Le Cassis Noir de Bourgogne est le Roi des fruits rouges du terroir Dijonnais et tout particulièrement des Hautes-Côtes de Nuits où il pousse à côté de sa grande sœur la vigne. Le Cassis de Bourgogne IGP (Indication Géographique Protégée reconnue le 22 janvier 2015) est depuis, proposé en Sélection Parcellaire, millésimée, vendue sous allocation. Comme un grand vin c'est un véritable Cru issu d'un Climat.

Crème de cassis de Dijon

Brochet de l'Ognon

Cassis de Bourgogne

Boeuf à la bourguignonne

Moutarde de Meursault

Moutarde de Dijon

La Ferme Fruirouge d'Isabelle Olivier s'est spécialisée dans l'élaboration de boissons sans alcool à base de fruits rouges. Entre crème et sirop, la groseille bio est le produit emblématique de la Maison. Cette boisson sans alcool à la groseille bio, pur fruit, est peu sucrée et 100% naturelle. Héritée d'une vieille recette connue des grands-mères bourguignonnes cette boisson est typique du terroir des Hautes-Côtes. Obtenu à partir d'une macération courte des groseilles dans du vin rouge des Hautes-Côtes de Nuits, un peu de sucre y est rajouté après avoir évaporé l’alcool résiduel du vin en chauffant le produit. Elle se déguste bien fraîche, nature, avec de l'hydromel ou allongée d'eau… Très désaltérante, l'été ! Vendu à la ferme et sur la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.achat-cote-d-or.com/pro12243-Boisson-sans-alcool-a-la-Groseille-35-cl-Bio.htm">boutique en ligne</a> Son autre grande spécialité est bien sûr aussi le cassis noir de Bourgogne des Hautes-Côtes de Nuits où il pousse à côté de sa grande sœur la vigne. Le Cassis de Bourgogne IGP (Indication Géographique Protégée reconnue le 22 janvier 2015) est ainsi proposé en sélection parcellaire, millésimée, vendue sous allocation. Comme un grand vin c'est un véritable Cru issu d'un Climat pour faire vos kirs. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.fruirouge.fr/nos-produits/boissons/cr%C3%A8me-de-cassis/">en savoir plus .</a>A côté de ces produits emblématiques la ferme propose une gamme étendue de confitures, de fruits à l'eau de vie, de condiments, de beurres aux fruits, d'épices...

Ferme Fruirouge

A Fleur De Miel

Alambic Bourguignon

Alexandre Junin

Atelier 27 Db

Au Gramme Pres

Aux Biscuits Contes

Vente de truffes de Bourgogne fraîches ou aux alcools issus de récoltes en milieu naturel et en plantation. Huile d'olive vierge extra goût truffe. Huile de tounesol goût truffe. Vinaigre de vin goût truffe. Vente par correspondance sur le site


Aux Deux Caveurs

Baum Plantes

Vente de viande d'agneau par 1⁄2 agneau. Morceaux sous vide environ 8 à 10kg. Vente sur commande


Bergerie Du Bas De Gouey

Boulangerie Dervin

Pain biologique au levain naturel. Vente au fournil le lundi, jeudi et vendredi de 15h à 19h. À l'Amap des Bourroches. Sous les halles de Dijon


Boulangerie Du Cheval Gris

Brasserie Belenium

Brasserie Chop In

Brasserie Des Ducs

Brasserie Des Trois Fontaines

Brasserie La Kanopee

Brasserie La Source

Cafes Biacelli

Produits: Spécialités chocolatières de Bourgogne


Carbillet Chocolatier

Cha Patiss

Chocolaterie Purokao

Christelle Cadart

Cook Evenement

D Et M Traiteur

Productions de la ferme : Miels et pains d'épices. Jus de pommes, nectars de cassis, framboises. Pommes. Pâtes de fruits
Miels et pains d'épices. Nectars de fruits. Jus de pommes. Pommes. Pâtes de fruits.

