Palourde
Fruits de mer
La palourde est un mollusque bivalve que l'on trouve dans les fonds sableux et vaseux des côtes. Son nom vient du latin "peloris" et du grec ancien "clovisse". On la pêche depuis des siècles, et son élevage, plus récent, s'est développé pour répondre à la demande. On distingue plusieurs espèces, dont la palourde commune ( Ruditapes decussatus), la palourde japonaise (Ruditapes philippinarum, la plus courante en consommation) et d'autres variétés comme les vénus.
La Palourde, un produit du Vimeu !
Vimeu
Terroirs de pêche
La palourde est pêchée et élevée le long des côtes Atlantique et Méditerranéenne. On la trouve donc dans de nombreuses communes littorales françaises. La qualité et le goût peuvent varier légèrement en fonction des terroirs, de la salinité de l'eau et de la nature des fonds marins.
Il existe plusieurs espèces de palourdes, comme mentionné précédemment. La palourde commune européenne est plus rare aujourd'hui, tandis que la palourde japonaise est devenue très courante en élevage.
Vertus et bienfaits
La palourde est un aliment nutritif et peu calorique. Elle est riche en protéines (environ 26g pour 100g), pauvre en lipides (moins de 2g pour 100g), et contient des oligo-éléments et des vitamines. C'est donc un allié pour une alimentation équilibrée.
Comment la consommer ?
La palourde se consomme crue, simplement arrosée d'un filet de citron, pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son goût iodé. On peut aussi la cuisiner :
À la marinière : cuite dans un vin blanc avec des échalotes et du persil.
Farcie : gratinée au four avec une farce à base de mie de pain, d'ail et de persil.
En sauce pour les pâtes : avec des tomates, de l'ail et du piment.
Il est important de s'assurer de la fraîcheur des palourdes avant de les consommer. Elles doivent être vivantes et leurs coquilles bien fermées ou se refermant au toucher.
La palourde est délicieuse avec des fruits de mer ou simplement accompagnée d'un bon pain et d'un verre de vin blanc sec. C’est également l’ingrédient phare de spécialités moins connues comme les palourdes farcies, le rizot de palourdes ou les palourdes grillées.
Pour en savoir plus :