Pois chiche
Légumes
Le pois chiche était cultivé très anciennement en Egypte, en Grèce et en Italie.Introduit en France et notamment en Provence à la fin du Moyen Âge, le pois chiche était cependant moins répandu que la fève qui était alors encore moins coûteuse. Le terroir niçois en produit à cette époque en abondance et Marseille deviendra un exportateur important de pois chiche au 14ème siècle.
Le Pois chiche, un produit du Pays de Sault (Provence) !
Pays de Sault (Provence)
Production en France
En France, les principaux terroirs producteurs de pois chiches sont situés dans le Languedoc-Roussillon, la Provence Alpes Côte d'Azur et l'Aquitaine. On trouve également des cultures dans le Centre-Val de Loire et en Champagne-Ardenne.
Vertus et bienfaits
Le pois chiche est un aliment riche en protéines, en fibres et en minéraux tels que le fer, le phosphore et le magnésium. Il est également une bonne source de vitamines B9 et B6. Ces nutriments lui confèrent de nombreux bienfaits pour la santé :
Facilite la digestion grâce aux fibres
Favorise le sentiment de satiété
Renforce le système immunitaire
Contribue à la santé cardiovasculaire
Régule le taux de glycémie
Cuisine et consommation
Le pois chiche est un ingrédient polyvalent qui peut être consommé de différentes manières :
Sec : Il doit être trempé plusieurs heures avant d'être cuit. On peut ensuite le préparer en salade, en ragoût, en houmous, en falafel...
En conserve : Déjà cuit, il est prêt à l'emploi pour de nombreuses recettes.
Grillé : Parfait pour un apéritif gourmand ou en accompagnement d'un plat.
En farine : Elle permet de réaliser des crêpes, des galettes, des cakes salés...
Spécialités et plats
Le pois chiche est un élément essentiel de la cuisine méditerranéenne et orientale. On le retrouve dans de nombreux plats :
Houmous : Une purée de pois chiches onctueuse et savoureuse, parfaite pour tartiner sur du pain pita.
Falafel : Des boulettes de pois chiches frites ou cuites au four, servies dans un pain pita avec des crudités et une sauce au tahini.
Couscous: Un plat traditionnel berbère à base de semoule et de légumes, souvent accompagné de pois chiches.
Soupe de pois chiche : Le pois chiche apporte une texture et une saveur uniques aux soupes et ragoûts.
Socca de Nice : Semoule de pois chiche, spécialité niçoise.
Panisse : Une bouillie de pois chiche que l’on fait frire.