L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Pâte d'olive de Nice
Entrées & hors-d'œuvre
La Pâte d’olive de Nice est un produit directement issu de l’olive mise en saumure (olive de confiserie). Préparées au naturel, les olives sont laissées en saumure pendant au moins 6 mois au cours desquels elles perdent leur amertume. Légèrement dessalées, les olives sont dénoyautées par centrifugation et broyées pour en extraire une pâte fine. De l'huile d’olive de Nice est ajoutée pour lui donner de l’onctuosité.
Terroirs où ce produit est référencé
Vallée de la Tinée
Selon l’INAO, “La pâte d’olive de Nice doit avoir une coloration lie de vin caractéristique, coloration qui ne doit pas être ni verte, ni trop foncée. La pâte doit être onctueuse, fine, non grossière, avec des arômes rappelant les fruits secs, comparables aux arômes caractéristiques de l’huile d’olive.”
La pâte d’olive de Nice est uniquement constituée de pulpe d’olives de Nice broyée. A ne pas confondre avec une tapenade qui est une préparation culinaire aromatisée contenant des câpres et anchois (du provençal "tapeno" signifiant "câpre")
Un terroir d'exception
La production de la pâte d'olive de Nice est strictement réglementée par une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Seules les olives cultivées dans les 99 communes du département des Alpes-Maritimes peuvent prétendre à ce label prestigieux. Ce terroir exceptionnel, baigné de soleil et caressé par la Méditerranée, confère aux olives de Nice des arômes et des saveurs incomparables.
Un concentré de bienfaits
Riche en vitamines, en minéraux et en antioxydants, la pâte d'olive de Nice est un véritable trésor pour la santé. Elle contribue à réduire le cholestérol, à protéger le système cardiovasculaire et à stimuler les défenses immunitaires. Source de fibres, elle favorise également une bonne digestion.
Un délice simple
La pâte d'olive de Nice se déguste nature, tartinée sur du pain frais ou des toasts grillés. Elle peut également être utilisée pour agrémenter une multitude de plats : salades, légumes grillés, pâtes, pizzas, etc. Sa saveur intense et onctueuse se marie à merveille avec les saveurs méditerranéennes.
Pour en savoir plus : https://www.olivedenice-aop.com/pate-dolive-de-nice