Willgottheim

Qu'on l'appelle Schmierwurscht, Mettwurscht ou Colmett (marque déposée), la saucisse à tartiner est un incontournable de la charcuterie alsacienne. Laissons le soin de nous la décrire à Bernard Kuentz, cuisinier de formation, ex directeur de la Maison d'Alsace à Paris et Président de L’Institut des arts et traditions populaires d’Alsace qui décerne chaque année les Bretzels d'Or : "On trouve les premières traces de la saucisse à tartiner dès le XVIᵉ siècle. Elle est mentionnée par Jean Fischart dans l'ancêtre du code des usages de la charcuterie. Mett est un terme d’ancien allemand signifiant viande. La mettwurscht se différencie des autres saucisses alsaciennes. En effet, comme son nom l’indique, elle est destinée à être étalée sur une tranche de pain. Autre différence, la Mett est une saucisse à pâte crue. Elle se déguste ou plutôt se mange avec gourmandise sur un bon pain de campagne lors d’un pique-nique ou sur de petits toasts à l’apéritif. Les petits mais aussi les grands en raffolent. Traditionnellement en Alsace, elle se trouve sur la table au petit déjeuner et se trempe dans le café au lait, une délicatesse !"Dans sa composition on y trouve du gras de porc, des viandes de bœuf et de porc , du sel des épices et plantes aromatiques, du sucre, du rhum ainsi que les désormais incontournables conservateurs. Le tout dans des boyaux artificiels ou naturels suivant les fabricants. Les viandes étant crues, elle doit être impérativement conservée et transportée le cas échéant au frais.L'artiste alsacien Raymond Emile Waydelich (1938- 2024) a fait de la Schmierwurscht (jadis également produite par la charcuterie de la Coop d'Alsace), un merveilleux totem iconique pour la région, la déclinant sous des formes diverses, dans ses <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.estampe.fr/oeuvres/gravure-waydelich-pecheur-poisson/">dessins</a>, et même en plâtre.

Saucisse à tartiner

Produit

Kochersberg

Le Gaveur Du Kochersberg

La Ferme Des Petites Bêtes

Riedinger-balzer

Sarl Ferme Lechner

Akareva

Balzac Cafe

Benjamin Pastwa

Bilger Maurice

Brasserie 3 Mats

Brasserie Bat

Brasserie De La Houblonniere

Brasserie Perle

Bulles Gourmandes

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Chanvr'eel

Couderc Stephane

Des Graines Et Des Noix

Distillerie De Strasbourg

Donatien Maitre Eclair

Earl Ferme Fix

Earl Ferme Mang

Earl Koerckel

Earl Label Ferme

Earl Lazarus Francoise

Ebersold

Epicerie Culinaire By Rich Art

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Ferme Apicole Du Neuhof

Ferme Clauss

Ferme De La Plume D'or

Ferme Du Haut-village

Ferme Gradt

Ferme Muhl

Ferme Saint Ulrich

Ferme Schaeffer

Feyel & Artzner

Fromagerie Tourrette

Gaec Herrmann

Jean Michel Obrecht

Kauffer Frères

La Brasserie Des Poules

La Fermentatrice

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Lapp Lucien

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Le Jardin De Marthe

Le Labo

Les Jardins De La Montagne Verte

Maison Lorho

Pain Noir Pain Blanc

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Safran De L'eglise D'altorf

Sarl Berger Distribution

Scea Ferme Laemmel

Saucisse à tartiner

Mettwurscht, Schmierwurscht, Colmett d'Alsace