Soupe dauphinoise de l'ubac

Une origine montagnarde

L'ubac, en patois dauphinois, désigne le versant nord d'une montagne, généralement plus frais et ombragé. C'est dans cet environnement que les habitants du Dauphiné ont élaboré cette soupe nourrissante, parfaite pour se réchauffer les jours d'hiver. 

Autrefois, cette soupe constituait en effet le repas de ceux qui s’occupait des troupeaux de bovins, c’est pourquoi elle est au lait. Aujourd’hui, appréciée, elle est devenue une soupe gourmande des familles qui s’est enrichi d’une crosse de veau pour lui donner plus de saveur.

Ingrédients

Elle se compose principalement de :

• Pommes de terre : L'ingrédient de base, souvent des pommes de terre locales et fermes.

• Lait : Pour une texture onctueuse et crémeuse.

• Crosse de veau (facultatif) : Pour un bouillon plus riche et savoureux.

• Pain rassis : Il accompagne la soupe et permet de l'épaissir légèrement.

• Fromage râpé : Du beaufort ou de l’emmental pour la gourmandise.

Recette historique et revisites

La recette traditionnelle de la soupe dauphinoise de l'ubac est relativement simple : les pommes de terre sont coupées en morceaux, cuites dans du lait avec un os de veau, du pain rassis et du fromage.

Au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour, avec l'ajout d'oignons, de carottes, de fromage ou d'autres ingrédients. Certains chefs ont également revisité cette recette en y apportant une touche plus moderne, tout en respectant les saveurs authentiques du plat.

Pour en savoir plus : https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/aperitif-et-entrees/potages-et-soupes/soupe-dauphinoise-de-l-ubac