Lucullus de Valenciennes

Millefeuille de langue fumée et de fois gras. Le CNAC date de 1930 l’apparition de cette spécialité valenciennoise. On ne sera donc pas étonné de ne pas la retrouver dans l’inventaire de Curnonsky et de Croze bouclé à cette époque. On la doit semble t-il à Edmond Landouar, chef du restaurant le Verdonck, qui a enrichi la traditionnelle langue (de bœuf) fumée de Valenciennes d’une mousse de foie gras, dans une proportion de 75%...de foie gras ! Et elle doit son nom à Lucullus, richissime général romain dont les festins sont restés célèbres, et maintes fois invoqué à la fin du XIXème siècle pour désigner des potages, garnitures ou mets inspirant richesse et somptuosité.