Le Munster Géromé, un fromage à pâte molle et à croûte lavée, est né dans les montagnes des Vosges, à cheval entre l'Alsace et la Lorraine. Son histoire remonte au 14ème siècle, où il était déjà produit dans les abbayes de la région. Le nom "Géromé" fait référence à Gérardmer, une ville des Vosges où ce fromage était commercialisé.Ce fromage, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache, tire ses saveurs uniques de la richesse et de la diversité des pâturages vosgiens. Les vaches, principalement de race Vosgienne, broutent des herbes aromatiques qui imprègnent leur lait et confèrent au Munster Géromé ses notes fruitées et légèrement acidulées.<h2>L’origine du Munster</h2>Elle est liée à l’installation de monastères sur les marges du massif vosgien au 7ème et 8ème siècles. Le « Monasterium confluentis » a donné son nom à la ville de Munster, située sur le versant Est du massif. Les historiens se mettent d’accord sur l’origine du Munster : il viendrait des moines venus évangéliser la région et qui auraient apporté leur savoir-faire dans la fabrication de fromage. Le nom de Munster viendrait du mot Monastère.Les noms <a rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/produits/munster">Munster</a> et Géromé s'expliquent par la double localisation des fabrications : autour de Munster pour l'Alsace et autour de Gérardmer pour la Lorraine (Géromé en patois lorrain).De nos jours, le territoire de la Lorraine, l’Alsace mais aussi le territoire de Belfort et une petite partie de la Haute-Saône allient leurs talents pour développer et affiner toutes les saveurs du MunsterAujourd’hui encore, l’Appellation d’Origine Protégée conserve ses racines historiques et rappelle cette tradition via les noms de Munster et Munster-Géromé : deux noms pour un même fromage !<h2>Communes et terroirs</h2>L'aire de production du Munster Géromé s'étend sur les départements des Vosges et du Haut-Rhin. De nombreuses communes, comme Gérardmer, La Bresse, Munster ou Thann, sont réputées pour la qualité de leurs fromages. Chaque terroir apporte ses nuances à ce fromage, en fonction de l'altitude, de l'exposition et de la nature des pâturages.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le Munster Géromé est un fromage riche en protéines et en calcium, des éléments essentiels pour une bonne santé osseuse. Il contient également des vitamines du groupe B, qui contribuent au bon fonctionnement du système nerveux. Attention toutefois, il est assez calorique et riche en matières grasses, il convient donc de le consommer avec modération.<h2>Comment le cuisiner et le consommer</h2>Le Munster Géromé se déguste traditionnellement à température ambiante, accompagné d'un bon pain de campagne et d'un verre de vin blanc sec. Il peut également être utilisé dans de nombreuses recettes :<ul><li>Chaud : fondu sur une tarte flambée, dans une quiche lorraine ou en gratin.</li><li>Froid : en entrée avec une salade verte, ou dans une salade composée.</li></ul>Pour un accord mets-vins réussi, privilégiez les vins blancs secs d'Alsace, comme un Riesling ou un Gewurztraminer. Ces vins, tout comme le Munster Géromé, expriment les arômes du terroir et offrent une belle complexité en bouche.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://munster-aop.com/">https://munster-aop.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://agriculture.gouv.fr/le-munster-gerome-aop">https://agriculture.gouv.fr/le-munster-gerome-aop</a></li></ul>

