L’omble chevalier fait partie de la famille des Salmonidés et présente une morphologie comparable à celle de la truite. C’est un poisson originaire des zones arctiques, isolé dans les lacs alpins depuis les périodes glaciaires.<h2>Terroirs et production</h2>En France, l'omble chevalier est essentiellement un poisson de pêche, bien qu'il puisse également être élevé dans certaines piscicultures spécialisées. Les régions des Alpes françaises sont particulièrement réputées pour la qualité de leurs ombles chevaliers, notamment grâce à la pureté et à la fraîcheur des eaux de leurs lacs.Pêché dans les 3 lacs alpins (Annecy, Bourget, Léman), l’omble chevalier bénéficie d’ailleurs comme les autres salmonidés lacustres du programme “<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pacage_lacustre">pacage lacustre</a>” afin de contrer la réduction de leur population naturelle.<h2>Les vertus de l'omble chevalier</h2>L'omble chevalier est un poisson particulièrement apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Riche en oméga-3, il présente de nombreux bienfaits pour la santé :<ul><li>Cardiovasculaire : Les oméga-3 contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.</li><li>Cérébral : Ils favorisent les fonctions cognitives et protègent le cerveau.</li><li>Inflammatoire : L'omble chevalier possède des propriétés anti-inflammatoires.</li></ul><h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>C’est un poisson noble très réputé pour sa finesse. Les restaurateurs des bords des lacs alpins le servent généralement entier au four, en filet, à la crème mais toujours cuisiné de façon simple pour garder toute la saveur naturelle de sa chair, et cuit juste à point.Voici quelques idées :<ul><li>Cuit au four : En papillote, avec des herbes aromatiques et des légumes.</li><li>Poêlé : Avec un filet d'huile d'olive et quelques noisettes de beurre.</li><li>Meunière : Enrobé de farine et cuit au beurre.</li><li>En tartare : Accompagné d'une sauce à l'échalote et au câpres.</li></ul>L'omble chevalier se marie particulièrement bien avec :<ul><li>Les légumes : Les pommes de terre, les carottes, les asperges...</li><li>Les sauces : La crème fraîche, le beurre blanc, le vin blanc...</li><li>Les accompagnements : Le riz, les pâtes, les légumes grillés...</li></ul>

Omble chevalier

Le Brési du Sauget est une véritable institution en Franche-Comté, et plus particulièrement dans le Haut-Doubs. Cette charcuterie d'exception, à la fois savoureuse et authentique, est issue d'une tradition séculaire. Le Brési est préparé à partir de viande de bœuf, salée au sel sec et fumée au tuyé, une grande cheminée centrale typique des fermes comtoises.&nbsp;<h2>Un terroir d'exception</h2>Le Haut-Doubs, avec ses paysages vallonnés et ses forêts denses, offre un environnement idéal pour l'élevage bovin. C'est dans cette région que les meilleurs Brési sont élaborés. Les communes du Haut-Doubs sont réputées pour leur savoir-faire ancestral dans la fabrication de cette spécialité qui est un peu l’équivalent de la viande des Grisons en Suisse ou de la bresaola italienne.Ce produit typiquement jurassien tient son nom d’une similitude avec le bois dur et rouge dit de brésil.<h2>Comment le déguster ?</h2>Le Brési du Sauget est apprécié pour sa saveur fumée et légèrement salée. Sa texture est à la fois fondante et ferme, ce qui en fait une viande d'exception, cependant parfois difficile à conserver.Le Brési se consomme traditionnellement en tranches fines, à l'apéritif, en accompagnement d'un plat ou en plat principal. Sa saveur intense se marie à merveille avec les fromages comme le comté. Il est également très apprécié avec la raclette.&nbsp;

