L’omble chevalier fait partie de la famille des Salmonidés et présente une morphologie comparable à celle de la truite. C’est un poisson originaire des zones arctiques, isolé dans les lacs alpins depuis les périodes glaciaires.<h2>Terroirs et production</h2>En France, l'omble chevalier est essentiellement un poisson de pêche, bien qu'il puisse également être élevé dans certaines piscicultures spécialisées. Les régions des Alpes françaises sont particulièrement réputées pour la qualité de leurs ombles chevaliers, notamment grâce à la pureté et à la fraîcheur des eaux de leurs lacs.Pêché dans les 3 lacs alpins (Annecy, Bourget, Léman), l’omble chevalier bénéficie d’ailleurs comme les autres salmonidés lacustres du programme “<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pacage_lacustre">pacage lacustre</a>” afin de contrer la réduction de leur population naturelle.<h2>Les vertus de l'omble chevalier</h2>L'omble chevalier est un poisson particulièrement apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Riche en oméga-3, il présente de nombreux bienfaits pour la santé :<ul><li>Cardiovasculaire : Les oméga-3 contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.</li><li>Cérébral : Ils favorisent les fonctions cognitives et protègent le cerveau.</li><li>Inflammatoire : L'omble chevalier possède des propriétés anti-inflammatoires.</li></ul><h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>C’est un poisson noble très réputé pour sa finesse. Les restaurateurs des bords des lacs alpins le servent généralement entier au four, en filet, à la crème mais toujours cuisiné de façon simple pour garder toute la saveur naturelle de sa chair, et cuit juste à point.Voici quelques idées :<ul><li>Cuit au four : En papillote, avec des herbes aromatiques et des légumes.</li><li>Poêlé : Avec un filet d'huile d'olive et quelques noisettes de beurre.</li><li>Meunière : Enrobé de farine et cuit au beurre.</li><li>En tartare : Accompagné d'une sauce à l'échalote et au câpres.</li></ul>L'omble chevalier se marie particulièrement bien avec :<ul><li>Les légumes : Les pommes de terre, les carottes, les asperges...</li><li>Les sauces : La crème fraîche, le beurre blanc, le vin blanc...</li><li>Les accompagnements : Le riz, les pâtes, les légumes grillés...</li></ul>

Omble chevalier

Le Brési du Sauget est une véritable institution en Franche-Comté, et plus particulièrement dans le Haut-Doubs. Cette charcuterie d'exception, à la fois savoureuse et authentique, est issue d'une tradition séculaire. Le Brési est préparé à partir de viande de bœuf, salée au sel sec et fumée au tuyé, une grande cheminée centrale typique des fermes comtoises.&nbsp;<h2>Un terroir d'exception</h2>Le Haut-Doubs, avec ses paysages vallonnés et ses forêts denses, offre un environnement idéal pour l'élevage bovin. C'est dans cette région que les meilleurs Brési sont élaborés. Les communes du Haut-Doubs sont réputées pour leur savoir-faire ancestral dans la fabrication de cette spécialité qui est un peu l’équivalent de la viande des Grisons en Suisse ou de la bresaola italienne.Ce produit typiquement jurassien tient son nom d’une similitude avec le bois dur et rouge dit de brésil.<h2>Comment le déguster ?</h2>Le Brési du Sauget est apprécié pour sa saveur fumée et légèrement salée. Sa texture est à la fois fondante et ferme, ce qui en fait une viande d'exception, cependant parfois difficile à conserver.Le Brési se consomme traditionnellement en tranches fines, à l'apéritif, en accompagnement d'un plat ou en plat principal. Sa saveur intense se marie à merveille avec les fromages comme le comté. Il est également très apprécié avec la raclette.&nbsp;

