La Lentille Verte du Puy est la première légumineuse européenne à avoir obtenu une AOP, véritable fierté culinaire de ce terroir et de toute la région Rhône-Alpes-Auvergne. Elle est produite dans une zone bien délimitée de 88 communes, situées dans le Velay et ses terroirs limitrophes à une altitude de 600 à 1 200 mètres où on la surnomme perle ponote. Elle bénéficie d'un microclimat favorable à sa croissance et profite d'un ensoleillement exceptionnel en été qui accélère sa maturation.La lentille verte du Puy est cultivée à partir de semences de la variété Lens esculenta puyensis, ainsi dénommée par la botaniste russe Elena Barulina, en référence à la ville du Puy, déjà connue à l'époque pour produire des lentilles de qualité exceptionnelle du fait de son terroir. Longtemps surnommée "le caviar du pauvre", la lentille Verte du Puy est très appréciée des gourmets. Riche en protéines et glucides complexes (préférables au sucre), d'un apport énergétique comparable à la pomme de terre, elle constitue un plat incontournable pour les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle qui démarrent leur périple au Puy en Velay.

Lentille verte du Puy

La truite fario est un poisson d'eau douce emblématique de nos rivières et lacs. Présente en France depuis des temps immémoriaux, elle fait partie intégrante du patrimoine gastronomique et culturel de nombreuses régions.Sa présence remonte à l'ère glaciaire et elle s'est depuis adaptée à la diversité des milieux aquatiques français, des torrents tumultueux aux lacs paisibles.Aujourd'hui, la truite fario est pêchée dans le respect des quotas et des réglementations en vigueur, mais également élevée en pisciculture pour répondre à la demande croissante des consommateurs.<h2>Les terroirs de la truite fario :</h2>On retrouve la truite fario dans toutes les régions françaises, mais certaines sont particulièrement réputées pour leur production :<ul><li>Les rivières : La Dordogne, l'Allier, la Nièvre, les Vosges, les Pyrénées...</li><li>Les lacs : Le lac d'Annecy, le lac du Bourget, le lac Léman...</li></ul>Chaque terroir confère à la truite fario des saveurs uniques, liées à la qualité de l'eau, à la nature des fonds et à l'alimentation des poissons.<h2>Vertus et bienfaits :</h2>La truite fario est un poisson maigre, riche en protéines et en acides gras oméga 3. Elle est également une source de vitamines et de minéraux, tels que le phosphore, le potassium et le sélénium.Sa consommation régulière présente de nombreux avantages pour la santé :<ul><li>Amélioration de la santé cardiovasculaire : les acides gras oméga 3 contribuent à réduire le taux de cholestérol et à fluidifier le sang, diminuant ainsi le risque de maladies cardio-vasculaires.</li><li>Stimulation des fonctions cérébrales : les acides gras oméga 3 sont également essentiels au bon fonctionnement du cerveau et à la mémoire.</li><li>Renforcement du système immunitaire : la truite fario est riche en vitamines et minéraux qui contribuent au renforcement du système immunitaire.</li><li>Bon pour la santé des os : la truite fario est une source de vitamine D et de phosphore, deux éléments importants pour la santé des os.</li><li>Favorise la vue : la truite fario est également riche en vitamine A, essentielle pour la santé des yeux.</li></ul><h2>Cuisine et dégustation :</h2>La truite fario se cuisine de mille et une façons :<ul><li>À la poêle : La cuisson à la poêle est une méthode simple et rapide pour préparer une truite fario. Il suffit de la fariner légèrement, de la saler et de la poivrer, puis de la faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.&nbsp;</li><li>Au four : La cuisson au four permet de conserver toutes les saveurs de la truite fario. En papillote, avec des herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive, elle est cuite à la perfection.&nbsp;</li><li>En papillote : La cuisson en papillote est une méthode saine et savoureuse pour cuire la truite fario. Il suffit de l'envelopper dans du papier aluminium avec des herbes aromatiques, des légumes et un filet d'huile d'olive, puis de la faire cuire au four à basse température.&nbsp;</li><li>Fumée : La truite fario fumée est un mets délicat et raffiné. Elle peut être dégustée en entrée, sur des toasts ou en salade.</li></ul>La truite fario se déguste également en ceviche, tartare, carpaccio, terrine... Elle s'accompagne parfaitement de riz, pommes de terre, légumes verts ou encore d'une sauce au citron ou aux herbes.

Truite fario

Liqueur, jaune ou verte, élaborée à partir de verveine citronnelle associée à un mélange de plus de 30 autres herbes, plantes et épices selon une recette plus que centenaire.