Brési du Sauget

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

La potée comtoise s’assimile à toutes les potées campagnardes dont les deux principaux ingrédients sont le lard et le chou. La particularité de la potée comtoise est qu’on lui ajoute du porc fumé (viande et saucisse) et des légumes inhabituels dans ce genre de préparation.Autrefois, on y mettait aussi un petit morceau de mouton avec os mais cet usage a, semble-t-il, peu à peu disparu.Cette potée ne peut se préparer que pour un certain nombre de personnes, sinon elle ne peut être réussie ! C’est un fameux plat de réception “copain”.<h2>Ingrédients&nbsp;</h2>Pour 8 personnes :&nbsp;<ul><li>viandes demi-sel<ul><li>350 g de lard de poitrine maigre demi-sel</li><li>350 g de côti</li></ul></li><li>viandes fumées<ul><li>350 g de palette de porc fumée</li><li>2 saucisses de Morteau</li></ul></li><li>1 gros oignon</li><li>2 clous de girofle</li><li>1 bouquet garni (thym, laurier, persil)</li><li>1 gros chou pommé</li><li>2 carottes</li><li>1 gros panais</li><li>8 poireaux bien blancs</li><li>250g de navets</li><li>1 kg de pommes de terre</li><li>250 g de haricots verts</li><li>du pain de campagne</li><li>sel et poivre</li><li>de la moutarde blanche forte et des petits cornichons</li></ul><h2>Recette</h2><ul><li>Dans un faitout, mettre les viandes demi-sel dans de l’eau froide. Placer sur feu doux, laisser arriver à ébullition et égoutter.</li><li>Dans le faitout rincé, mettre les viandes fumées en prenant soin de piquer les saucisses. Couvrir d’eau froide, placer sur feu doux, laisser arriver à ébullition et égoutter.</li><li>Dans une marmite, mettre l’ensemble des viandes sauf les saucisses. Couvrir d’eau chaude. Ajouter l’oignon coupé en quartier et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Couvrir et laisser à petits bouillons pendant 45 minutes.</li><li>Pendant ce temps faire cuire le chou dans le faitout rincé, dans une eau légèrement salée en ébullition. Egoutter à la reprise de l’ébullition.</li><li>Eplucher les autres légumes.</li><li>Lorsque les viandes ont cuit pendant 45 minutes, introduire les carottes, le panais et les poireaux. Au bout de 20 minutes, ajouter les saucisses, les navets, les haricots verts; les pommes de terre et le chou.</li><li>Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si besoin.</li><li>Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes.</li><li>Couper des petites lèches de pain dans la soupière.</li><li>Sur le pain, verser quelques louches de bouillon pour imbiber le pain. Servir en 1er service.</li><li>Prélever les légumes avec l’écumoire en éliminant le bouquet garni. Les disposer dans un plat creux.</li><li>Prélever à leur tour les viandes, les trancher, couper les saucisses en quatre parts. Disposer sur les légumes.</li><li>Prévoir sur la table, à volonté, de la moutarde blanche forte et des petits cornichons.</li></ul>

Potée comtoise

Cette tarte sucrée garnie de myrtilles est une déclinaison locale de la tarte au myrtille.Pour en savoir plus, consultez la description de la <a rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/specialites/tarte-aux-myrtilles">tarte aux myrtilles</a>.

Tarte aux myrtilles des Vosges

Pour griller une carpe avec réussite, il est nécessaire qu’elle pèse au moins 1 kilo. Comme il s’agit d’un poisson très dur à écailler, cette vieille recette de la région de Belfort-Montbéliard est intéressante puisqu’il est préférable, pour la griller, de lui laisser les écailles.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>1 carpe vidée de 1 kg</li><li>laitance conservée à part</li><li>10 cl d’huile d’olive</li><li>2 branches de thym</li><li>1 feuille de laurier</li><li>4 branches de persil plat</li><li>10 feuilles d’estragon</li><li>6 à 8 ciboulettes</li><li>50 g de beurre</li><li>sel et poivre</li></ul>Pour la sauce :&nbsp;<ul><li>2 oeufs</li><li>2 cs d’huile d’olive</li><li>4 cs d’huile d’arachide</li><li>2 cs de vinaigre de vin rouge</li><li>6 branches de persil plat</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Vider la carpe en lui faisant une ouverture aussi petite que possible. Mettre de côté la laitance.&nbsp;</li><li>La faire mariner une heure ou deux avec un peu d'huile, les feuilles de thym et de laurier, de sel et de poivre.&nbsp;</li><li>Mettre ensuite la carpe sur le gril et on l'arroser avec la marinade.&nbsp;</li><li>Lorsqu'elle est cuite d'un côté, introduire dans son intérieur, par l'ouverture qui a servi à la vider, une farce faite de fines herbes hachées (persil, estragon, ciboulette) et passées au beurre et la laitance coupée en morceaux.&nbsp;</li><li>La retourner. Badigeonner la face cuite avec la marinade et terminer la cuisson, ce qui demande environ 20 minutes.&nbsp;</li><li>La servir avec une sauce faite d'un jaune d'œuf cuit dur pilé avec du persil haché dans du vinaigre, de l'huile et du sel.&nbsp;</li></ul>Pour la présentation, il est préférable d’enlever la peau de la carpe, de lever les filets et des les poser sur un plat chaud.

