Poussins aux morilles
Volailles
Les origines exactes du poussin aux morilles sont difficiles à retracer. Ce plat, qui marie la finesse de la volaille à la rusticité des champignons, est probablement né dans les campagnes, là où les morilles poussent abondamment au printemps.
Les Poussins aux morilles, une spécialité du Valentinois !
Valentinois
Une Origine Floue, mais un Plat Ancré dans la Tradition
On le retrouve dans de nombreuses régions de France, mais aussi en Suisse et en Allemagne. Chaque région apporte sa touche personnelle, utilisant des vins locaux, des herbes différentes ou des techniques de cuisson spécifiques.
Des ingrédients raffinés
Le poussin aux morilles est un plat qui allie la délicatesse de la volaille à la saveur intense des champignons. Les principaux ingrédients sont :
Le poussin : Choisi pour sa chair tendre et savoureuse.
Les morilles : Champignons précieux, à la saveur puissante et au parfum boisé.
Le vin : Souvent un vin blanc sec, comme un chardonnay, pour déglacer et apporter de la fraîcheur ou un Madère
La crème fraîche : Pour lier la sauce et apporter de l'onctuosité.
Les aromates : Eventuellement échalotes, ail, thym, laurier, poivre... pour relever les saveurs.
Une Recette Évolutive
La recette du poussin aux morilles a évolué au fil du temps. Les chefs contemporains revisitent ce classique en y ajoutant des touches personnelles, comme des légumes de saison, des épices exotiques ou des techniques de cuisson innovantes.
Faire revenir les morceaux de poussin dans du beurre.
Ajouter les morilles nettoyées et faire suer quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc ou le Madère, laisser réduire.
Ajouter la crème fraîche et les aromates.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.