Farine de blé noir de Bretagne
Gwinizh du Breizh
Céréales et dérivés
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le blé noir (ou sarrasin) n'est pas une céréale, mais une plante de la famille des Polygonacées, comme l'oseille ou la rhubarbe. Introduit en Bretagne au 15ème siècle, il s'est parfaitement acclimaté à son terroir. Sa culture est intimement liée à l'histoire agricole bretonne, notamment dans les périodes de disette où il constituait une base alimentaire essentielle.
La Farine de blé noir de Bretagne, un produit du Pays de Retz !
Pays de Retz
Les terroirs de production : au cœur de la Bretagne
La farine de blé noir de Bretagne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine et sa qualité. Elle est produite à partir de sarrasin cultivé, stocké et moulu en Bretagne. Plus précisément, les variétés « La Harpe » et « Tetra Harpe » sont privilégiées pour leur qualité.
Vertus et bienfaits : un allié pour la santé
Le blé noir est une source intéressante de nutriments. Il est :
Sans gluten : un atout majeur pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten.
Riche en fibres : favorisant une bonne digestion.
Source de protéines : contribuant à l'entretien de la masse musculaire.
Contient du magnésium et de la rutine : un antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La farine de blé noir est l'ingrédient phare des fameuses galettes bretonnes, ces crêpes salées traditionnellement garnies de jambon, d'œuf et de fromage. Mais ses usages ne s'arrêtent pas là ! On l'utilise également pour :
Les crêpes sucrées : en mélange avec de la farine de froment pour une texture plus légère.
Le pain : pour apporter une saveur rustique et une mie plus dense.
Les gâteaux et les biscuits : pour des notes originales et une texture particulière.
On retrouve bien entendu la farine de blé noir de Bretagne dans des recettes traditionnelles locales comme :
La galette complète : l'emblématique galette bretonne garnie d'œuf, de jambon et de fromage.
Les galettes saucisse : une version plus simple, mais tout aussi savoureuse.
Le kig ha farz : un plat traditionnel breton à base de viande et de farine de blé noir cuite dans un sac en tissu.
Pour en savoir plus :