Munster géromé

Le miel de sapin des Vosges, un nectar d'exception, est né d'une alchimie unique entre la nature et l'abeille. Ce miel d'origine française provient exclusivement des forêts de sapins pectiné des Vosges. Les abeilles récoltent un miellat, une substance sucrée sécrétée par des pucerons qui se nourrissent de la sève du sapin. Cette pratique apicole, transmise de génération en génération, a donné naissance à un produit d'exception.<h2>Terroirs d'exception</h2>On retrouve ce miel dans de nombreuses communes des Vosges, notamment dans les régions de Gérardmer, de La Bresse et du Val d'Ajol. Les forêts vosgiennes, avec leur climat particulier et leur richesse en sapins, offrent des conditions idéales pour la production de ce miel d'exception.L'appellation d'origine protégée (AOP) Miel de Sapin des Vosges est une garantie de qualité et d'authenticité<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le miel de sapin des Vosges est réputé pour ses nombreuses vertus :<ul><li>Antiseptique et anti-inflammatoire : Il est traditionnellement utilisé pour soulager les maux de gorge et les irritations.</li><li>Riche en oligo-éléments : Il contient de nombreux minéraux essentiels pour l'organisme comme le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le zinc, le fer, le bore et le cuivre.</li><li>Antioxydant : Il aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif.</li><li>Goût unique : Son goût boisé, légèrement résineux et sa texture onctueuse en font un miel d'exception.</li></ul><h2>Comment le consommer ?</h2>Le miel de sapin des Vosges peut se consommer de différentes manières :<ul><li>Nature : Sur une tartine de pain, dans un yaourt ou simplement à la petite cuillère.</li><li>Dans des préparations culinaires : Il peut être utilisé pour sucrer des infusions, des compotes ou pour réaliser des marinades pour la viande.</li><li>En cuisine : Il se marie à merveille avec les fromages, les viandes blanches et les plats salés.</li></ul>Il est par ailleurs souvent utilisé dans la confection de spécialités locales :<ul><li>Le pain d'épices : Un classique de la région.</li><li>Les confitures et gelées : Il apporte une touche originale aux confitures de fruits rouges.</li><li>Les liqueurs : Il est utilisé pour la fabrication de liqueurs artisanales.</li></ul>Le miel de sapin des Vosges se marie à merveille avec les vins blancs secs, comme un crémant d'Alsace ou un vin de Savoie.Pour en savoir plus :<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.mieldesapindesvosges-aop.fr/"> https://www.mieldesapindesvosges-aop.fr/</a>

Miel de sapin des Vosges

Qu'on l'appelle Schmierwurscht, Mettwurscht ou Colmett (marque déposée), la saucisse à tartiner est un incontournable de la charcuterie alsacienne. Laissons le soin de nous la décrire à Bernard Kuentz, cuisinier de formation, ex directeur de la Maison d'Alsace à Paris et Président de L’Institut des arts et traditions populaires d’Alsace qui décerne chaque année les Bretzels d'Or : "On trouve les premières traces de la saucisse à tartiner dès le XVIᵉ siècle. Elle est mentionnée par Jean Fischart dans l'ancêtre du code des usages de la charcuterie. Mett est un terme d’ancien allemand signifiant viande. La mettwurscht se différencie des autres saucisses alsaciennes. En effet, comme son nom l’indique, elle est destinée à être étalée sur une tranche de pain. Autre différence, la Mett est une saucisse à pâte crue. Elle se déguste ou plutôt se mange avec gourmandise sur un bon pain de campagne lors d’un pique-nique ou sur de petits toasts à l’apéritif. Les petits mais aussi les grands en raffolent. Traditionnellement en Alsace, elle se trouve sur la table au petit déjeuner et se trempe dans le café au lait, une délicatesse !"Dans sa composition on y trouve du gras de porc, des viandes de bœuf et de porc , du sel des épices et plantes aromatiques, du sucre, du rhum ainsi que les désormais incontournables conservateurs. Le tout dans des boyaux artificiels ou naturels suivant les fabricants. Les viandes étant crues, elle doit être impérativement conservée et transportée le cas échéant au frais.L'artiste alsacien Raymond Emile Waydelich (1938- 2024) a fait de la Schmierwurscht (jadis également produite par la charcuterie de la Coop d'Alsace), un merveilleux totem iconique pour la région, la déclinant sous des formes diverses, dans ses <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.estampe.fr/oeuvres/gravure-waydelich-pecheur-poisson/">dessins</a>, et même en plâtre.