Carpe grillée

Chevrerie Des Bois Patures

Confitures Des 1000 Etangs

Dirand'guy Apiculteur

Earl De La Montagne

Ferme De La Charmoye

Ferme De La Damotte

Ferme De La Grosse Grange

Ferme Du Breuillet

Ferme Du Puisou

Gaec Du Chateau Sous Le Bois

Gaec Gutknecht

Gaec Menigoz

La Boulangerie Des Abeilles

La Fourchette En Bois

Les Jardins De La Grange Bourgey

Les Jardins Nomades

Pamela Komenan

Pisciculture Du Breuchin

Sas Piguet Gastronomie

Au nord de la Franche-Comté, les Vosges Saônoises surprennent par leur authenticité et leur cadre naturel. L'élevage bovin et l'industrie du bois caractérisent ces villages typiques bâtis en grès ou en granit.La gastronomie locale se distingue par les fumés de montagne, comme le jambon de Luxeuil, la palette et le brési. La potée comtoise, la carpe grillée et la soupe aux cerises sont d'autres spécialités savoureuses de la région.Les desserts, notamment la tarte aux myrtilles et l'omelette soufflée au kirsch, ajoutent une douceur sucrée à ce tableau culinaire. Les sirops de fruits et les eaux-de-vie, comme le kirsch de Fougerolles, complètent ce panorama gastronomique.

Vosges saônoises

Difficile de parler d’un seul terroir en évoquant les Hautes Vosges alsaciennes. En attendant d’affiner les contours géographiques des « pays » qui composent cette région naturelle contentons-nous de les décrire. Le terroir des Hautes Vosges s’étend sur plus de 150 km du Pays de Hanau au nord, au pays de Belfort au sud. Il englobe les montagnes élevées du massif vosgiens (1200 à 1300 m) avec leurs milieux variés (hautes chaumes, cirques glacières, forêts, lacs...) et le piémont viticole. Bordé à l’est par le Grand Ried et à l’ouest par les Hautes Vosges lorraines. Mais, au sein même de ce grand terroir, se nichent des pays dont la culture, les usages vernaculaires, et les traditions culinaires diffèrent des autres terroirs alsaciens. En commençant par les dialectes puisque dans ces enclaves on ne parle pas l’alsacien, mais le welche, dialecte roman commun à la Lorraine. Concernant son origine une hypothèse, pourrait-être la présence d’une petite communauté gallo-romaine non touchée par la langue germanique, l’implantation de paysans lorrains venus défricher cette zone forestière, le passage fréquent de moines par les voies romaines qui traversait les vallées, ou encore l’installation de moines de Saint-Dié à Labaroche vers l’an 1000 en ce qui concerne le Pays Welche du Val d’Orbey. Le caractère enclavé et l’habitat dispersé de ces micro terroirs auraient ainsi permis aux habitants de maintenir leur propre culture et leur langage qui a donné ce nom que les Allemands donnaient aux Français. Le terme désignant la langue désigne désormais aussi ces pays qui se situent dans la vallée de la Bruche (Schirmeck), le Val d’Argent (Sainte Marie aux Mines) et le Val d’Orbey. Les pays Welche ont leur musée à Fréland qui est avec Hachimette le premier village welche situé au-delà de la frontière linguistique franchie dès la sortie de Kaysersberg en direction du Col du Bonhomme. Rentrez dans une charcuterie de l’un de ces villages et demandez du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/produits/saucisse-a-tartiner">Mettwurscht ou du Schmierwurst</a> et vous aurez compris ce qu’est le pays Welche ! Dans son ensemble le terroir des Hautes Vosges est un haut lieu touristique avec ses sentiers de randonnées balisés par le Club Vosgien. Sa route des crêtes serpente sur 73 km dans un panorama idyllique. Les cours d’eau du versant est ont formé des vallées caractéristiques dont celle de la Fecht qui serpente dans la vallée de Munster. Cette ville a donné son nom à la grande spécialité fromagère emblématique de ce terroir. Si son origine est attribuée à des moines bénédictins installés à la confluence de la Grande et Petite Fecht, au VIIe siècle, sa production en AOP concerne aujourd’hui pas moins que neuf départements.Outre le fromage de Munster et les spécialités laitières (bargkaas, siesskaas, tome, crème fraiche..,), de nombreux produits et recettes typiques de ce terroir sont issus du savoir-faire des marcaires et constituent l’essentiel des cartes des fermes auberges : tourtes, roïgebrageldi (pommes de terres rissolées à cru, au lard et aux oignons), cochonnailles. Les fruits sauvages comme les myrtilles ou ceux issus des nombreux vergers (mirabelles, cerises, poires, pommes, framboises, quetsches…) garnissent les tartes sucrées ou sont distillés pour la production des eaux de vie blanches. Les forêts regorgent de gibier et les rivières sont peuplées de truites fario et arcs en ciel.Le riche piémont, planté de vignes et parcouru par la Route des Vins d'Alsace partage de nombreux produits typiques avec les autres terroirs alsaciens. Il fait partie intégrante des Hautes Vosges dans la plupart des ouvrages consacrés aux régions naturelles sur lesquels LOPT s'est basé pour le découpage des terroirs français. Mais à vrai dire, la spécificité viticole (dont les terroirs ne sont pas abordés par LOPT) confère au piémont viticole du versant rhénan (est) des Vosges des caractéristiques gastronomiques très différentes du massif montagneux et de ses vallées en altitude. Il est de ce fait prévu la création d'un nouveau terroir "Piémont des Vosges" englobant les contreforts orientaux des Vosges prenant comme limite ouest une altitude de l'ordre de 500 m et à l'est la bordure du Grand Ried, dans la plaine.

