Esquiule

L'Ossau-Iraty doit son nom au pic du Midi d'Ossau et à la forêt d'Iraty, situées à la frontière des Pyrénées basques franco-espagnoles. Ce fromage traditionnel de brebis a reçu une Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1980, puis une Appellation d'origine protégée (AOP) en 1996. À pâte pressée non cuite, il est élaboré avec du lait entier de brebis de races locales Manech à tête noire, Manech à tête rousse, et les basco-béarnaises. Il en faut une vingtaine pour obtenir l’équivalent de lait d’une seule vache !Produit au printemps, l'Ossau-Iraty voit ses saveurs se révéler en été, après 2 mois et demi à 4 mois d'affinage. Selon la coutume locale, on le déguste accompagné de confiture de cerises.Il existe deux types d'Ossau-Iraty, avec quelques variantes lors de la production :l'Ossau-Iraty fermier au lait cru de type basque, de petite taille et à la croûte grise jaune-orangée ;l'Ossau-Iraty fermier au lait cru de type béarnais, plus imposant et à la croûte plus orangée que le premier.

Ossau-Iraty

Produit

Pays Souletin

Sarl Ohiko

Biscuiterie Okina

Ferme Uhartia

Boulangerie Upupa Epops

Cooperative Axuria

Euskal Pastak

Ferme Arrokain

Ferme Bexka

Ferme Bordazarre

Ferme Elichaltia

Ferme Landran

Ferme Souletine

Ferme Zarzabalia

Gaec Jauregizahar

Gaec Mateua

Gaec Pekoborda

La Ferme Gaillant

Les Fromages D'agnes Et Nico

Maison Hobiague

O Lurra

Ruche Des Cimes

Rucher Chirintaldia

Safran Lilia

Vaugon Yann

Vinaigrerie Saint Jacques

Ossau-Iraty

Fromage d'Ossau, Tome de brebis