Munster géromé
Fromage de Gérardmer
Fromages
Le Munster Géromé, un fromage à pâte molle et à croûte lavée, est né dans les montagnes des Vosges, à cheval entre l'Alsace et la Lorraine. Son histoire remonte au 14ème siècle, où il était déjà produit dans les abbayes de la région. Le nom "Géromé" fait référence à Gérardmer, une ville des Vosges où ce fromage était commercialisé.
Ce fromage, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache, tire ses saveurs uniques de la richesse et de la diversité des pâturages vosgiens. Les vaches, principalement de race Vosgienne, broutent des herbes aromatiques qui imprègnent leur lait et confèrent au Munster Géromé ses notes fruitées et légèrement acidulées.
Le Munster géromé, un produit du Xaintois !
Xaintois
L’origine du Munster
Elle est liée à l’installation de monastères sur les marges du massif vosgien au 7ème et 8ème siècles. Le « Monasterium confluentis » a donné son nom à la ville de Munster, située sur le versant Est du massif. Les historiens se mettent d’accord sur l’origine du Munster : il viendrait des moines venus évangéliser la région et qui auraient apporté leur savoir-faire dans la fabrication de fromage. Le nom de Munster viendrait du mot Monastère.
Les noms Munster et Géromé s'expliquent par la double localisation des fabrications : autour de Munster pour l'Alsace et autour de Gérardmer pour la Lorraine (Géromé en patois lorrain).
De nos jours, le territoire de la Lorraine, l’Alsace mais aussi le territoire de Belfort et une petite partie de la Haute-Saône allient leurs talents pour développer et affiner toutes les saveurs du Munster
Aujourd’hui encore, l’Appellation d’Origine Protégée conserve ses racines historiques et rappelle cette tradition via les noms de Munster et Munster-Géromé : deux noms pour un même fromage !
Communes et terroirs
L'aire de production du Munster Géromé s'étend sur les départements des Vosges et du Haut-Rhin. De nombreuses communes, comme Gérardmer, La Bresse, Munster ou Thann, sont réputées pour la qualité de leurs fromages. Chaque terroir apporte ses nuances à ce fromage, en fonction de l'altitude, de l'exposition et de la nature des pâturages.
Vertus et bienfaits
Le Munster Géromé est un fromage riche en protéines et en calcium, des éléments essentiels pour une bonne santé osseuse. Il contient également des vitamines du groupe B, qui contribuent au bon fonctionnement du système nerveux. Attention toutefois, il est assez calorique et riche en matières grasses, il convient donc de le consommer avec modération.
Comment le cuisiner et le consommer
Le Munster Géromé se déguste traditionnellement à température ambiante, accompagné d'un bon pain de campagne et d'un verre de vin blanc sec. Il peut également être utilisé dans de nombreuses recettes :
Chaud : fondu sur une tarte flambée, dans une quiche lorraine ou en gratin.
Froid : en entrée avec une salade verte, ou dans une salade composée.
Pour un accord mets-vins réussi, privilégiez les vins blancs secs d'Alsace, comme un Riesling ou un Gewurztraminer. Ces vins, tout comme le Munster Géromé, expriment les arômes du terroir et offrent une belle complexité en bouche.
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