La première recette de boudin connue remonte au 14ème siècle. Elle figure dans Le Ménagier de Paris , un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire rédigé vers 1393 et attribué à un bourgeois parisien vieillissant qui l'aurait écrit à l'intention de sa très jeune épouse afin de l'initier à l'art culinaire...entre autres. Ce boudin noir à la particularité d'être sucré et de contenir de la cannelle ainsi que des raisins secs de Corinthe. Cette recette considérée comme typiquement flamande n'apparait toutefois la première fois qu'en 1942 dans la Charcuterie des Ménages de Paul Laloue, publié à Paris chez Garnier Frères.

Boudin à la flamande