Confiture d'agrumes
Confiseries
Il s’agit d’une préparation à base d’agrumes et de sucre cuits ensemble.
Le terme “confiture” désignait autrefois toutes les préparations destinées à conserver les aliments (et pas seulement les fruits) qui pouvaient donc être confits dans du sel ou du vinaigre, pour la version salée, ou dans du sucre ou du miel, pour la version sucrée que nous connaissons mieux.
La Confiture d'agrumes, une spécialité du Pays de Grasse !
Pays de Grasse
Déjà, dans l’antiquité, on utilisait du miel pour confire les fruits auquel s’est peu à peu substitué le sucre.
Origine et production :
La confiture d'agrumes est une préparation sucrée traditionnelle, née dans les bassins méditerranéens ensoleillés. En France, la production d'agrumes est particulièrement concentrée dans le Sud-Est, notamment en Corse, PACA et Occitanie. Les communes et terroirs réputés pour leurs agrumes de qualité comprennent :
Corse : Clémentines de Corse, citrons de Calvi, oranges de Biguglia
PACA : Citrons de Menton, oranges de Nice, pamplemousses de Grasse
Occitanie : Oranges sanguines de Nîmes, citrons verts du Var, mandarines de Palavas-les-Flots
Le savoir faire utilisé pour la confiture d’agrumes varie légèrement selon les fruits utilisés :
pour la confiture de citrons, les fruits sont épépinés, coupés en filets et conservés stérilisées à l’état naturel avant d’être transformés en confiture faite avec 35 à 45 g de fruits pour 65 g de sucre;
pour la confiture d’oranges amères, il faut 3 kg de fruits pour 3 litres d’eau et 3 kg de sucre. Si les oranges sont également coupées en lamelles fines et épépinées, elles sont cuites ensuite avec leurs pépins.
Vertus et bienfaits :
Au-delà de son goût délicieux, la confiture d'agrumes possède des vertus et des bienfaits intéressants pour la santé :
Riche en vitamine C: Les agrumes sont connus pour leur teneur élevée en vitamine C, essentielle pour le système immunitaire et la lutte contre les radicaux libres.
Source d'antioxydants: Les agrumes contiennent également des antioxydants qui aident à protéger les cellules du corps contre le vieillissement et certaines maladies chroniques.
Favorise la digestion: La pectine, un gélifiant naturel présent dans les agrumes, facilite la digestion et aide à réguler le transit intestinal.
Consommation :
Les confitures d’agrumes sont consommées particulièrement en hiver et en toutes occasions. Depuis 1934, le citron est fêté à Menton au mois de février.
La confiture d'agrumes peut être dégustée de différentes manières :
Tartines : La confiture d'agrumes est un classique pour accompagner le pain frais ou grillé au petit-déjeuner ou au goûter.
Yaourt et fromage blanc : La confiture d'agrumes apporte une touche de fraîcheur et de saveur aux yaourts et fromages blancs nature.
Crêpes et gaufres : La confiture d'agrumes est une excellente garniture pour les crêpes et gaufres maison.
Pâtisseries : La confiture d'agrumes peut être utilisée pour garnir des tartes, des cakes et des muffins.
Plateaux de fromages : La confiture d'agrumes se marie à merveille avec les fromages à pâte molle ou les fromages frais.