Tarte aux mirabelles
Douceurs
La tarte aux mirabelles est indissociable de la Lorraine. C'est dans cette région du nord-est de la France que les mirabelliers poussent à l'état sauvage et que la tradition de la tarte s'est ancrée. On ne connaît pas la date exacte de sa création, mais elle est certainement aussi ancienne que la culture de la mirabelle en Lorraine.
Fruit d’or symbole de la Lorraine, la mirabelle aurait été apportée par le Roi René sur ses terres au 15ème siècle. Son nom viendrait du latin mirabilis, qui signifie « belle à voir », selon l’une des hypothèses étymologiques avancées.
La mirabelle de Lorraine bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) et d’un Label Rouge, afin de garantir aussi bien une qualité irréprochable et que son origine de production.
La Tarte aux mirabelles, une spécialité du Xaintois !
Xaintois
Des ingrédients simples pour un dessert gourmand
La tarte aux mirabelles, c'est un peu la reine des tartes de l'été. Ses ingrédients sont simples mais savoureux :
Les mirabelles : Ces petites prunes dorées, à la peau fine et à la chair juteuse, sont les stars de la tarte. Elles donnent à la tarte son goût unique, légèrement acidulé et sucré.
Une pâte : Traditionnellement, on utilise une pâte brisée, mais certaines variantes emploient une pâte sablée ou feuilletée.
Du sucre : Pour caraméliser les fruits et équilibrer l'acidité des mirabelles.
Des œufs et de la crème (optionnel) : Pour un appareil plus onctueux.
Recette Historique et Réinterprétations
La recette de base de la tarte aux mirabelle est très simple : une pâte, des mirabelles et du sucre. Au fil du temps, les cuisiniers ont apporté leur touche personnelle, ajoutant parfois de la poudre d'amande, de la cannelle ou un appareil à base d'œufs et de crème. Aujourd'hui, on trouve de nombreuses variantes de la tarte aux mirabelles, mais l'essence reste la même : un hommage à la mirabelle et à la Lorraine.
Nos conseils :
Choisissez des mirabelles bien mûres : Elles seront plus sucrées et plus parfumées.
N'hésitez pas à ajouter une touche personnelle : Une poignée d'amandes effilées, quelques zestes de citron...
Accompagnez votre tarte d'une boule de glace vanille : Un classique qui fonctionne à merveille.