Brési du Sauget

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

Pour griller une carpe avec réussite, il est nécessaire qu’elle pèse au moins 1 kilo. Comme il s’agit d’un poisson très dur à écailler, cette vieille recette de la région de Belfort-Montbéliard est intéressante puisqu’il est préférable, pour la griller, de lui laisser les écailles.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>1 carpe vidée de 1 kg</li><li>laitance conservée à part</li><li>10 cl d’huile d’olive</li><li>2 branches de thym</li><li>1 feuille de laurier</li><li>4 branches de persil plat</li><li>10 feuilles d’estragon</li><li>6 à 8 ciboulettes</li><li>50 g de beurre</li><li>sel et poivre</li></ul>Pour la sauce :&nbsp;<ul><li>2 oeufs</li><li>2 cs d’huile d’olive</li><li>4 cs d’huile d’arachide</li><li>2 cs de vinaigre de vin rouge</li><li>6 branches de persil plat</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Vider la carpe en lui faisant une ouverture aussi petite que possible. Mettre de côté la laitance.&nbsp;</li><li>La faire mariner une heure ou deux avec un peu d'huile, les feuilles de thym et de laurier, de sel et de poivre.&nbsp;</li><li>Mettre ensuite la carpe sur le gril et on l'arroser avec la marinade.&nbsp;</li><li>Lorsqu'elle est cuite d'un côté, introduire dans son intérieur, par l'ouverture qui a servi à la vider, une farce faite de fines herbes hachées (persil, estragon, ciboulette) et passées au beurre et la laitance coupée en morceaux.&nbsp;</li><li>La retourner. Badigeonner la face cuite avec la marinade et terminer la cuisson, ce qui demande environ 20 minutes.&nbsp;</li><li>La servir avec une sauce faite d'un jaune d'œuf cuit dur pilé avec du persil haché dans du vinaigre, de l'huile et du sel.&nbsp;</li></ul>Pour la présentation, il est préférable d’enlever la peau de la carpe, de lever les filets et des les poser sur un plat chaud.

Carpe grillée

Cette tarte sucrée garnie de myrtilles est une déclinaison locale de la tarte au myrtille.Pour en savoir plus, consultez la description de la <a rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/specialites/tarte-aux-myrtilles">tarte aux myrtilles</a>.

Tarte aux myrtilles des Vosges

Il est difficile de dater précisément l'origine des morilles à la crème ou de définir de quel terroir cette recette est originaire. Les morilles étant des champignons sauvages, leur cueillette et leur consommation remontent à la nuit des temps. L'association avec la crème, un produit laitier onctueux, est quant à elle plus récente mais s'est rapidement imposée comme une évidence.Les régions forestières sont souvent citées comme le berceau de cette recette. La Bourgogne, connue pour ses grands vins et ses champignons, est notamment réputée pour ses morilles.<h2>Les Ingrédients : Une Simplicité Qui Enchante</h2>Les morilles à la crème sont un plat qui célèbre l'alliance de quelques ingrédients de choix :<ul><li>Les morilles : Ces champignons des bois, à la forme si caractéristique, sont les stars de ce plat. Leur saveur délicate et leur texture légèrement croquante apportent une touche forestière unique.</li><li>La crème : Elle apporte onctuosité et richesse à ce plat. La crème fraîche est souvent privilégiée pour sa saveur plus prononcée.</li><li>Le beurre : Indispensable pour faire revenir les morilles et leur donner une saveur plus intense.</li><li>Un aromate : Souvent, une échalote ou un oignon est utilisé pour relever le goût. On peut également ajouter une pointe de vin blanc pour une touche d'acidité.</li><li>Sel et poivre : Pour assaisonner à votre goût.</li></ul><h2>La Recette Historique et Ses Réinterprétations</h2>La recette de base des morilles à la crème est relativement simple : les morilles sont nettoyées, puis sautées au beurre avec un aromate. On ajoute ensuite la crème et on laisse mijoter quelques minutes.Au fil du temps, de nombreuses variations ont vu le jour :<ul><li>L'ajout d'autres ingrédients : Certains cuisiniers ajoutent des herbes fraîches (persil, cerfeuil), des lardons ou encore une pointe de vinaigre balsamique pour apporter une touche d'acidité.</li><li>Des accompagnements différents : Les morilles à la crème se marient à merveille avec des pâtes, du riz, des pommes de terre ou encore des viandes blanches.</li><li>Des présentations plus élaborées : Les chefs étoilés n'hésitent pas à revisiter ce classique en créant des plats plus complexes, avec des mousses de champignons, des tuiles de parmesan, ...</li></ul>