Daniel Cachot

PRODUITS BIO PROPOSÉS. Lentilles. Farine de blé. Viande de bœuf et porc (en caissette). Vente directe chez le producteur (sur commande)


Earl Belot

Earl Carion Jean-baptiste

Earl Cordier-gand

Earl De La Bergerie

Earl De La Voie Romaine

Earl Des Acacias

Earl Des Courees

producteur bio. Farines. Huile. Chocolats. Pâtisserie. Légumineuses. Vente directe à la ferme. Et sur les marchés de Besançon et Dijon les vendredis de 7h à 12h. et marchés de Beaune et Vesoul les samedis de 7h à 12h


Earl Des Oisoles

Earl Domaine Marey

Earl Domaine Perrin Celine

Earl Du Chanoy

Earl Du Chateau

viande bovine charolaise et légumes de saison


Earl Du Polygone

Earl Ferme Du Faubourg

 Volailles prêtes à cuire . Poulets , pintades , coqs, poules , poulardes, chapons , dindes , oeufs;. Découpe de volailles sous vide . ailes cuisses filets abats . Terrine de pintades aux baies de cassis . Terrine de pintades au marc de Bourgogne 


Earl La Grange Aux Volailles

Earl Les Houblonnieres

Producteur bio. Lentilles, lentillons, farines blé, épeautre, seigle. Vente directe à la ferme


Earl Vitalom

Elevage Des Alpagas De La Tille

Envie De Pates

Légumes de saison. Vente sous les halles de Dijon


Fabrice Maitre

Production bio. Farines tous types. Lentilles. Pommes de terre. Légumes. Vente à la boutique de la ferme: Le mardi de 9h à 12h et de 14h à 17h. Le mercredi de 9h à 12h. Le jeudi de 9h à 12h et de 14h à 19h. Le vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h. Le samedi de 9h à 12h


Ferme Ceres

Ferme Cul De Sac

Ferme De Fontenotte

Ferme De La Motte Giron

Légumes bio : pommes de terre, carottes, oignons, échalotes, légumes de saison. Vente directe à la ferme : Samedi matin 9h-13h


Ferme De La Noge

Caille;Canard;Coq;Dinde;Pigeon;Pintade;Porc noir;Poule;Poulet


Ferme De La Ruchotte

Elevage de cochons élevés en plein air et en agriculture biologique. Produits élaborés à la ferme: Viande fraîche, terrines, pâtés en croûte, jambon persillé, jambon à la moutarde à l'ancienne, tourtes et pâtés chauds, boudin, saucissons, grattons, attrots, pieds panés, conserves. Possibilité de visite et de casse-croûte à la ferme sur rendez-vous. Ouvert toute l'année: le mardi et le mercredi de 15h à 19h. Le vendredi et le samedi de 10h à 12h et de 15h à 19h. Ou sur rendez-vous. Fermé du 4 au 11 avril et 3 semaines en juillet. Egalement au marché de Dijon tous les vendredis. 


Ferme Des Levees

Ferme Des Quintefeuilles

Productions de la ferme : Volailles, lapins, oeufs et fromages de chèvre
Vente à la ferme de poulets, canards, lapins, pintades et oeufs toute l'année. Oies et dindes à Noël. Fromages de chèvre.

Ferme Desfetes

Ferme Du Pigeonnier

Éleveur de chèvres: Fabrication et affinage de fromages au lait cru, moulés à la louche Vente d'agneau de pâturage en carcasse ou découpé.


Ferme Du Poiset

Viande de porc en caissette de 3 ou 8kg. Saucissons secs. Vente à la ferme sur rendez vous


Ferme Hazotte

Ferme La Bussiere

Confitures (fruits rouges, pêches, mirabelles.). Sirops (cassis, framboises.) . Dégustation gratuite et vente sur rendez-vous. Adhérent au réseau "bienvenue à la ferme


Flocard Roger

Produit des canards gras, élevés en plein air à FRENOIS. L'élevage, la transformation et la commercialisation se font sur l'exploitation. Foies gras de fabrication artisanale. Foie gras de canard entier mi-cuit aux truffes de Bourgogne. Foie gras de canard entier mi-cuit. Foie gras de canard entier au « torchon ». Douceur de canard au Pineau des Charentes. Également rillettes et terrines. Vous pourrez découvrir l'ensemble des produits dans le magasin ouvert du lundi au samedi. Et sur quelques marchés locaux. Adhérent au réseau "bienvenue à la ferme