Verveine du Velay

Petit salé aux lentilles

La tarte aux myrtilles est une pâtisserie qui met à l'honneur un fruit des bois particulièrement apprécié pour son goût acidulé et sa couleur intense. Pour réaliser cette gourmandise, il vous faudra :<ul><li>Une pâte : Généralement sablée ou brisée, elle sert de base à la tarte et apporte un contraste de texture avec les fruits.</li><li>Des myrtilles : Cœur de la recette, elles peuvent être fraîches ou surgelées.</li><li>Un appareil : Il peut être réalisé avec des œufs, du sucre, de la crème et parfois de la poudre d'amande pour apporter une touche supplémentaire de gourmandise.</li></ul><h2>Une origine qui se perd dans le temps</h2>Il est difficile de dater précisément l'apparition de la tarte aux myrtilles. Les myrtilles étant un fruit sauvage abondant dans de nombreux terroirs,&nbsp; il est probable que des recettes similaires aient vu le jour en même temps à différents endroits..En France, où la tarte aux myrtilles est particulièrement appréciée, on retrouve des traces de cette pâtisserie dans certains terroirs en Alsace, en Lorraine, dans les Vosges, dans les Ardennes ou en Savoie. Ces régions, riches en forêts, offrent un terrain de jeu idéal pour la cueillette des myrtilles.<h2>Recette historique et revisites modernes</h2>La recette de la tarte aux myrtille a évolué au fil du temps. Les recettes anciennes privilégiaient souvent des pâtes brisées et des appareils plus simples, tandis que les versions modernes proposent des variantes plus élaborées avec des pâtes sablées, des crèmes pâtissières et des ajouts de fruits secs ou d'épices.La recette de base reste cependant très simple : une pâte étalée dans un moule, une couche de myrtilles et un appareil coulé dessus. C'est cette simplicité qui fait tout le charme de cette pâtisserie.Aujourd'hui, les pâtissiers revisitent la tarte aux myrtilles en y ajoutant des touches de modernité. On trouve ainsi des tartes aux myrtilles et au chocolat, des tartes aux myrtilles et à la lavande, ou encore des tartes aux myrtilles et au fromage blanc.

Tarte aux myrtilles

Quenelles de brochet de l'Arzon

A L'etable Du Mezenc

Alain Condon Apiculteur

Au Carrefour Des Champignons

B Champ

Bissardon Andre

Bourdelin Sylvie

Chalendar

Christophe Avont

Claude Cubizolle

Damien Dolmazon

De Coudier Francoise

Distillerie Des Bughes

Douceurs De Fruits Rouges

Douceurs Des Sucs

Eric Frossard

Ferme De Fontbonne

Ferme Des Trois Cascades

Gaec Agree Archer

Gaec Agree Lou Vergnas

Gaec Belle Nature

Gaec D'artias

Gaec De L'alambre

Gaec De L'artisou

Gaec De L'esparcette

Gaec De L'herm

Gaec De La Limousine Safranee

Gaec De La Rochere

Gaec De Montrachet

Gaec De Pierregrosse

Gaec De Saint-denis

Gaec Des Ampoans

Gaec Des Beaudor

Gaec Des Chambouttines

Gaec Des Clochettes

Gaec Des Ovanches

Gaec Des Sapins

Gaec Des Traditions Fermieres

Gaec Du Canal

Gaec Du Domaine De Sinzelles

Gaec Du Four A Pain

Gaec Du Rayon Du Soleil

Gaec Emmanuel Et Marion

Gaec Label Bique

Gaec Les Bio Givres

Gaec Les Pis D'anicia

Gaec Limousin Du Garay

Gaec Lou Becou

Gaec Murmure De Coccin Elles

Gaec Salers Et Bol D'air

Gaec Si Vert Bio

Gaec Vach Mont Bio

Grains De Suc

Jardin De Cocagne

Julien Jeremy

L'or Des Champs

La Boria Des Gotas

La Cave Du Boucher By Bessette

La Ferme De La Belle Rouge

La Ferme Des Breyssous

La Ferme Des Fromentaux

La Knett

Le Jardidinet

Le Panier Paysan

Le Paysan Heureux

Le Pissenlit Du Mezenc

Le Relais De Polignac

Les Agneaux Noirs De Rochegude

Les Bergers Du Mezenc

Les Fermiers Du Mezenc

Les Jardins De Moulines

Les Jardins Du Trifoulou

Les Rouges De Saint Front

Les Ruchers De La Terrasse

Martine Mounier

Nos Chemins De Traverse

Pepinieres Du Velay

Pisciculture Des Eaux Du Vourzac

Prost Sandrine

Prunet Patrice

Rucher Du Clos

Rucher Du Meygal

Saveurs Des Champs

Scea La Planche De Melussac

Sebastien Ferrier

Veronique Grail

Vidal Alain

Yoan Chabannes

Niché dans le sud-est du Massif central, le Velay se déploie majestueusement de la vallée de l'Allier aux monts du Vivarais, offrant une mosaïque de paysages marqués par le volcanisme.Ce territoire, riche en produits du terroir, dévoile une gastronomie aux accents rustiques : viandes bovines et ovines, poissons de rivière, champignons sauvages, légumes frais et secs, notamment la lentille verte du Puy, véritable star locale. Les chefs locaux s'amusent à réinventer cette humble légumineuse dans des plats inventifs et savoureux, allant de la simple salade de lentilles aux préparations plus élaborées comme le millefeuille de truite fario et tuiles de lentilles au beurre de verveine.

