Schneckekueche

Gâteau roulé en forme de coquille d’escargot constitué de pâte levée fourrée aux amandes et noisettes moulues. Des variantes y incorporent également du flan ou de la crème pâtissière. Il peut être agrémenté de cannelle, de zestes de citron râpé, de fruits secs arrosés au kirsch, plus rarement de frangipane. Nappé d’un glaçage au sucre parsemé d'amandes effilées blanches. Pas besoin de couteau pour le partager : il se déroule, laissant apparaitre ses délicieux composants, pour la plus grande joie des enfants. Le gâteau chinois est en fait constitué de plusieurs « petits escargots » que l’on trouve aussi sous forme de petits-pains dans le commerce. Petits-pains en forme d'escargot qui ont également leurs propres variantes, comme ceux fourrés aux pépites de chocolat. L’origine remonterait aux marchés de Noël en Alsace et aux fêtes patronales. À Mulhouse ils apparaissaient jadis à la Saint Nicolas.