Foie Gras Drouot

La fromagerie Delin propose une gamme de produits dans la plus pure tradition artisanale. Spécialiste du Brillat-Savarin affiné de Bourgogne ainsi que du Régal de Bourgogne aromatisé. (raisins, ail et fines herbes, son de moutarde, poivre, noix, papaye, cranberries, bruschetta, pain d’épices…). Sélection du lait chez les producteurs locaux. Ouverture du magasin aux particuliers du mardi au vendredi de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h30. Le samedi de 8h30 à 12h30. Fermé le lundi


Fromagerie Delin

Fromages au lait cru: Epoisses AOP, . Ami du Chambertin, . Soumaintrain, . Petit Gaugry, . Palet de Bourgogne, . Plaisir au Chablis . Cendré de Vergy. Vente directe à la boutique où vous trouverez aussi des produits du terroir. Ouvert de janvier à mars: de 9h à 12h30 et de 14h à 18h30, fermé les mardi, dimanche et jours fériés. Le reste de l'année: de 9h à 12h30 et de 14h à 19h (18h30 le samedi). Possibilité de visiter la fromagerie


Fromagerie Gaugry

Faisselles. Fromage frais persillés, aux piments, à la figue. Tomme cendrée affinée au marc. Chèvre frais, demi sec. Fromage de vache affiné. Vente sur le marché de Beaune


Fromagerie Pereira

Fromages Fermiers De La Vallee De La Beze

production de cucurbitacées en agriculture raisonnée. -Courges Butternut -Courges Musquée de Provence -potirons Rouge Vif d' étampes -Potimarrons. Vente à la ferme et livraison possible


Frost Mathieu

Gabrielle Patisseries

Gaec Belmont

Producteur de petits fruits rouges. Vente de nectars et jus de fruit. Cueillette possible lors des journées portes ouvertes en juillet


Gaec De La Barre

Elevage de cerfs. Vente de produits transformés: Terrines de daguet au Gevrey-Chambertin, à l'aligoté, bourguignon au Gevrey-Chambertin. Viande fraiche sur commande.


Gaec Des Cervides De La Vingeanne

Gaec Du Bokin Cor

Pommes de terre, échalions, Oeufs plein air
Oeufs - autres produits : mercredi et vendredi de 8h à 18h et le samedi de 8h à 13h

Gaec Ferme Du Pontot

Ferme en polyculture élevage 100% bio. Caissettes de viande de plusieurs races bovines : Charolaise Bazadaise et Ferrandaise. Veaux ou génisses ou jeunes vaches. Farines issues des céréales de la ferme (blé, épeautre, petit épeautre et seigle) obtenues sur moulin à meule de pierre type astrié. Vente à la ferme sur commande.
Viande de génisse, jeune vache veau sous la mère nés et élevés sur notre ferme. Caissettes sous vide d'environ 10 kg ou 20 kg ou 25 kg Veaux sous la mère : caissette environ 8 kg ou 15 kg

Gaec Henriot

Gaec Les Petits Pres

Productions de la ferme : Viande de boeuf
viande, boeuf, Colis de viande, charolaise, saucissons, terrines, viande séchée

Gaec Terrand

Graine De Pain

Truffes fraîches en saison . Truffes dans alcool toute l'année. Vente sur rendez-vous uniquement


Hory Jean Pierre

Husson Traiteur

Liquoriste. Crème. Liqueur. Ratafia. Vente directe à la propriété . Ouvert toute l’année, 7j/7, de 10h à 19h. Adhérent au réseau "bienvenue à la ferme


Joannet Gilles

Jolyjardinage

Fromages fermiers de vache. Vente directe à la ferme


L'ebeulon

L'escargot Bourguignon

Escargots . Produits cuisinés. Vente au magasin de l'exploitation sur rendez-vous


Vente directe de lait cru, du lundi au samedi de 18h30 à 19h. Fermé le dimanche et jours fériés


La Charme Aux Vaches

Production bio. Fromages de chèvre. Vente à la ferme tous les samedis de 10h à 12h ou sur rdv, de courant mars à fin décembre.


La Ferme Biquettes Et Compagnie

La Ferme De Balon

La Ferme De Neuvelle

La Ferme De Rosiere

Productions de la ferme : Fruits et légumes
Fruits et légumes. Oeufs.

