Brési du Sauget
Viandes
Le Brési du Sauget est une véritable institution en Franche-Comté, et plus particulièrement dans le Haut-Doubs. Cette charcuterie d'exception, à la fois savoureuse et authentique, est issue d'une tradition séculaire. Le Brési est préparé à partir de viande de bœuf, salée au sel sec et fumée au tuyé, une grande cheminée centrale typique des fermes comtoises.
Le Brési du Sauget, un produit des Vosges saônoises !
Vosges saônoises
Un terroir d'exception
Le Haut-Doubs, avec ses paysages vallonnés et ses forêts denses, offre un environnement idéal pour l'élevage bovin. C'est dans cette région que les meilleurs Brési sont élaborés. Les communes du Haut-Doubs sont réputées pour leur savoir-faire ancestral dans la fabrication de cette spécialité qui est un peu l’équivalent de la viande des Grisons en Suisse ou de la bresaola italienne.
Ce produit typiquement jurassien tient son nom d’une similitude avec le bois dur et rouge dit de brésil.
Comment le déguster ?
Le Brési du Sauget est apprécié pour sa saveur fumée et légèrement salée. Sa texture est à la fois fondante et ferme, ce qui en fait une viande d'exception, cependant parfois difficile à conserver.
Le Brési se consomme traditionnellement en tranches fines, à l'apéritif, en accompagnement d'un plat ou en plat principal. Sa saveur intense se marie à merveille avec les fromages comme le comté. Il est également très apprécié avec la raclette.