Saucisse à tartiner

C'est à Baccarat en Meurthe-et-Moselle qu'est né le pâté lorrain, une des spécialités culinaires les plus anciennes de Lorraine. Le pâté lorrain s’est largement “expatrié” dans les terroirs voisins d’Alsace ou de Franche-Comté.Ce mets savoureux se compose principalement de :<ul><li>Viande : Échine de porc et noix de veau, souvent marinées dans un mélange de vin, d'échalotes, de persil, de thym et de laurier. Cette marinade apporte une profondeur de saveur incomparable.</li><li>Pâte : Traditionnellement, une pâte feuilletée enrobe la farce. Cette association de viande et de pâte offre une texture contrastée et un plaisir gustatif unique.</li></ul><h2>Une histoire riche en saveurs, ancrée en Lorraine</h2>Les origines du pâté lorrain sont anciennes. On retrouve déjà des traces de cette spécialité dans des ouvrages de cuisine du Moyen Âge. Il est cité notamment dans le "Viandier" de Taillevent, un des plus anciens livres de cuisine publié en français en 1392.La recette s'est transmise de génération en génération, se perfectionnant au fil des siècles. De nos jours, les boulangers-pâtissiers et charcutiers locaux perpétuent cette tradition et proposent des pâtés lorrains aux saveurs authentiques.<h2>La recette historique et ses réinterprétations</h2>La recette traditionnelle du pâté lorrain est relativement simple, mais nécessite un savoir-faire et une patience certains. La viande est marinée plusieurs heures, puis enveloppée dans la pâte feuilletée. Le tout est ensuite cuit au four.Au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent des champignons, des fruits secs ou encore des épices pour apporter une touche personnelle à ce grand classique. Cependant, les puristes préfèrent respecter la recette d'origine, qui garantit un goût authentique.Entrée chaude par excellence, le pâté lorrain peut aussi être servi en plat de résistance, accompagné d'une salade verte. Il est aussi très apprécié en Lorraine comme petit «encas» festif.D’ailleurs, à Baccarat, une fête lui est consacrée chaque année, début septembre depuis quarante ans.Il existe aussi une confrérie « la Confrérie du Pâté Lorrain de Châtenois » basée à Châtenois dans les Vosges.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.maison-boulanger.fr/actualites/petite-histoire-sur-le-pate-lorrain">https://www.maison-boulanger.fr/actualites/petite-histoire-sur-le-pate-lorrain</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_lorrain">https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_lorrain</a>&nbsp;</li></ul>

Pâté lorrain

Comme son nom l'indique, la quiche lorraine trouve ses racines dans la région Lorraine. L'origine exacte de cette recette reste floue, mais on sait qu'elle est apparue au 19ème siècle. À l'époque, elle était plus rustique et les ingrédients variaient d'une ferme à l'autre.Au fil des années, la quiche lorraine s'est démocratisée et est devenue un plat incontournable de la cuisine française. Les recettes se sont affinées, mais l'essence même de ce plat est restée intacte.<h2>Les Ingrédients Élémentaires d'une Quiche Lorraine Authentique</h2>La quiche lorraine est une tarte salée dont les ingrédients principaux sont simples mais savoureux :<ul><li>Une pâte : Généralement brisée, mais parfois feuilletée, elle sert de base à cette spécialité.</li><li>Des œufs : Ils apportent de l'onctuosité et lient tous les ingrédients.</li><li>De la crème : La crème fraîche est souvent utilisée, mais la crème liquide peut aussi convenir.</li><li>Des lardons : C'est l'ingrédient emblématique de la quiche lorraine. Ils apportent du goût et du caractère.</li><li>De la muscade : Elle parfume délicatement la préparation.</li><li>Du sel et du poivre : Pour assaisonner.</li></ul><h2>La Recette Historique et Ses Réinterprétations</h2>La recette historique de la quiche lorraine est relativement simple : une pâte brisée, des œufs battus avec de la crème, des lardons et de la muscade. Aujourd'hui, de nombreuses variantes existent. Certains ajoutent du fromage râpé, des oignons, des champignons ou encore des herbes aromatiques. Ces réinterprétations permettent de personnaliser la quiche lorraine et de la moderniser.Important: Pour une quiche lorraine authentique, il est conseillé d'utiliser des produits de qualité, notamment des lardons fumés et une crème fraîche épaisse.<h2>Le saviez-vous ?</h2>La quiche lorraine était d’abord un plat populaire à partager, réalisé les jours de confection du pain avec un reste de pâte à pain aplati et cuit dans le fournil commun. La garniture, cet appareil à flan – œufs battus et crème – que l’on appelle une migaine, était constitué des produits que l’on trouvait alors dans les fermes : du lard fumé (car pour conserver les aliments à l’époque on les salait ou les fumait), de la crème et des œufs.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Quiche_lorraine">https://fr.wikipedia.org/wiki/Quiche_lorraine</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.myparisiankitchen.com/origine-et-histoire-de-la-quiche-lorraine/">https://www.myparisiankitchen.com/origine-et-histoire-de-la-quiche-lorraine/</a>&nbsp;</li></ul>