La Ferme Des Marcs D'or

Productions de la ferme : Pour retrouver nos produits : - Sur l'exploitation. Vous passez commande via le site, le mail contact@olimousine.fr ou le téléphone 06.31.48.15.23, nous validons votre commande et la préparons. Nous prenons contact avec vous dès qu'elle est prête. - Nous distribuons également nos produits via des Ruches (Ruche qui dit oui) sur Dijon. Le principe est simple, vous vous rendez sur le site de la ruche (www.laruchequiditoui), vous recherchez la ruche la plus proche de chez vous. Nous distribuons les ruche dijonnaises Boulevard Voltaire (rue de Venise), Rue Lamartine, ainsi que celle de Soirans (21), Sampans et Grozon (39). Vous choisissez vos produits, nous les distribuons!
viande bovine,veau

La Ferme O Limousine

La Halte Gourmande

La Note Du Colibri

La Petite Nuisette

La Popotte A Fred

La Reserve Bio

La Trapetiste

Lamandine

Produits à base de fruits, et principalement de cassis. Crèmes de Fruits classiques : Cassis, fraise, framboise, griotte, mirabelle, mûre, myrtille, pêche de vigne. Eaux de vie. Vente directe à la boutique


Le Cassissium

Le Chatelain

Fromages fabriqués à partir d'une méthode traditionnelle, de type lactique. Fromage de chèvre frais, demi-frais sec, demi-sec, affinage sarriette, aux noix et au lard fumé. Possibilités de visite et dégustation sur rendez-vous. Vente directe à la ferme tous les jours de 16h30 à 19h. Également sur les marchés locaux: -le mardi matin à Champlitte, -le mercredi matin à Mirebeau -le vendredi matin à Beire le Chatel -le samedi matin à Fontaine-Française. Adhérent au réseau "bienvenue à la ferme