Hautes Vosges

Découlant d'un riche héritage alsacien, la région de Belfort, le plus petit département français hors ceinture parisienne, est marquée par son passé militaire, notamment par le célèbre Lion du sculpteur Bartholdi.La gastronomie du Belfortain reflète la diversité de ses terres, avec des spécialités comme la palette fumée, l'épaule du Ballon, la potée comtoise, et des plats à base de truite, de carpe et de grenouilles. Les champignons comme les chanterelles et les morilles agrémentent également la cuisine locale.La région est également reconnue pour ses fromages, comme le munster et l'emmental Grand Cru, ses fruits et son miel de sapin des Vosges. En dessert, la tarte aux brimbelles, les gaufres et le belflore, gâteau aux framboises et amandes, sont des incontournables.

Pays de Belfort

Le pays de Lure, niché entre les premières pentes du massif vosgien et les plateaux calcaires comtois, charme par ses étangs pittoresques et la vallée de l'Ognon, prisée des pêcheurs.La gastronomie locale s'articule autour de produits du terroir comme le gibier, les grenouilles et les escargots. Les truites aux noisettes et la matelote d'anguilles au vin rouge figurent parmi les spécialités.Les fromages, notamment l'emmental et l'emmental grand cru, ainsi que la cancoillotte, complètent l'offre gastronomique. La potée comtoise et le poulet à la vésulienne témoignent de la riche tradition culinaire de la région.

Pays de Lure

Le pays de Vesoul, situé au cœur de la Haute-Saône, est une riche mosaïque de paysages sous-vosgiens, offrant une transition harmonieuse entre le massif des Vosges et les plateaux. La gastronomie vésulienne est une célébration de produits locaux. Les spécialités savoureuses incluent le poulet et le brochet à la vésulienne, la truite à la mode de Vesoul, la potée comtoise, le bœuf en gelée et les délicieux champignons à la crème.Du côté des fromages, l'emmental grand cru et le carré de l'Est sont à l'honneur, tandis que le biscuit de Montbozon et la gaufre complètent cette palette culinaire avec une note sucrée.