Quiche lorraine

La tarte aux mirabelles est indissociable de la Lorraine. C'est dans cette région du nord-est de la France que les mirabelliers poussent à l'état sauvage et que la tradition de la tarte s'est ancrée. On ne connaît pas la date exacte de sa création, mais elle est certainement aussi ancienne que la culture de la mirabelle en Lorraine.Fruit d’or symbole de la Lorraine, la mirabelle aurait été apportée par le Roi René sur ses terres au 15ème siècle. Son nom viendrait du latin mirabilis, qui signifie « belle à voir », selon l’une des hypothèses étymologiques avancées.&nbsp;La mirabelle de Lorraine bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) et d’un Label Rouge, afin de garantir aussi bien une qualité irréprochable et que son origine de production.<h2>&nbsp;Des ingrédients simples pour un dessert gourmand</h2>La tarte aux mirabelles, c'est un peu la reine des tartes de l'été. Ses ingrédients sont simples mais savoureux :<ul><li>Les mirabelles : Ces petites prunes dorées, à la peau fine et à la chair juteuse, sont les stars de la tarte. Elles donnent à la tarte son goût unique, légèrement acidulé et sucré.</li><li>Une pâte : Traditionnellement, on utilise une pâte brisée, mais certaines variantes emploient une pâte sablée ou feuilletée.</li><li>Du sucre : Pour caraméliser les fruits et équilibrer l'acidité des mirabelles.</li><li>Des œufs et de la crème (optionnel) : Pour un appareil plus onctueux.</li></ul><h2>Recette Historique et Réinterprétations</h2>La recette de base de la tarte aux mirabelle est très simple : une pâte, des mirabelles et du sucre. Au fil du temps, les cuisiniers ont apporté leur touche personnelle, ajoutant parfois de la poudre d'amande, de la cannelle ou un appareil à base d'œufs et de crème. Aujourd'hui, on trouve de nombreuses variantes de la tarte aux mirabelles, mais l'essence reste la même : un hommage à la mirabelle et à la Lorraine.Nos conseils :<ul><li>Choisissez des mirabelles bien mûres : Elles seront plus sucrées et plus parfumées.</li><li>N'hésitez pas à ajouter une touche personnelle : Une poignée d'amandes effilées, quelques zestes de citron...</li><li>Accompagnez votre tarte d'une boule de glace vanille : Un classique qui fonctionne à merveille.</li></ul>

Tarte aux mirabelles

A 2 Pains D'ici

Ferme De Braquemont

Ferme De La Vaux

Ferme Les Sources

Fromagerie De L'etoile De La Colline

Gaec Ferme Des Murats

Gaec Jhc

Gaec Saint Bernardin

La Chevre Rit

La Mathilde

Le Poulailler Du Pre Fleuri

Thilly Jean-pierre

Le Xaintois, situé au sud-ouest de la Lorraine, se niche dans la courbe de la vallée de la Moselle. Cette terre argilo-calcaire, mêlant cultures et prairies d'élevage, est parsemée de villages fleuris.La gastronomie du Xaintois se distingue par sa charcuterie lorraine, notamment pâté et saucisses, la quiche lorraine, et le potée lorraine. Les viandes de porc et d'agneau sont également à l'honneur, sans oublier le foie gras.En termes de douceurs, les tartes aux mirabelles et pommes chaudes sont les vedettes. Les eaux-de-vie de mirabelle, de quetsche et de poire, ainsi que le kirsch, complètent le tableau gastronomique du terroir.

Xaintois

Situé à la croisée du Poitou, de la Touraine et de l'Anjou, le Loudunais se distingue par un patrimoine et une histoire riches d'une triple influence.La cuisine de cette région est aussi hétérogène que ses terroirs. Elle propose des rillettes et compote d'oie à la poitevine, du pâté de Pâques, du boudin noir du Poitou, du chevreau à l'ail vert, du fromage de chèvre et des pommes. Avec ses fermes imposantes, ses cultures diversifiées, et un secret bien gardé, la truffe de Moncontour, le Loudunais offre une expérience gastronomique à la fois authentique et variée.

Lunévillois

Au cœur de la Lorraine, Nancy et son district offrent une richesse culturelle et gastronomique remarquable, ancrée dans l'histoire de cette ancienne capitale du Duché de Lorraine.La gastronomie locale se caractérise par une variété de produits du terroir : charcuterie, gibier, poissons d'eau douce, et fruits, dont la célèbre mirabelle de Lorraine. Les spécialités incluent la bouchée à la reine, la quiche lorraine et le pâté lorrain.En pâtisserie, on savoure le macaron de Nancy, la visitandine et le gâteau au chocolat de Nancy. Les douceurs, comme la bergamote de Nancy et le chardon lorrain, accompagnent parfaitement les boissons et spiritueux locaux.