Le Clos Thomas

Il faut avoir un jour, en programmant son GPS, confondu Bussières (45 ha) avec La Bussières sur Ouche (145 ha) et sa célèbre abbaye. Les deux communes sont toutes deux situées dans le Dijonnais ...à quelques 70 km l'une de l'autre. Le meilleur moyen pour découvrir un terroir, c'est donc de le traverser d'une traite...dans les deux sens ! Dans la continuité du plateau de Langres au nord, son paysage se vallonne au fur et à mesure que se dessinent les climats viticoles. Vous traversez des ponts où un petit panneau vous annonce "rivière en bon état" au dessus de trois petits poissons bleus. Curnonski y avait repéré la truite de la Tille, il est fort à parier qu'elle y soit toujours, ainsi que dans la Ouche. En tout cas la célèbre abbaye de la Bussière sur Ouche reconvertie en Relais et Châteaux en sert de la "sauvage" à la carte de son bistrot. Dijon étant la capitale de la Bourgogne, il n’est pas surprenant d'y trouver un riche patrimoine architectural qui n'a rien à envier aux incontournables Hospices de Beaune !!!Quand on évoque Dijon, on pense évidemment "moutarde". Ce sont les Romains qui introduisirent la moutarde en Gaule, citée dans l’Ancien Testament par la parabole du grain de sénevé de l’apôtre Matthieu. Le mot moutarde pourrait venir du latin « mustum ardens » qui signifie moût brûlant. En Bourgogne, on lui donne une autre origine. En 1381, lors d’une bataille où le duc Philippe le Hardi, aidé par un millier de Dijonnais venus combattre à ses côtés avec le roi de France Charles VI, affrontait une insurrection en Flandres, alors territoire Bourguignon, il s’exclama : « Mout me tarde ! ». Cette devise, maintes fois recopiée, sculptée, peinte ou en rouleau, fut amputée du « me », et fut attribuée à « la troupe des moustardiez de Dijon » et c’est ainsi que le mot moutarde apparut sur les pots et barils des moutardiers. À différentes reprises, de 1390 à 1443, la fabrication de la moutarde de Dijon fut réglementée. Alors que son commerce prospérait, les vinaigriers et les moutardiers se réunirent en 1634 et obtinrent l’exclusivité de la fabrication de la moutarde et l’obligation d’apposer leur nom ou marque sur leurs « moutardiers ». La Confrérie religieuse fondée en 1600, placée sous la protection de Saint Vincent fut reconnue par Louis XIV qui lui octroya ses armoiries « d’azur à entonnoir d’argent ». Vers 1742, un dijonnais, Jean Naijeon, remplaça le verjus provenant des vignes toutes proches par le vinaigre. Cette recette fit alors la renommée de la moutarde de Dijon.( source : Confrérie de la moutarde de Dijon)En 1870, la ville de Dijon comptait plus de 39 fabricants de moutarde, de nos jours seuls 4 fabricants subsistent à Dijon et dans sa région. Au début du XXe siècle, les producteurs locaux protestèrent contre ce qu'ils estimaient être une concurrence déloyale, la commercialisation de moutardes se prétendant dijonnaises sans y être fabriquées. Un décret de 1937 leur donna tort, faisant du terme « moutarde de Dijon » une appellation générique sans assise territoriale. Depuis le 24 novembre 2009, un label européen de qualité protégée existe sous le nom de « moutarde de Bourgogne », Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant une fabrication bourguignonne composée uniquement de produits (graines et vin) issus du terroir bourguignon. Voilà pour ce qui est de la moutarde, qui nous l'espérons, ne vous sera pas montée au nez avec toute ces explications. Le Dijonnais concentre par ailleurs une richesse incroyables de plats à base de viande, qui ne se résument pas qu'au bœuf bourguignon, au jambon persillé, au coq au vin, et autre lapin à la moutarde. Des escargots sont à nouveau élevés en Bourgogne par des héliciculteurs comme l'Escargot Bourguignon à Vernot, près d'Is-sur-Tille. Cependant, l'appellation générique "escargot de bourgogne" est aujourd'hui donnée au plat, à la recette, attribuée aux terroirs bourguignon et non à l'animal, qui ne bénéficie à ce jour d'aucune IGP, sachant que la quasi totalité des escargots transformés et consommés en France sont ramassés dans les pays de l'est, comme la Pologne. L'un des principaux ateliers qui transforme 200 millions d'escargots annuellement se trouve au bord du Rhin, en...Alsace. Citons également un autre produit prestigieux de notre gastronomie : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/tonnerrois/produits/truffe-de-bourgogne">la truffe de Bourgogne</a> dont le terroir du dijonnais compte quelques producteurs.Les gâteaux et confiseries locales ne sont pas en reste : le pain d'épices de Dijon, la nonnette de Dijon, ou encore l'escargot en chocolat sont des produits locaux à découvrir ainsi que la crème de cassis, autre emblème du terroir. Merci au "chanoine" Félix Kir, prêtre, résistant et homme politique qui fut maire de Dijon de 1945 à 1968 d'avoir eu l'idée de l'associer à un vin blanc, bourguignon il s'entend, et de préférence aligoté ! Bref un terroir où clergé et gastronomie ont toujours fait bon ménage. On ne compte plus les nombreuses abbayes dont l'une des plus célèbres, l'Abbaye de Cîteaux, a donné son nom à une marque de fromage de vache à pâte pressée, non cuite.

Dijonnais

Autun est la ville principale de l'Autunois, terroir situé au nord-ouest du département de Saône-et-Loire, dominant la vallée de l'Arroux, au sud du massif du Morvan. Son nom lui vient du peuple gaulois des Éduens. La ville fut fondée par l’empereur Auguste vers 10 av. J.-C. pour remplacer l'oppidum de Bibracte comme capitale des Éduens. Les paysages de l'Autunois au cœur de la Bourgogne, entre Morvan et Charolais sont de vastes étendues de forêts, sur les hauteurs, et de bocages consacrés à l'élevage bovin, en plaine. Il partage ainsi, avec ses terroirs voisins la grande spécialité culinaire locale: le bœuf Bourguignon ! Mijoté longuement avec des carottes et des pommes de terres dans un vin rouge, de Bourgogne il s’entend, c’est un concentré de terroir incontournable. A Étang-sur-Arroux on y perpétue toujours une tradition gastronomique plus que conviviale en dégustant, après une marche où une partie de cartes, les "Quatre heures Morvandelles", un plat typique du terroir, à base de jambon du Morvan, omelette au lard et fromage blanc. On trouve également à Autun, un extraordinaire torréfacteur, plusieurs boutiques de spécialités avec les fameuses noisettes grillées du Morvan et des productions artisanales de confitures dans des chaudrons en cuivre à partir de fruits locaux. Et à Sully on y produit aussi de merveilleux miels.

