Agneau de Sisteron
Viandes
L'agneau de Sisteron, c'est bien plus qu'une simple viande, c'est un emblème culinaire et pastoral ancré dans les traditions des Alpes du Sud depuis plus de 6 000 ans ! Son histoire se tisse au fil des collines provençales et des massifs montagneux, où les troupeaux broutent paisiblement, imprégnant leur chair des saveurs uniques de la garrigue et des herbes sauvages.
Producteurs
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L' Agneau de Sisteron, un produit de la Vallée de la Roya !
Vallée de la Roya
Selon l’INAO, “Ancrée dans cette tradition millénaire, la dénomination «Agneau de Sisteron» est apparue dans les années 1920/1930 à l'initiative des chevillards sisteronnais. Ceux-ci s'approvisionnaient traditionnellement sur la zone de reconnaissance de l'IGP. Sa notoriété régionale et nationale n'a cessé de croître pour exploser littéralement dans les années 1950/1960. Sisteron est à l'origine de cette notoriété, mais il s'agit d'un type d'agneau né, élevé et abattu sur toute l'aire géographique de l'IGP. On peut donc parler de l'appropriation régionale d'un savoir-faire local historique.”
Un terroir d'exception
L'agneau de Sisteron puise son authenticité dans un terroir d'une grande diversité. Son aire de production s'étend sur les départements des Alpes-de-Haute-Provence et de la Drôme, englobant 173 communes provençales et drômoises. Des vallées verdoyantes aux plateaux arides, en passant par les reliefs escarpés, les paysages offrent aux agneaux un environnement riche et varié, contribuant à la finesse et à la typicité de leur viande.
Soucieux de préserver le savoir-faire ancestral et la qualité gustative unique de leur agneau, les éleveurs ont obtenu en 1996 le label Rouge, gage d'une production d'excellence. Ce label garantit le respect d'un cahier des charges strict, depuis l'élevage des animaux jusqu'à leur transformation, en passant par les modes de production et d'abattage.
En 2007, l'agneau de Sisteron a également obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP), reconnaissant ainsi son lien profond avec son terroir et ses pratiques d'élevage traditionnelles. Ces deux labels cumulent les exigences et permettent aux consommateurs de s'assurer de l'authenticité et de la qualité supérieure de l'agneau de Sisteron.
Un agneau tendre et savoureux
Reconnaissable à sa viande claire et persillée, l'agneau de Sisteron se distingue par sa tendreté remarquable et son goût subtil, légèrement sucré. Sa saveur douce et onctueuse, résultat d'un parfait équilibre entre viande maigre et graisse fine, en fait un produit d'une grande finesse, apprécié par les gastronomes du monde entier.
Un produit aux multiples facettes
L'agneau de Sisteron se décline en une multitude de préparations culinaires, toutes plus gourmandes les unes que les autres. Gigot rôti, navarin mijoté, côtelettes grillées, épaule farcie... La liste est infinie ! Sa chair tendre s'adapte à toutes les envies et se marie à merveille avec les herbes aromatiques de Provence, les épices douces et les légumes du soleil.
Parmi les spécialités emblématiques de la région, on retrouve l'agneau de Sisteron à la broche, cuit lentement au feu de bois, et le daube d'agneau, un mijoté savoureux aux accents provençaux. L'agneau de Sisteron se savoure également en simple grillade ou en tajine, pour une explosion de saveurs en bouche.
Pour en savoir plus : https://www.agneaudesisteron.fr/