Pays de Nancy

Niché dans la vallée de la Meuse, le pays de Neufchâteau présente une riche tradition de l'industrie du meuble et de l'ébénisterie d'art, annonçant la Champagne tout en s'apparentant à la Lorraine.Le gibier abondant et les poissons des rivières enrichissent la gastronomie locale, avec une mention spéciale pour la truffe de Meuse. La quiche vosgienne, la quiche lorraine et le pâté lorrain figurent parmi les spécialités.Les fromages locaux tels que le munster-géromé et le carré de l'Est s'accompagnent parfaitement des légumes et fruits régionaux, notamment la mirabelle de Lorraine. La dégustation se termine idéalement avec une eau-de-vie de mirabelle.

Pays de Neufchâteau

Imaginez-vous au cœur de la Plaine sous-vosgienne, une région riche en saveurs et en traditions culinaires. Cette région, située dans la partie méridionale du Plateau lorrain, est célèbre pour sa charcuterie, notamment le jambon et le lard fumé, l'andouillette d’Epinal, la quiche vosgienne et la quiche lorraine, sans oublier le pâté lorrain. De la viande bovine, y compris de race vosgienne, et la tête de veau de Rambervillers sont également des spécialités locales. Si vous êtes un amateur de poissons, la truite des Vosges est un incontournable, tout comme l'écrevisse à pattes rouges et la tourte aux grenouilles.Les produits de la terre ne sont pas en reste, avec une variété de légumes, dont la pomme de terre de Lorraine et le pissenlit, ainsi que de fruits, notamment la myrtille, la mirabelle de Lorraine et la quetsche de Lorraine. Les fromages de vache et de chèvre, ainsi que les confitures, dont la confiture de mirabelles et la confiture de quetsche, ajoutent une note de gourmandise à ce panorama culinaire. La Plaine sous-vosgienne s'étend depuis le Blâmontois et la région de Baccarat, en passant par la région d’Epinal, traversée par la vallée de la Moselle, jusqu’au Vitellois, un plateau calcaire et marneux voué à la culture céréalière et au thermalisme, prolongé par le pays de Lamarche. Cette région, limitée au sud par la protubérance de la Vôge, a su préserver une tradition agricole forte, avec un taux de boisement élevé.Depuis les années 1950, la région est passée d’une tradition céréalière, avec la culture du blé, de l'orge et de l'avoine, à l’élevage laitier, notamment avec des vaches montbéliardes et hollandaises. L’embouche des charolais, pour la viande, s’y ajoute. Sur les terrains argilo-marneux dominent les prairies naturelles, tandis que les labours occupent les sols calcaires. Les forêts, quant à elles, occupent les sols gréseux.Epinal, préfecture des Vosges et capitale française du bois, occupe un important carrefour routier. Cette ville est un symbole de l’histoire et de la culture de la région.Pour conclure, la Plaine sous-vosgienne est une terre de richesse, où la gastronomie reflète le patrimoine culturel et historique de la région. Chaque produit du terroir raconte une histoire, une tradition qui perdure à travers les générations.

Plaine sous-vosgienne

Le Toulois, cœur de la Lorraine, s'étend entre le plateau de la Haye et les Côtes de Meuse. Cette terre, où alternent céréales, prairies et forêts, est aussi renommée pour ses vergers de mirabelliers, quetschiers, pommiers et cerisiers.La gastronomie du Toulois est un miroir de sa richesse agricole : charcuterie lorraine, poissons des rivières, primeurs et fruits variés. Les spécialités culinaires comme la quiche lorraine, le pâté lorrain ou le coq au vin gris témoignent de son riche terroir.Pour finir, les douceurs du terroir, notamment le soufflé et la tarte aux mirabelles, se dégustent idéalement avec les eaux-de-vie locales, notamment celles de mirabelle, quetsche, framboise ou poire.

Toulois

Le Vermois, petit terroir situé au sud-est de Nancy, offre un paysage agricole ondulé entre la Moselle et la Meurthe. Sa fertilité, due à une épaisse couche de limon sur des terrains argilo-calcaires, nourrit une agriculture diversifiée.La gastronomie du Vermois célèbre les produits locaux avec une attention particulière pour la viande bovine et ovine, la charcuterie, ainsi que les légumes et fruits du terroir, notamment la mirabelle de Lorraine. Les spécialités telles que la quiche et le pâté lorrains sont emblématiques du terroir.Les desserts, comme la tarte aux mirabelles et le soufflé à la mirabelle, offrent une douceur à la fin du repas. Enfin, la bière de Lorraine, produite artisanalement à Saint-Nicolas-de-Port, est une boisson locale à découvrir.

Xaintois

12
Producteurs dont 10 bio

132Communes

848 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Xaintois

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Xaintois

12Producteurs dont 10 bio

132Communes

848 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Xaintois

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

12
Producteurs dont 10 bio