Autunois

A ne pas confondre avec l'Auxerrois. Situé entre le Dijonnais et le Morvan, au sud du Châtillonnais, l’Auxois s'étend dans un paysage verdoyant de prairies et de cultures. Des villages paisibles abritent des fermes traditionnelles et un riche patrimoine historique, notamment la charmante cité médiévale de Semur-en-Auxois, capitale officieuse de l’Auxois. On y fabrique les semurettes, truffes au chocolat et, depuis 1954, de délicieux biscuits dans une biscuiterie au nom d'un vent du sud et chanté par Renaud, lorsqu'il est gagnant !Au sud, un terroir dans le terroir : l’Artenois autour d'Arnay-le-Duc. On y trouve un musée des arts de la table et une restauratrice championne du monde de l'œuf en meurette 2022 ! Et à quelque pas de cette belle ville champêtre, la ferme du Colombier transforme un quart de son lait issu de montbéliardes en fromages aux noms évocateurs: Le Camem'bourguignon, Le Cœur de Sivry, Le Chti'Sivry, La Nath' Tome ! L’Auxois regorge de petits producteurs qui nous proposent des spécialités alléchantes: salaisons ( pavé du Morvan, jambon persillé), l'époisses (AOC), mais aussi fromages de brebis, la viande de bœuf charolais ..,bref toute la richesse de la Bourgogne.Et à la chandeleur, à Montbard on confectionne des mariottes, pâtisseries réalisées en pâte feuilletée. Cette tradition est issue d'une légende. On raconte qu'à Montbard, lors de la chandeleur, des lavandières du faubourg se rendirent à la fontaine des Douix. À travers la brume, elles aperçurent des fées habillées de fleurs et de verdure, portant couronnes et diadèmes sur la tête. Leurs ballerines dansaient sur les bords de l'étang, telles des marionnettes. Puis ces fées s'évanouirent dans le brouillard sous les yeux étonnés des lavandières qui décidèrent alors de faire une joyeuse fête aux sources des Douix pour commémorer cette apparition. Pour représenter les fées, on préparait des pâtisseries dites « mariottes » ou « marionnettes » que l'on cuisait au four du faubourg le jour de la chandeleur. Jeunes et vieux se rendaient en fête à la fontaine mariottes en main. On décapitait ces mariottes puis on jetait les têtes dans la source en frappant la surface de l'eau avec des baguettes ou des battoirs. Si les fées étaient reconnaissantes et se montraient bienveillantes, garçons et filles trouvaient à se marier dans l’année. Cette coutume était encore vivace dans les années 1930. Cette fête à la fontaine a disparu tout comme les lavandières mais pas la confection des mariottes ! Le terroir a ses légendes, les légendes ont leur terroir.

