Lapin
Volailles
Bien que le lapin soit un mammifère (un rongeur très prolifique), il n’est pas, en cuisine, considéré comme une viande mais comme une volaille, alors qu’il n’a pourtant rien d’un oiseau. Mais il devient un gibier quand il est de garenne, c’est-à-dire sauvage et non d’élevage.
Le Lapin, un produit du Vimeu !
Vimeu
Un peu d’histoire
Le lapin que nous consommons est issu du lapin de garenne, originaire d'Espagne et d'Afrique du Nord. Sa domestication remonte à l'époque romaine, il y a plus de 2 000 ans, mais son élevage pour la consommation s'est réellement développé au Moyen Âge. C'est donc un animal dont la présence dans nos assiettes a une longue histoire !
Vertus et bienfaits
La viande de lapin est une excellente source de protéines maigres, ce qui en fait un allié pour la santé musculaire. Elle est également riche en vitamines B3, B12 et en minéraux comme le phosphore et le sélénium. C'est une viande peu grasse et facile à digérer, adaptée à tous les âges.
Comment le préparer et le consommer ?
Pour désosser un râble de lapin, longer délicatement la colonne vertébrale avec la pointe d’un couteau pour l’extraire en veillant à ne pas inciser la chair. Les cuisses de lapin comme d'autres morceaux de lapin gagnent à être marinées pendant quelques heures dans de l'huile d'olive et du jus de citron ou du miel, avec des herbes de Provence, de l'ail, etc.
Le lapin se prête donc ainsi à de nombreuses préparations culinaires :
En cocotte : c'est un classique, avec des légumes, du vin blanc ou de la moutarde.
Rôti au four : pour une viande plus croustillante.
En gibelotte : une spécialité bourguignonne avec des champignons et des petits oignons.
En terrine ou pâté : pour une consommation froide.
Enfin, parmi les plats emblématiques, on peut citer :
Le lapin à la moutarde : un incontournable de la cuisine française.
Le lapin chasseur : avec une sauce à base de vin blanc, de champignons et de lardons.
Le lapin aux pruneaux : une recette sucrée-salée.