Pays de Vesoul

Les Hautes Vosges lorraines, avec leur relief doux et arrondi, forment un terroir marqué par un climat pluvieux, neigeux et froid...en hiver. En été les orages peuvent être dantesques, notamment du côté de Gérardmer, connu pour son lac et son festival de cinéma du film fantastique. En altitude, herbages et sapins prennent le pas sur les cultures de la plaine. Trois grands ensembles se distinguent: les hautes crêtes à l'est avec sa route des crêtes et le Col de la Schlucht, passage routier vers les Vosges alsaciennes, le versant occidental moins rude à l'ouest, et le bassin de Saint-Dié au nord.L'économie de ce terroir montagneux repose sur une agriculture modeste, principalement l'élevage laitier avec la vache vosgienne tachetée rouge ou noire . Le bois, le granit et l'industrie textile ont longtemps été les moteurs de l'économie locale. Si des marques prestigieuses persistent dans 'industrie textile, le tourisme a désormais pris le relais. Les activités saisonnières, comme la randonnée en été et le ski en hiver, attirent de nombreux visiteurs dans les stations réputées comme celle de La Bresse.La gastronomie des Hautes Vosges fait la part belle aux produits locaux. Ils incluent une charcuterie exquise, les tourtes, la viande bovine, les poissons de rivière et de lac, les escargots, les légumes et les champignons sauvages. Les fromages comme le munster-géromé et le bargkass sont des incontournables, tout comme les confitures et le miel de sapin des Vosges. Les spécialités culinaires comme la potée vosgienne, la quiche lorraine, et la tarte aux myrtilles que l'on dégustera dans les fermes d'altitude célèbrent le patrimoine gastronomique de ce terroir haut perché, dominé par le Grand Ballon (1424 m ) mais situé dans le terroir voisin des Hautes Vosges alsaciennes. Deux superbes confiseries artisanales à La Bresse et Plainfaing attirent chaque année des milliers de visiteurs gourmands qui en repartent les bras chargés de douceurs authentiques.

Hautes Vosges lorraines

Imaginez-vous savourant la charcuterie vosgienne : lard fumé, poitrine fumée, palette de porc fumée, fromage de tête, fuseau lorrain, gandoyau, andouille du Val-d’Ajol, boudin fumé. Dégustez une viande bovine de qualité, dont celle de race vosgienne, et une succulente potée vosgienne. La quiche vosgienne et la quiche lorraine, le pâté lorrain, les poissons dont la truite des Vosges, la tourte aux grenouilles, les beignets râpés et la salade vosgienne éveillent vos papilles. Explorez la variété des légumes et des fruits du terroir : pomme de terre de Lorraine, pissenlit, myrtille, framboise, mirabelle de Lorraine, poire, pomme. Les fromages de vache comme le munster-géromé et l'emmental Grand Cru, ainsi que le fromage de chèvre, se marient merveilleusement avec les confitures, dont la confiture de myrtille, la confiture de mirabelles et la confiture de quetsche. Goûtez au miel, dont le miel de sapin des Vosges. Pour le dessert, laissez-vous tenter par une tarte aux brimbelles, une tarte aux mirabelles, une tarte de meugé, ou une glace Plombières. N'oubliez pas le pain aux poires, une variante du pain gallu.Bienvenue en Vôge, marge lorraine au sud-ouest des Vosges. Ce plateau gréseux fortement boisé, malgré son altitude modeste, présente des reliefs accidentés. Des cours d'eau torrentueux serpentent à travers les prairies, entaillant des vallées en gorges. On aperçoit au loin la "ligne bleue" des montagnes vosgiennes. Le climat est frais et humide, l'habitat éclaté en hameaux et fermes isolées. La forêt, couvrant 40% des surfaces, est la principale richesse économique, bien qu'elle souffre de l'absence d'une grande industrie du bois.La Vôge est un véritable château d'eau, séduisant par ses sources, fontaines, cascades, rivières à truites et étangs. Plusieurs secteurs se distinguent : le massif forestier de Darney, le bassin du Coney, le seuil de Plombières et le Val-d'Ajol, la plaine, le bassin de Darney-Monthureux, et les monts Faucilles. La Vôge est d'une ruralité absolue, avec un patrimoine varié et une unité multiple qu'aucune capitale locale ne fédère. Le thermalisme, le tourisme, l'industrie fromagère se montrent performants, aux côtés de l'agriculture.

Vosges saônoises

19
Producteurs dont 7 bio

57Communes

677 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche des Vosges saônoises

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Vosges saônoises

19Producteurs dont 7 bio

57Communes

677 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche des Vosges saônoises

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

19
Producteurs dont 7 bio