Raviole du Dauphiné
Raviole de Romans, Raviole du Royans
Pâtes
Les ravioles du Dauphiné sont de petits carrés bombés, une véritable délicatesse culinaire originaire des Alpes françaises. Fabriquées près de Romans-sur-Isère, dans la région historique du Dauphiné, dans le Sud-Est de la France, elles sont un peu les voisines du ravioli provençal et italien et du pelmeni russe, .
« La raviole du Dauphiné » a bénéficié d'un Label rouge en 1998, puis a été préservée via une Indication géographique protégée à partir de 2009.
La Raviole du Dauphiné, un produit du Vercors !
Vercors
Des ingrédients de qualité
Leur saveur unique est le fruit d'une association savoureuse d'ingrédients simples mais de grande qualité :
Une pâte fine et onctueuse : élaborée à partir de farine de blé tendre, d'œufs frais et d'un peu d'eau, elle offre une texture délicate et se marie à merveille avec la farce.
Une farce généreuse et parfumée : composée principalement de fromages frais, de Comté AOC ou d'Emmental français Est-Central IGP, et de persil frais revenu au beurre, elle apporte une touche gourmande et réconfortante.
Une histoire ancrée dans les traditions alpines
Les origines exactes des ravioles du Dauphiné remonteraient au 13ème siècle. Les ravioles, avec leur farce généreuse, étaient un moyen idéal de valoriser les fromages produits dans les alpages.
La raviole étant issue d'un terroir mêlant cultures céréalières et petits élevages laitiers où la viande était rare, permettant un approvisionnement en produits agricoles, cela explique la composition non carnée de la préparation.
Une recette historique protégée
La recette traditionnelle des ravioles du Dauphiné est relativement simple, mais elle requiert un savoir-faire certain pour obtenir une pâte fine et une farce onctueuse. Les ravioles sont généralement cuites dans de l'eau bouillante salée et servies avec du beurre fondu, de la sauge ou de la noix de muscade.
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