Morilles à la crème

Chevrerie Des Bois Patures

Confitures Des 1000 Etangs

Dirand'guy Apiculteur

Earl De La Montagne

Ferme De La Charmoye

Ferme De La Damotte

Ferme De La Grosse Grange

Ferme Du Breuillet

Ferme Du Puisou

Gaec Du Chateau Sous Le Bois

Gaec Gutknecht

Gaec Menigoz

La Boulangerie Des Abeilles

La Fourchette En Bois

Les Jardins De La Grange Bourgey

Les Jardins Nomades

Pamela Komenan

Pisciculture Du Breuchin

Sas Piguet Gastronomie

Les Vosges saônoises, situées au nord-est de la Haute-Saône, est un terroir unique, façonné par l'histoire, la géographie et le savoir-faire des hommes.&nbsp;Ce territoire, à la fois montagnard et vallonné, est reconnu pour la richesse et la diversité de ses produits locaux, qui témoignent d'une gastronomie authentique et savoureuse.<h2>Géographie, principale ville, structure du paysage</h2>Les Vosges saônoises s'étendent sur un territoire vallonné, caractérisé par une alternance de forêts, de prairies et de cours d'eau. Le relief est marqué par la présence des contreforts du massif des Vosges, qui confèrent à la région un caractère montagnard.&nbsp;La principale ville des Vosges saônoises est Luxeuil-les-Bains, réputée pour ses thermes et son riche patrimoine historique.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire des Vosges saônoises est étroitement liée à celle de l'agriculture et de l'élevage. Les habitants ont su tirer parti des ressources naturelles de leur environnement pour développer une gastronomie riche et variée.&nbsp;Les forêts ont fourni du bois de chauffage et du gibier, tandis que les prairies ont permis l'élevage de bovins et d'ovins. Les nombreux cours d'eau ont favorisé la pêche et la pisciculture.<h2>Gastronomie : produits emblématiques, spécialités</h2>La gastronomie des Vosges saônoises est marquée par l'utilisation de produits locaux de qualité. Parmi les produits emblématiques, on retrouve :<ul><li>Les viandes fumées : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/jambon-de-luxeuil">jambon de Luxeuil</a>, palette, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/bresi-du-sauget">brési</a>. Ces viandes sont traditionnellement fumées au bois de hêtre, ce qui leur confère un arôme unique.</li><li>Les produits laitiers : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/munster-gerome">Munster</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/emmental-grand-cru">emmental</a> notamment.</li><li>Les fruits rouges : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/myrtille-des-vosges">myrtilles</a>, framboises. Ces fruits sauvages sont très appréciés pour leur saveur et leur arôme. Ils sont utilisés pour la confection de confitures, de tartes et de liqueurs.</li><li>Les poissons : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/truite-de-lognon">truite</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/omble-chevalier">omble chevalier</a>. Ces poissons d'eau douce sont pêchés dans les rivières et les étangs de la région.</li></ul>Les spécialités culinaires des Vosges saônoises sont nombreuses et variées. On peut citer notamment la potée comtoise, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/specialites/carpe-grillee">carpe grillée</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/specialites/tarte-aux-myrtilles-des-vosges">tarte aux myrtilles</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/specialites/soupe-aux-cerises">soupe aux cerises</a>.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Vosges_sa%C3%B4noises">https://fr.wikipedia.org/wiki/Vosges_sa%C3%B4noises</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.destination70.com/decouvrir/vosges-du-sud.html">https://www.destination70.com/decouvrir/vosges-du-sud.html</a></li></ul>