Auxois

Ce terroir dont Bourg-en-Bresse est la capitale, se profile comme un trait-d’union vertical de quelque 80 km de long et 40 de large entre les terroirs de Bourgogne à l’ouest, du Jura à l’est et au nord, et les Dombes rhodaniennes au sud. Des paysages variés alternant plaines et collines offrent un décor champêtre magnifique où de nombreuses fermes typiques assurent une production locale de qualité. La Bresse dite « bourguignonne » possède de nombreux bocages, étangs et petites rivières qui ont permis le développement de la pisciculture (carpes, brochets) mais aussi l'élevage laitier et porcin. Les environs de Louhans sont connus pour leur production de salades, carottes et poireaux. Et en y passant, à Louhans, ne manquez pas de déguster les succulentes corniottes, petits gâteaux en forme de tricorne, qui étaient réservés jadis au jour de l'ascension et qui rappellent la forme du chapeau du curé. La Bresse est surtout connue pour ses élevages de volailles en plein air. Une activité qui fait vivre quelques 330 éleveurs. Tous n’ont pas l’honneur et la chance de fournir les restaurants étoilés de Vonnas, village-temple de la gastronomie, ou les meilleures tables parisiennes, mais bon nombre vous donnent la possibilité de déguster sur place de merveilleuses volailles de Bresse en AOP comme dans la ferme-auberge La Bonardière à Bouhans. Les Bressans sont aussi passés maîtres dans la manière d’accommoder ces volatiles: le poulet à la crème, le poulet aux morilles, la poularde demi-deuil, la poularde truffée et cuite à la vapeur… par exemple.Si, en matière de fromages, le bleu de Bresse semble être le plus connu, Justine et Vincent Thevenet un couple de fromagers de Cormoz, à mi-chemin entre Louhans et Bourg en Bresse a réhabilité la production du pourri bressan, (pialou en patois) fromage (de vache) fort, qui était fabriqué autrefois dans les fermes du coin et dont la tradition s'était perdue. Chapeau à eux ! Et pour conclure, vous prendrez bien en dessert une galette bressane ou une tarte au quemeau. Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan. Il en existe une variant dans le Langrois appelée la « tarte au quemeu » au fromage frais de Langres. La Bresse est aussi une terre de culture et de folklore… La fête des conscrits, très ancrée dans cette région, concerne les jeunes gens de 20 ans, et a ses racines dans la période de la « conscription » instaurée par le général Jourdan en 1798 et qui imposait que chaque homme âgé de 20 à 25 ans pouvait être appelé au service de la nation. Les jeunes paysans, pour beaucoup, remplaçaient contre certains avantages matériels les jeunes gens de familles plus aisées. Avant leur départ, de grandes fêtes s'organisaient alors. Elles existent aujourd'hui encore, malgré la fin du service militaire obligatoire, et sont très prisées des populations locales qui voient là un maintien d'un lien social très fort.

Bresse

Au sud du Dijonnais et de la vallée de la Dheune, à l’ouest de la Bresse, bordant le Mâconnais, le Chalonnais aurait-il le bon goût de nous proposer des produits et spécialités typiques de son terroir que l’on ne retrouverait pas chez ses voisins ?Eh bien oui ! Si dans ses nombreux restaurants ou tables d’hôtes de Chalon-sur-Saône, de Chagny , de Rully, de Givry, de Saint-Rémy, de Mercurey (vive le i grec !) on peut déguster le poulet de Bresse, les escargots de Bourgogne, les œufs en meurette, le bœuf bourguignon… on ne pourra s’empêcher de chercher sur la carte la fameuse pôchouse (ou pauchouse) de Chalon-sur-Saône. Ou alors mettons-nous au piano et cuisinons-nous la nous-même, mais attention il faut un tour de main spécial pour manier et y incorporer le beurre. Née du génie des pêcheurs ou des bateliers de la Saône et de son pittoresque affluent le Doubs, ceux qui n’ont point goûté à cette délicieuse matelote au vin blanc ignorent une des joies de la vie (Curnonsky &amp; Rouff La France Gastronomique 1926) On récoltait et consommait jadis une drôle de plante aquatique dans la Saône, la cabache, toujours présente. Ses tiges venant du fond de l’eau se terminent par une rosette de feuilles flottant en surface dont le pétiole s’enfle pour servir de flotteur pendant la floraison et la fructification. Son fruit de la couleur de la châtaigne, est formé de quatre cornes piquantes et robustes rappelant le marron ou la châtaigne ou encore la coiffure du fou du roi, présente dans les carnavals. Il est rempli d’une pulpe et que l’on peut manger crue ou cuite dans l’eau ou sous la cendre. Elle a donné son nom au roi des Gôniots héros du Carnaval de Chalon.Si Chalon-sur-Saône a ses cabaches , Savianges ses escargots élevés avec amour par Escarg'Holala ,Tournus et Chagny ont leurs corniottes, aumônières individuelles de pâte brisée garnie de fromage. Et comme partout en Bourgogne on terminera un bon repas avec les digestifs locaux, marc (distillation du marc, la baie pressée) ou fine (distillation de vin) de Bourgogne.

