Tarte flambée
Flammekueche, Flammenküche, Flammeküche, Flammenkueche, Flamenkuche
Entrées & hors-d'œuvre
Fine galette de pâte à pain recouverte d'une préparation à base de crème fraîche épaisse et de fromage blanc (le Bibeleskaes), d'oignons et de lardons émincés. Le tout est rapidement cuit dans un four spécial sur une pierre réfractaire chauffée à 300°.
Producteurs
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La Tarte flambée, une spécialité du Kochersberg !
Kochersberg
La sortie d'un article sur LOPT dans la presse locale attribuant la tarte flambée au seul terroir du Kochersberg a provoqué une discussion animée au club de tir du Racing Club de Strasbourg où des membres originaires du pays de Haguenau revendiquaient également la TF, mais heureusement, ils n'ont pas sortis leur 9mm ou leur 22 LR ! En fait cette spécialité trouve son origine dans les fermes du Kochersberg comme celles du pays de Haguenau et du Grand Ried qui possédaient toutes, jadis, un four à pain mis en œuvre généralement le samedi en fin d'après midi pour le pain frais du dimanche qui durait ensuite toute la semaine. En attendant la montée en chaleur du four à bois, le paysan-boulanger se faisait un petit encas avec ce dont on dispose toujours dans une ferme : du fromage blanc, des oignons, du lard (mais jamais les deux en même temps) et bien sûr la pâte à pain prête à être enfournée. . Cette "tarte" était ensuite introduite avant le pain dans le four encore en flammes. Elle devrait de ce fait s'appeler "tarte flammée" et non "flambée". Connaissant la convivialité alsacienne, par l'odeur alléchée, voisins et amis finirent par se retrouver dans ces fermes le samedi soir pour des soirées "Flammeküche". La pratique se perdit à la fin des années 50, et c'est en 1961 que le restaurateur Colin, remit cette spécialité de "Brieli" ou "Fierbrieli" au gout du jour dans son restaurant d'Ittenheim... dans le Kochersberg.