Vosges saônoises

Difficile de parler d’un seul terroir en évoquant les Hautes Vosges alsaciennes. En attendant d’affiner les contours géographiques des « pays » qui composent cette région naturelle contentons-nous de les décrire. Le terroir des Hautes Vosges s’étend sur plus de 150 km du Pays de Hanau au nord, au pays de Belfort au sud. Il englobe les montagnes élevées du massif vosgiens (1200 à 1300 m) avec leurs milieux variés (hautes chaumes, cirques glacières, forêts, lacs...) et le piémont viticole. Bordé à l’est par le Grand Ried et à l’ouest par les Hautes Vosges lorraines. Mais, au sein même de ce grand terroir, se nichent des pays dont la culture, les usages vernaculaires, et les traditions culinaires diffèrent des autres terroirs alsaciens. En commençant par les dialectes puisque dans ces enclaves on ne parle pas l’alsacien, mais le welche, dialecte roman commun à la Lorraine. Concernant son origine une hypothèse, pourrait-être la présence d’une petite communauté gallo-romaine non touchée par la langue germanique, l’implantation de paysans lorrains venus défricher cette zone forestière, le passage fréquent de moines par les voies romaines qui traversait les vallées, ou encore l’installation de moines de Saint-Dié à Labaroche vers l’an 1000 en ce qui concerne le Pays Welche du Val d’Orbey. Le caractère enclavé et l’habitat dispersé de ces micro terroirs auraient ainsi permis aux habitants de maintenir leur propre culture et leur langage qui a donné ce nom que les Allemands donnaient aux Français. Le terme désignant la langue désigne désormais aussi ces pays qui se situent dans la vallée de la Bruche (Schirmeck), le Val d’Argent (Sainte Marie aux Mines) et le Val d’Orbey. Les pays Welche ont leur musée à Fréland qui est avec Hachimette le premier village welche situé au-delà de la frontière linguistique franchie dès la sortie de Kaysersberg en direction du Col du Bonhomme. Rentrez dans une charcuterie de l’un de ces villages et demandez du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/produits/saucisse-a-tartiner">Mettwurscht ou du Schmierwurst</a> et vous aurez compris ce qu’est le pays Welche ! Dans son ensemble le terroir des Hautes Vosges est un haut lieu touristique avec ses sentiers de randonnées balisés par le Club Vosgien. Sa route des crêtes serpente sur 73 km dans un panorama idyllique. Les cours d’eau du versant est ont formé des vallées caractéristiques dont celle de la Fecht qui serpente dans la vallée de Munster. Cette ville a donné son nom à la grande spécialité fromagère emblématique de ce terroir. Si son origine est attribuée à des moines bénédictins installés à la confluence de la Grande et Petite Fecht, au VIIe siècle, sa production en AOP concerne aujourd’hui pas moins que neuf départements.Outre le fromage de Munster et les spécialités laitières (bargkaas, siesskaas, tome, crème fraiche..,), de nombreux produits et recettes typiques de ce terroir sont issus du savoir-faire des marcaires et constituent l’essentiel des cartes des fermes auberges : tourtes, roïgebrageldi (pommes de terres rissolées à cru, au lard et aux oignons), cochonnailles. Les fruits sauvages comme les myrtilles ou ceux issus des nombreux vergers (mirabelles, cerises, poires, pommes, framboises, quetsches…) garnissent les tartes sucrées ou sont distillés pour la production des eaux de vie blanches. Les forêts regorgent de gibier et les rivières sont peuplées de truites fario et arcs en ciel.Le riche piémont, planté de vignes et parcouru par la Route des Vins d'Alsace partage de nombreux produits typiques avec les autres terroirs alsaciens. Il fait partie intégrante des Hautes Vosges dans la plupart des ouvrages consacrés aux régions naturelles sur lesquels LOPT s'est basé pour le découpage des terroirs français. Mais à vrai dire, la spécificité viticole (dont les terroirs ne sont pas abordés par LOPT) confère au piémont viticole du versant rhénan (est) des Vosges des caractéristiques gastronomiques très différentes du massif montagneux et de ses vallées en altitude. Il est de ce fait prévu la création d'un nouveau terroir "Piémont des Vosges" englobant les contreforts orientaux des Vosges prenant comme limite ouest une altitude de l'ordre de 500 m et à l'est la bordure du Grand Ried, dans la plaine.

