Ail de la Drôme
Épices, condiments et aromates
La production d’ail, traditionnelle dans la Drôme, concerne à la fois les semences et l’ail de consommation, les 2 systèmes étant très liés.
Des racines profondes dans la Drôme
L' Ail de la Drôme, un produit du Valentinois !
Valentinois
Originaire d’Asie centrale où il croît à l’état sauvage, l’ail a très tôt essaimé vers le bassin méditerranéen. Les Romains en faisaient largement usage mais davantage comme un légume cuit que comme un condiment.
Plus tard, au Moyen Âge, l’ail était de consommation courante et on l’appréciait sous diverses formes notamment dans l’aillée, sauce fort répandue que proposaient dans les rues de Paris des marchands ambulants.
Enfin, c’est au 17ème siècle que l’usage de l’ail semble avoir régressé dans la France du Nord pour se concentrer surtout dans le midi.
Un terroir d'exception
Les bulbes blancs et parfumés de l'ail de la Drôme doivent leurs qualités exceptionnelles à un terroir unique, façonné par des influences méditerranéennes, continentales et alpines. Il est principalement cultivé dans les communes du département de la Drôme, où les conditions climatiques et les sols particulièrement adaptés favorisent son développement.
Aujourd’hui, près de cent producteurs sont regroupés au sein de l’Association des Producteurs d’Ail de la Drôme, pour pérenniser une culture locale dont ils sont fiers. Ils représentent un filière complète qui va de la production de plants à celle d’ail de consommation.
L’IGP Ail de la Drôme est le fruit de l’ investissement continu de ces producteurs soucieux de leur environnement et engagés dans une démarche de qualité.
Des vertus pour la santé
En plus d'exhaler un parfum envoûtant, l'ail de la Drôme est reconnu pour ses nombreuses vertus. Riche en allicine, une substance aux propriétés antibactériennes et antivirales, il renforce le système immunitaire et contribue à prévenir certaines maladies. Il est également apprécié pour ses propriétés antioxydantes et sa capacité à réguler la pression artérielle.
Un ingrédient incontournable de la cuisine
L'ail de la Drôme est un incontournable de la cuisine française. Crû, haché, rôti ou confit, il apporte une saveur intense et caractéristique à de nombreux plats.
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