Grattons de la Drôme
Griattons, Griottons, Gretons, Grattons, Grotelons
Charcuteries et abats
Les grattons de la Drôme ressemblent aux rillettes mais en version plus ferme, moins cuits et avec des morceaux plus gros.
Il n’existe aucune différence entre les griottons, griattons de la Loire et les grattons ardéchois. Cependant, les grattons du Lyonnais ou du Beaujolais ne désignent pas la même chose : il s’agit pour ces derniers des résidus de la fonte de panne de porc.
Les Grattons de la Drôme, un produit du Valentinois !
Valentinois
De l’époque romaine à aujourd’hui
On pense que cette spécialité existe depuis l’époque romaine. En effet, on y retrouve des recettes dans lesquelles on récupère, pour la consommation, de petits morceaux de viande et de gras solide lors de la fonte de la graisse de porc. Les textes mentionnent d’ailleurs un produit du nom de “tucceta”, une sorte de rillettes qui serait l’ancêtre du gratton drômois.
Comment le consommer ?
En économie traditionnelle, le produit, fabriqué lors de l’abattage du porc, était conservé dans la vessie ou la peau parchemineuse recouvrant la panne, qui devait être cousue. La conservation à long terme était possible dans ce genre de contenant. Consommé en entrée, à la façon des rillettes ou en casse-croûte.