Hautes Vosges

Le Pays de Belfort, territoire français situé à la frontière avec la Suisse et l'Allemagne, est un véritable melting-pot culinaire. Découlant d'un riche héritage alsacien, le terroir est marqué par son passé militaire, notamment par le célèbre Lion du sculpteur Bartholdi.Sa position géographique, à la croisée des chemins entre l'Alsace et la Franche-Comté, lui confère un patrimoine gastronomique riche et varié, où se mêlent influences et traditions.<h2>Géographie et histoire</h2>Le Pays de Belfort est caractérisé par un relief contrasté, avec des vallées fertiles et des collines boisées. La ville de Belfort, chef-lieu du département, est située au pied de la citadelle, symbole de la résistance française.&nbsp;Historiquement, le terroir a été marqué par de nombreux conflits, qui ont façonné son identité et ses traditions. Les échanges commerciaux avec les régions voisines ont favorisé l'enrichissement de la gastronomie locale.<h2>Gastronomie : un patrimoine riche et varié</h2>La cuisine du Pays de Belfort est réputée pour sa simplicité et la qualité de ses produits. Les influences alsaciennes et franc-comtoises se retrouvent dans les plats typiques :<ul><li>Fromages : Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/produits/munster">Munster</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/produits/emmental-grand-cru">Emmental Grand Cru</a> sont des incontournables. Ces fromages à pâte pressée cuite bénéficient d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Sans oublier la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/produits/cancoillotte">cancoillotte</a>…</li><li>Viandes : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/produits/saucisse-de-montbeliard">saucisse de Montbéliard</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/produits/porc-de-franche-comte">porc de Franche-Comté</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/produits/jesus-de-morteau">Jésus de Morteau</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/specialites/potee-comtoise">potée comtoise</a> sont des produits et des plats traditionnels.</li><li>Poissons : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/specialites/truite-aux-amandes">truite</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/specialites/carpe-grillee">carpe</a> et les grenouilles sont également appréciées.</li><li>Fruits et légumes : Les fruits rouges, les champignons et les légumes de saison sont utilisés dans de nombreuses recettes.</li><li>Miel : Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/produits/miel-de-sapin-des-vosges">miel de sapin des Vosges</a> est une spécialité locale.</li><li>Pâtisseries : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/specialites/gateau-de-menage">Gâteau de ménage</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-belfort/specialites/toutche">toutché</a> sont d’anciens desserts incontournables.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.belfort-tourisme.com/">https://www.belfort-tourisme.com/</a>

