Emmental français Est-Central
Fromages
L'Emmental français Est-central, c'est un peu notre fierté fromagère ! Bien qu'il porte un nom suisse, il s'est parfaitement acclimaté à nos terroirs. Produit dans l'est de la France, principalement en Bourgogne-Franche-Comté, dans les Vosges, en Haute Marne et en Auvergne-Rhône-Alpes, il bénéficie d'un savoir-faire fromager transmis de génération en génération d’ailleurs valorisé par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996 et du Label Rouge depuis 1979.
L' Emmental français Est-Central, un produit du Viennois !
Viennois
Les vaches qui produisent le lait pour cet emmental particulier pâturent sur des prairies verdoyantes, souvent situées en altitude. C'est cette alimentation naturelle et variée qui confère au fromage son goût unique et délicat. Tous les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation des vaches laitières, de même que les produits issus d'OGM. L'affinage de l'Emmental Français Est-Central est traditionnel (à nu dans les caves d'affinage) et d'une durée minimale de 12 semaines.
A noter : L'Emmental Français Est-Central et Label Rouge est commercialisé sous la marque collective Grand Cru (appartenant au syndicat réunissant producteurs laitiers et fabricants).
Vertues et bienfaits
L'Emmental français Est-central, c'est bien plus qu'un simple fromage. Il est une source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Riche en protéines, il contribue à la construction musculaire et favorise la sensation de satiété. De plus, il contient des vitamines du groupe B, importantes pour le bon fonctionnement du système nerveux.
Comment le cuisiner et le consommer ?
L'Emmental français Est-central se prête à de nombreuses préparations :
À table : Il accompagne à merveille les charcuteries, les salades, les quiches et les tartes. Râpé, il parfume délicatement les gratins, les pâtes et les pizzas.
À l'apéritif : En cubes, il est parfait pour un plateau de fromages.
En cuisine : Il peut être utilisé pour réaliser des fondues, des soufflés ou encore des sauces fromagères.
Il se retrouve également dans de nombreuses spécialités régionales :
La fondue savoyarde : Un grand classique ! L'Emmental, associé à d'autres fromages, fond au contact de la chaleur pour former un délicieux mélange onctueux.
La tarte flambée : L'Emmental râpé apporte une touche de gourmandise à cette spécialité alsacienne.
Les plats gratinés : Les pommes de terre dauphinoises, les gratins de légumes... l'Emmental relève le goût de tous ces plats.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Lactique : Lait froid, Lait fermenté
Fruitée : Pêche fermentée, Pêche verte, Noix de coco
Boisée : Bois de cèdre, Santal
Animale : Bouc
Accords fromagers
Légumes : Oignon rouge, Endive, Potimaron, Cresson, Laitue romaine
Fruits : Pomme verte, Figue, Fraise sauvage, Mangue
Fruits secs : Noix, Cacao, Figue séchée, Crème de cacao
Epices : Curcuma, Curry, Vanille, Piment d’Espelette
Herbes : Sauge, Huile d’olive vierge Picholine
Carnée : Saucisse de Morteau, Saucisse de Francfort, Viande de boeuf séchée
Poissons : Bar, Crevette grise, Calamar
Thés : Bancha hojicha, Shui Xian, Bai Hau Wu Long, Darjeeling Printemps
Vins blancs : Gewurtztraminer, Riesling, Chardonnay, Gringet, Arbois AOC, Poulsard, Trousseau, Côtes-du-Jura AOC, Irouléguy AOC, Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC, Meursault AOC, Mâcon AOC
Vins doux : Jurançon AOC, Xérès DO fino
Bières : Märzen, Pils
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 1/5
Sucré : 1/5
Acidité : 2/5
Salé : 1/5
Pâte : 4/5
Puissance : 2/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/