Montfaucon-en-Velay

Selon <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Tripes_%C3%A0_la_mode_de_Caen">Wikipedia</a>, “L’origine des tripes remonte au Moyen Âge où elles comblaient déjà Guillaume le Conquérant, au xie siècle, qui se délectait de ce plat très riche en les accompagnant d’un jus de pommes de Normandie. On attribue la paternité des « tripes à la mode de Caen » à son cuisinier, le moine Sidoine Benoît de l’abbaye aux Hommes de Caen où il aurait inventé la recette. Las de perdre la cinquième partie du bœuf, il se mit à cuisiner les estomacs du bœuf auxquels il ajouta les pieds du bœuf et des condiments aromatiques.”<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Tripes de bœuf</li><li>Pied de bœuf</li><li>Pied de veau</li><li>Cidre brut</li><li>Calvados</li><li>Carottes</li><li>Oignons</li><li>Bouquet garni</li><li>Gousses d'ail</li><li>Sel, poivre, clous de girofle</li></ul>Ce plat rustique était autrefois un mets populaire, souvent consommé par les ouvriers et les paysans. Sa réputation a grandi au fil du temps, et il est aujourd'hui devenu un incontournable de la gastronomie normande, apprécié par les gourmets du monde entier.<h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle des tripes à la mode de Caen est relativement simple, mais requiert un temps de cuisson important. Les tripes sont d'abord soigneusement nettoyées et blanchies, puis mijotées longuement à feu doux avec le pied de bœuf, le pied de veau, les aromates et le cidre. Le calvados est ajouté en fin de cuisson pour apporter une touche de saveur supplémentaire.Au fil du temps, la recette des tripes à la mode de Caen a fait l'objet de diverses revisites. Certains cuisiniers ajoutent des champignons, des lardons ou encore du vin rouge à la préparation. D'autres proposent des versions plus modernes, en servant les tripes poêlées ou en les associant à des purées de légumes.

Tripes à la mode de Caen

Recette traditionnelle

Velay

La Knett

A L'etable Du Mezenc

Alain Condon Apiculteur

Au Carrefour Des Champignons

B Champ

Bissardon Andre

Bourdelin Sylvie

Chalendar

Christophe Avont

Claude Cubizolle

Damien Dolmazon

De Coudier Francoise

Distillerie Des Bughes

Douceurs De Fruits Rouges

Douceurs Des Sucs

Eric Frossard

Ferme De Fontbonne

Ferme Des Trois Cascades

Gaec Agree Archer

Gaec Agree Lou Vergnas

Gaec Belle Nature

Gaec D'artias

Gaec De L'alambre

Gaec De L'artisou

Gaec De L'esparcette

Gaec De L'herm

Gaec De La Limousine Safranee

Gaec De La Rochere

Gaec De Montrachet

Gaec De Pierregrosse

Gaec De Saint-denis

Gaec Des Ampoans

Gaec Des Beaudor

Gaec Des Chambouttines

Gaec Des Clochettes

Gaec Des Ovanches

Gaec Des Sapins

Gaec Des Traditions Fermieres

Gaec Du Canal

Gaec Du Domaine De Sinzelles

Gaec Du Four A Pain

Gaec Du Rayon Du Soleil

Gaec Emmanuel Et Marion

Gaec Label Bique

Gaec Les Bio Givres

Gaec Les Pis D'anicia

Gaec Limousin Du Garay

Gaec Lou Becou

Gaec Murmure De Coccin Elles

Gaec Salers Et Bol D'air

Gaec Si Vert Bio

Gaec Vach Mont Bio

Grains De Suc

Jardin De Cocagne

Julien Jeremy

L'or Des Champs

La Boria Des Gotas

La Cave Du Boucher By Bessette

La Ferme De La Belle Rouge

La Ferme Des Breyssous

La Ferme Des Fromentaux

Le Jardidinet

Le Panier Paysan

Le Paysan Heureux

Le Pissenlit Du Mezenc

Le Relais De Polignac

Les Agneaux Noirs De Rochegude

Les Bergers Du Mezenc

Les Fermiers Du Mezenc

Les Jardins De Moulines

Les Jardins Du Trifoulou

Les Rouges De Saint Front

Les Ruchers De La Terrasse

Martine Mounier

Nos Chemins De Traverse

Pepinieres Du Velay

Pisciculture Des Eaux Du Vourzac

Prost Sandrine

Prunet Patrice

Rucher Du Clos

Rucher Du Meygal

Saveurs Des Champs

Scea La Planche De Melussac

Sebastien Ferrier

Veronique Grail

Vidal Alain

Yoan Chabannes