Pays de Belfort

Le Pays de Lure, niché entre les premières pentes du massif vosgien et les plateaux calcaires comtois, offre un terroir riche et varié, façonné par une histoire et un environnement particuliers.&nbsp;Ce terroir de Haute-Saône, connu pour ses paysages vallonnés et ses nombreux étangs, a développé une gastronomie authentique, fortement liée à son patrimoine naturel et culturel.<h2>Géographie, principale ville et structure du paysage</h2>Le Pays de Lure se caractérise par une géographie contrastée : des plateaux calcaires, des vallées verdoyantes et des forêts de feuillus. La ville principale est Lure, qui a donné son nom à la région.&nbsp;Le paysage est marqué par la présence de l'Ognon, rivière qui traverse la région et contribue à la diversité des milieux naturels. Les étangs, nombreux et souvent d'origine naturelle, sont des éléments caractéristiques du paysage et jouent un rôle important dans l'écosystème local.<h2>Histoire</h2>L'histoire du Pays de Lure est étroitement liée à l'agriculture et à l'élevage. Les habitants ont su tirer parti des ressources naturelles de leur région pour développer une cuisine rustique et savoureuse.&nbsp;Les forêts ont fourni du gibier, les étangs du poisson, et les terres cultivées des céréales, des légumes et des fruits. Les invasions et les échanges commerciaux ont également influencé la gastronomie locale, en apportant de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques culinaires.<h2>Gastronomie : produits emblématiques, spécialités</h2>La gastronomie du Pays de Lure est réputée pour la qualité de ses produits du terroir.&nbsp;Elle s'articule autour de produits du terroir comme le gibier, les grenouilles et les escargots. Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/specialites/truite-aux-noisettes">truites aux noisettes</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/specialites/gras-double-a-la-franc-comtoise">gras-double à la franc-comtoise</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/specialites/morilles-a-la-creme">morilles à la crème</a> figurent parmi les spécialités, au même titre que la plus connue <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/specialites/potee-comtoise">potée comtoise</a>.Les fromages, notamment le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/gruyere-franc-comtois">gruyère</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/emmental-grand-cru">emmental grand cru</a>, ainsi que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/cancoillotte">cancoillotte</a>, complètent l'offre gastronomique. Les charcuteries, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/saucisse-de-montbeliard">saucisse de Montbéliard</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/saucisse-de-tripes">saucisse de tripes</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/jesus-de-morteau">Jésus de Morteau</a>, témoignent elles-aussi de la riche tradition culinaire de la région.Le Pays de Lure organise régulièrement des événements mettant en valeur ses produits du terroir. Le principal est le Rendez-vous du Terroir qui permet aux producteurs locaux de présenter leurs produits et de faire découvrir la gastronomie du Pays de Lure au grand public.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.pays-de-lure.fr/">https://www.pays-de-lure.fr/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.pays-de-lure.fr/fr/190/1376/D64/rendez-vous-du-terroir-2024-lure.htm">https://www.pays-de-lure.fr/fr/190/1376/D64/rendez-vous-du-terroir-2024-lure.htm</a></li></ul>

Pays de Lure

Le Pays de Vesoul, niché au cœur de la Haute-Saône, est un terroir riche et varié, marqué par une histoire séculaire et une gastronomie authentique.&nbsp;Situé à la transition entre le massif des Vosges et les plateaux, il présente des caractéristiques géographiques et climatiques singulières qui ont façonné ses produits du terroir et ses traditions culinaires.<h2>Géographie et paysage</h2>La ville de Vesoul, chef-lieu du département, est le cœur battant de cette région. Le paysage du Pays de Vesoul est une mosaïque de collines, de vallées et de plateaux, offrant une diversité de sols et d'expositions.&nbsp;Ces caractéristiques géographiques, associées à un climat continental tempéré, favorisent la culture d'une grande variété de produits agricoles.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Pays de Vesoul est intimement liée à son terroir. Depuis des siècles, les habitants de cette région ont su tirer le meilleur parti des ressources locales pour nourrir leurs familles et développer une cuisine savoureuse et généreuse.&nbsp;Les invasions et les échanges commerciaux ont également enrichi le patrimoine culinaire local, en introduisant de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques de cuisine.<h2>Gastronomie : produits emblématiques et spécialités</h2>La gastronomie vésulienne est une célébration de produits locaux. Les spécialités savoureuses incluent le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/poulet-a-la-vesulienne">poulet à la vésulienne</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/potee-comtoise">potée comtoise</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/boeuf-en-gelee">bœuf en gelée</a> et les délicieuses <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/morilles-a-la-creme">morilles à la crème</a>.Du côté des fromages, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/produits/emmental-francais-est-central">emmental</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/produits/gruyere-franc-comtois">gruyère</a> sont à l'honneur, tandis que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/biscuits-de-montbozon">biscuit de Montbozon</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/gaufre-comtoise">gaufre comtoise</a> complètent cette palette culinaire avec une note sucrée.Pour découvrir les produits du terroir et les saveurs de la région, de nombreux événements sont organisés tout au long de l'année. Parmi les plus importants, on peut citer la Semaine du Goûter Terroir. Cet événement permet ainsi aux enfants de découvrir les produits locaux au travers de goûters organisés sur l’année scolaire.&nbsp;Enfin, les marchés de Vesoul et des communes environnantes sont l'occasion de trouver des produits frais de saison et de rencontrer les producteurs.<h2>Le saviez-vous ?</h2>Il semblerait que l'origine du poulet à la vésulienne soit liée à une recette élaborée par les cuisiniers des grands hôtels de Vesoul au 19ème siècle. Ce plat, à base de poulet mariné et cuit dans une sauce crémeuse, a rapidement gagné en popularité et est devenu un incontournable de la gastronomie locale.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.pays-vesoulvaldesaone.fr/">https://www.pays-vesoulvaldesaone.fr/</a>

