été inventée à la campagne où le cochon était la base de l’alimentation. La confection de la caillette permettait d’utiliser les restes de viande, suite à la découpe du cochon.
Si on prépare des caillettes dans le Vivarais et dans le Dauphiné, celles du Vivarais sont plus riches en “vert” : épinards, salades (scaroles ou frisées). Les caillettes de Chabeuil sont, elles, plus riches en porc. C’est d’ailleurs le porc qui est à l’origine du nom de cette spécialité : la gorge que l’on dénomme localement le gorgeron se traduit un peu partout par la “gaille”.
Les Caillettes, une spécialité de la Valdaine !
Valdaine
Ingrédients
Pour 12 caillettes :
250 g d’échine de porc
375 g de gorge de porc
250 g de foie de porc
de la crépine
250 g de vert de bette
500 g d’épinards
2 oeufs
une pincée de 4 épices (facultative)
sel et poivre
Préparation
Prélever le vert de bettes, équeuter les épinards, enlever les côtes centrales et blanchir l’ensemble dans de l’eau salée portée à ébullition.
Egoutter et passer sous l’eau froide pour raviver la couleur. Couper le bloc essoré au préalable, le séparer en lanières dans un saladier.
Hacher les viandes à grille moyenne, ajouter au vert avec les oeufs entiers. Saler et poivrer.
Diviser la préparation en 12 parts égales, envelopper chaque part dans la crépine.
Aplatir comme des crépinettes et les poser dans un plat à four.
Mettre quelques heures au réfrigérateur pour les raffermir.
Introduire le plat au four qui aura été préchauffé à 210° C pendant 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, les retourner délicatement et cuire encore 25 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de servir.