Chalonnais

Trait d’union entre les terroirs de la Bourgogne et ceux de la Champagne, le Châtillonnais voit la moitié de sa surface recouverte de forêts traversés par de nombreux cours d'eau. C’est un paysage où l'agriculture intensive cohabite avec une biodiversité riche en gros et petit gibier.Il n’est donc pas étonnant de retrouver dans la gastronomie du Châtillonnais des plats de gibier comme le cuissot de chevreuil aux morilles, les truites, aujourd’hui d’élevage comme celles des Truites de l’Aube à Veuxhaulles-sur-Aube. Et tout comme les truites en pisciculture, les champignons poussent aussi désormais dans le Réservoir à Champignons de Gurgy le Château. Tout ce beau monde, avec une vingtaine d’autres producteurs du terroir se donnent régulièrement rendez-vous sur des marchés locaux comme celui de Maisey-Le-Duc. Loin de certaines enseignes de la grande distribution qui se font désormais les chantres du terroir après avoir laminé le tissu agroalimentaire français pendant 50 ans, ces marchés qui reprennent un peu partout de la vigueur sont les véritables lieux de préservation de l’âme de nos terroirs.Au marché de Chatillon-sur-Seine, le samedi matin vous y trouverez la Ferme aux 100 blés. Production bio de céréales, farines, pains, bières artisanales, pâtes, lentilles, huile de cameline. Et aussi d’excellents fromages de chèvre et des volailles. Et si vous souhaitez apprécier le miel d’une autre manière, Annette vous fera découvrir à Busseaut l’Happyculture, expérience mêlant dégustation de miels, séances de yoga et initiation à l’apiculture.&nbsp;

Châtillonnais

Le Barrois champenois, situé au sud-est de la Champagne, est une région aux paysages variés où se côtoient massifs forestiers et vallons verdoyants. Sa capitale est la localité d'Arc-en-Barrois.La gastronomie de la région met en avant le gibier, les poissons tels que la truite, les champignons, y compris la truffe de Champagne, et les fromages comme l'emmental Grand Cru. L'asperge et divers fruits complètent cette palette de saveurs.Parmi les spécialités, on peut déguster la potée champenoise et la terrine de sanglier ou d'autres gibiers. Les boissons locales incluent la bière artisanale, le rubis de groseille et le rubis de cassis.

Barrois champenois

Situé à la croisée de la Champagne, de la Bourgogne et de la Franche-Comté, le Langrois est une région riche en histoire et gastronomie, dominée par le plateau de Langres et sa cité fortifiée.Sa gastronomie s'articule autour de produits du terroir tels que le foie gras, les pâtés, les rillettes, ainsi que diverses sortes de poissons et de champignons. Les fromages locaux, tels que le Langres et l'Emmental Grand Cru, sont également réputés.Les spécialités de la région comprennent des plats variés, des gougères au fromage au brochet au lard, ainsi que des douceurs locales comme les caisses de Langres et les tartes aux quetsches et aux mirabelles. La brioche du Pailly et les macarons de Bourbonne-les-Bains complètent ce festin régional.

Langrois

Le Dolois, région bas jurassienne aux paysages variés, mêle forêts, vallées fertiles et plaines agricoles. Les cours d'eau abondants offrent des poissons délicieux, tandis que la volaille de Bresse et les morilles sont des incontournables de la gastronomie locale.La cuisine du Dolois met en avant les produits du terroir, tels que le comté, utilisé dans de nombreuses spécialités comme la fondue ou la tarte. Les champignons, les légumes et les fruits, comme les pommes de variétés locales, sont également mis à l'honneur.Les fromages régionaux, tels que le morbier et la cancoillotte, accompagnent parfaitement les plats traditionnels, tandis que les douceurs comme le pain d'épices et les sablés de gaudes régalent les papilles. Pour accompagner ces mets savoureux, le cidre et les spiritueux locaux, tels que le macvin et le marc du Jura, sont très appréciés.

Dolois

Gray, située à l'ouest de la Haute-Saône, est un charmant écrin au cœur d'une riche plaine agricole, divisée par les méandres de la Saône et bordée par les vallées pittoresques de l'Ognon.La gastronomie locale brille par sa diversité. On y savoure des plats traditionnels comme la pôchouse, la meurette de poissons et le brochet à la vésulienne, sans oublier les délicieux escargots et la potée comtoise.Les fromages, tels que le carré de l'Est et l'emmental Grand Cru, sont également à l'honneur, tout comme les fruits, les miels et les confitures. Les pâtisseries, notamment les tuiles de Gray, ajoutent une note sucrée à ce panorama gastronomique.

Le Dijonnais

140
Producteurs dont 35 bio

359Communes

2 147 km²Surface

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