Pays de Vesoul

Les Hautes Vosges lorraines, avec leur relief doux et arrondi, forment un terroir marqué par un climat pluvieux, neigeux et froid...en hiver. En été les orages peuvent être dantesques, notamment du côté de Gérardmer, connu pour son lac et son festival de cinéma du film fantastique. En altitude, herbages et sapins prennent le pas sur les cultures de la plaine. Trois grands ensembles se distinguent: les hautes crêtes à l'est avec sa route des crêtes et le Col de la Schlucht, passage routier vers les Vosges alsaciennes, le versant occidental moins rude à l'ouest, et le bassin de Saint-Dié au nord.L'économie de ce terroir montagneux repose sur une agriculture modeste, principalement l'élevage laitier avec la vache vosgienne tachetée rouge ou noire . Le bois, le granit et l'industrie textile ont longtemps été les moteurs de l'économie locale. Si des marques prestigieuses persistent dans 'industrie textile, le tourisme a désormais pris le relais. Les activités saisonnières, comme la randonnée en été et le ski en hiver, attirent de nombreux visiteurs dans les stations réputées comme celle de La Bresse.La gastronomie des Hautes Vosges fait la part belle aux produits locaux. Ils incluent une charcuterie exquise, les tourtes, la viande bovine, les poissons de rivière et de lac, les escargots, les légumes et les champignons sauvages. Les fromages comme le munster-géromé et le bargkass sont des incontournables, tout comme les confitures et le miel de sapin des Vosges. Les spécialités culinaires comme la potée vosgienne, la quiche lorraine, et la tarte aux myrtilles que l'on dégustera dans les fermes d'altitude célèbrent le patrimoine gastronomique de ce terroir haut perché, dominé par le Grand Ballon (1424 m ) mais situé dans le terroir voisin des Hautes Vosges alsaciennes. Deux superbes confiseries artisanales à La Bresse et Plainfaing attirent chaque année des milliers de visiteurs gourmands qui en repartent les bras chargés de douceurs authentiques.

