Picodon
Fromages
Le Picodon est un fromage de chèvre à pâte molle, originaire des Cévennes ardéchoises, d'une partie de la vallée du Rhône et des Préalpes drômoises. Son nom, issu de l'occitan "picaoudou", signifie "petit fromage piquant". L'appellation d'origine contrôlée (AOC) obtenue en 1983 garantit sa qualité et son origine géographique.
Ce fromage est produit dans des régions aux paysages variés, de la garrigue aux plateaux calcaires, offrant aux chèvres une pâture riche et diversifiée. Les communes de l'Ardèche, du Gard, du Vaucluse et de la Drôme sont particulièrement réputées pour la production de Picodon.
Le Picodon, un produit du Viennois !
Viennois
Vertus et bienfaits
Comme de nombreux fromages de chèvre, le Picodon est une source de calcium et de protéines. Il est également riche en vitamines A et B12. Sa teneur en matières grasses est modérée, ce qui en fait un aliment à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Comment le consommer ?
Le Picodon se savoure à tout moment de la journée. Il peut être dégusté tel quel, en apéritif, accompagné d'une baguette fraîche et d'un verre de vin blanc sec. Il se marie également à merveille avec des fruits secs, des confitures, des miels ou des noix.
Le Picodon apporte une touche gourmande à de nombreuses recettes :
Salades composées : Il agrémente les salades de saison, apportant une note crémeuse et légèrement acidulée.
Tartes et quiches : Émietté sur une tarte ou une quiche, il fond à la cuisson et apporte une saveur délicate.
Plats chauds : Le Picodon peut être incorporé à des plats chauds comme des gratins de légumes ou des pâtes.
Desserts : Il se marie à merveille avec des fruits rouges pour réaliser des tartes ou des clafoutis.
Pour apprécier pleinement les arômes du Picodon, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le déguster.
Pour en savoir plus:
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Paille
Fruitée : Noisette
Boisée : Sous-bois, Champignon
Minérale : Rocaille escarpée
Animale : Bouc
Accords fromagers
Fruits : Figue, Abricot, Pêche, Cerise, Pomme Golden Delicious, Mangue Alphonso, Goyave
Fruits secs : Noix, Châtaigne, Noix de cajou grillée
Herbes : Huile d’olive, Herbes de Provence, Truffe, Olive noire de Nyons, Feuille de coriandre, Cerfeuil tubéreux
Desserts : Crème de châtaignes, Miel
Carnée : Caillette, Saucisse de couenne, Jambon de Jinhua, Entrecôte, Salchichón, Pata negra
Pains : Baguette, Aux fruits secs, Au levain, Fougasse, De mie grillée
Thés : Da Hong Pao, Bai Hao Wu Long
Vins rouges : Gigondas AOC, Crozes-Hermitage AOC, Ventoux AOC, Reuilly AOC, Meursault AOC, Châteauneuf-du-Pape
Vins blancs : Marsanne, Viognier, Abymes, Sancerre AOC, Coteaux-de-Die AOC, Pessac-Léognan AOC, Ventoux AOC, Santonin
Vins rosés : Tavel AOC
Vins effervescents : Champagne AOC, Clairette-de-Die AOC
Bières : Ale ambrée, IPA, Pale ale, Bière rousse, Summer ale
Spiritueux : Eau-de-vie, Saké Ginjo, Cointreau, Cognac Brandy VSOP, Saint-Germain
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 3/5
Acidité : 3/5
Salé : 2/5
Pâte : 4/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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