Hautes Vosges lorraines

La Vôge, vaste région naturelle s'étendant sur plusieurs départements, est un terroir marqué par une histoire riche et un environnement spécifique. Cette marge lorraine au Sud-Ouest des Vosges qui offre un plateau gréseux fortement boisé, malgré son altitude modeste présente des reliefs accidentés.&nbsp;Des cours d'eau torrentueux serpentent à travers les prairies, entaillant des vallées en gorges. On aperçoit au loin la "ligne bleue" des montagnes vosgiennes.&nbsp;<h2>Géographie, Principale Ville et Structure du Paysage</h2>La Vôge est d'une ruralité absolue et se caractérise par un relief vallonné, alternant plateaux et vallées. Le climat est frais et humide, l'habitat éclaté en hameaux et fermes isolées.&nbsp;Le paysage est ponctué de forêts de feuillus et de conifères, offrant un cadre propice à une agriculture diversifiée. La forêt, couvrant 40% des surfaces, est d’ailleurs la principale richesse économique, bien qu'elle souffre de l'absence d'une grande industrie du bois.La Vôge est également un véritable château d'eau, séduisant par ses sources, fontaines, cascades, rivières à truites et étangs.&nbsp;Plusieurs secteurs se distinguent : le massif forestier de Darney, le bassin du Coney, le seuil de Plombières et le Val-d'Ajol, la plaine, le bassin de Darney-Monthureux, et les monts Faucilles.&nbsp;Le thermalisme, le tourisme, l'industrie fromagère se montrent performants, aux côtés de l'agriculture.<h2>Histoire et Gastronomie</h2>L'histoire de la Vôge est intimement liée à celle de ses habitants, des paysans aux artisans. Les conditions climatiques et géographiques ont façonné les pratiques agricoles et, par conséquent, la gastronomie locale.&nbsp;Les forêts ont fourni du bois de chauffage, du gibier et des champignons, tandis que les prairies ont nourri le bétail. Les cours d'eau ont permis la pisciculture et l'irrigation.<h2>Gastronomie : Produits Emblématiques et Spécialités</h2>La gastronomie vosgienne est réputée pour sa simplicité et sa générosité. Les produits emblématiques sont nombreux : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/lard-fume">lard fumé</a>, poitrine fumée, palette de porc fumée, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/fromage-de-tete">fromage de tête</a>, fuseau lorrain, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/gandeuillot">gandoyau</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/andouille-du-val-dajol">andouille du Val-d’Ajol</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/boudin-fume">boudin fumé</a>. La viande bovine, dont celle de race vosgienne, y est de qualité.&nbsp;Le terroir est également très riche en fruits et légumes : pomme de terre de Lorraine, pissenlit, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/myrtille-des-vosges">myrtille</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/framboise">framboise</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/mirabelle-de-lorraine">mirabelle de Lorraine</a>, poire, pomme.&nbsp;L'histoire de la mirabelle, petite prune jaune très appréciée en Lorraine et en Alsace, est étroitement liée à celle de la Vôge. Si l'origine exacte de ce fruit est discutée, il est certain qu'il a été largement cultivé dans la région depuis le 17ème siècle. La mirabelle est utilisée pour confectionner des tartes, des confitures et des eaux-de-vie.Quant aux fromages, les fromages de vache comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/munster-gerome">munster-géromé</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/emmental-francais-est-central">emmental Grand Cru</a>, ainsi que le fromage de chèvre, se marient merveilleusement avec les confitures, dont la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/confiture-de-myrtille">confiture de myrtille</a>, la confiture de mirabelles et la confiture de quetsche.&nbsp;Les spécialités ne sont pas en reste pour éveiller les papilles : on peut citer entre autres, la potée vosgienne, la quiche vosgienne et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/quiche-lorraine">quiche lorraine</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/pate-lorrain">pâté lorrain</a>, les poissons dont la truite des Vosges, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/tourte-aux-grenouilles">tourte aux grenouilles</a>, les beignets râpés et la salade vosgienne.&nbsp;Enfin, les amateurs de sucré se régaleront du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/miel-de-sapin-des-vosges">miel de sapin des Vosges</a> et, pourquoi pas pour le dessert, d’une tarte aux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/brimbelle">brimbelles</a>, une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/tarte-aux-mirabelles">tarte aux mirabelles</a>, une tarte de meugé, ou une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/glace-plombieres">glace Plombières</a>. Sans oublier le pain aux poires, une variante du pain gallu.

Vosges saônoises

19
Producteurs dont 7 bio

57Communes

677 km²Surface

Spécialités

Produits

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