Velay

Le Brivadois, niché au cœur de la fertile Limagne de Brioude, se distingue par une mosaïque de paysages entourés par divers monts, bénéficiant d'un microclimat apprécié depuis l'époque gallo-romaine.La gastronomie locale est riche et variée, avec des spécialités telles que les salaisons, le foie gras poêlé aux lentilles, le petit salé aux lentilles, la tourte au saumon de Brioude, la pachade et l'omelette aux girolles.Le sud de Langeac, avec ses gorges creusées dans le gneiss et le granit, offre une nature ensoleillée, façonnée par l'eau et les anciens volcans, constituant un panorama enchanteur pour les dégustations culinaires.

Brivadois

Entre la Limagne et la vallée de la Dore, le Livradois présente un paysage de plateaux granitiques et de forêts denses, reflet d'un passé industriel révolu et d'une tradition polyculturelle ancestrale.La gastronomie locale offre une variété impressionnante : cochonnailles, foie gras, confit d'oie et de canard, abats, gibier, poissons des rivières et fromages comme la fourme d'Ambert. Les desserts sont aussi savoureux, avec la pompe aux myrtilles et le milliard.Le Livradois se révèle dans sa diversité de paysages et de produits du terroir, dans le respect de la tradition et de la nature. L'ensemble forme une mosaïque de saveurs qui réjouira les palais les plus exigeants.

Livradois

Immergeons-nous dans l'expérience culinaire de la Margeride, une région qui s'étend sur trois départements : Haute-Loire, Cantal, Lozère. Sa gastronomie est une véritable célébration des produits du terroir, avec des salaisons, des viandes d'agneau de Lozère, une variété de gibiers, des poissons comme la truite et le saumon, des escargots, et une myriade de champignons. Les fromages de chèvre, brebis ou vache, et les fruits et légumes locaux enrichissent cette palette de saveurs, avec des spécialités telles que l'aligot, la pouteille, le pounti et la tarte aux myrtilles. La Margeride est une longue épine dorsale de granit et de gneiss aux formes arrondies, orientée sud-est/nord-ouest entre la vallée de l'Allier et les hauts plateaux volcaniques de l'Aubrac. Ses paysages authentiques sont composés d'immenses landes à bruyères et à genêts, de sombres sapinières, de chaos rocheux, et de cours d'eau poissonneux serpentant entre les pâturages, tous marqués par l'empreinte ancestrale de l'agro-pastoralisme.La vie en Margeride est basée sur l'unité d'une petite communauté rurale. Les habitations en granit sont entourées de champs cultivés, limités par des rangées d'arbres, des murets ou des barbelés, tandis que les croupes sont utilisées pour le pâturage des ovins et des bovins. Aujourd'hui, les taillis de fayards, les reboisements et les prairies fleuries de narcisses complètent ce tableau pittoresque, particulièrement perceptible dans le pays de Saugues.La partie sud de la Margeride, dans la Lozère, se confond avec l'ancien Gévaudan, une vieille province française coincée entre les granits de la Margeride et les croupes basaltiques de l'Aubrac. Mende, la charmante préfecture de la Lozère, avec ses toits de schiste et sa cathédrale gothique, se niche au creux de ces montagnes.En concluant notre voyage à travers la Margeride, nous comprenons que chaque bouchée de sa gastronomie est une morsure dans son histoire, chaque produit du terroir est un morceau de son patrimoine, et chaque repas est un voyage au cœur de sa tradition agro-pastorale.

Margeride

Nichées entre le Haut-Vivarais au nord et le Bas-Vivarais aux portes des Cévennes, les Boutières se dévoilent en une mosaïque de paysages pittoresques, un terroir façonné par la persévérance de ses paysans.Ces derniers ont transformé un chaos de basalte en terrasses cultivées, offrant une progression graduelle des vergers aux châtaigneraies, puis aux forêts et prairies.&nbsp;Le Cheylard, bourg industriel de granit sombre, se distingue comme la capitale de cette contrée durement gagnée.<h2>Des paysages sauvages</h2>À l'ouest des Boutières, la Montagne ardéchoise s'étend dans toute sa splendeur sauvage, rappelant l'Auvergne avec ses hauts plateaux granitiques et schisteux, dépeuplés et aplanis par le vent et la pluie. Ici, la terre révèle une rude beauté forgée par la rigueur climatique et l'isolement.&nbsp;Les cultures traditionnelles ont fait place aux prairies, mais le souvenir de la vie passée persiste, notamment à travers les monuments aux morts de la Grande Guerre.<h2>Une gastronomie variée</h2>Mais le véritable régal des Boutières et de la Montagne ardéchoise se trouve dans la gastronomie locale. L'excellence de la charcuterie ardéchoise, avec son jambon sec, saucisson, et caillette, ravit les papilles des amateurs du terroir.&nbsp;Les spécialités régionales, comme la bombine, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boutieres/specialites/crique-ardechoise">crique ardéchoise</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boutieres/produits/fougasse-aux-grattons">fougasse aux grattons</a>, enflamment les marchés locaux.&nbsp;Les fromages, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boutieres/produits/picodon">picodon</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boutieres/produits/foudjou">foudjou</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boutieres/produits/miromando">miromando</a>, accompagnés de douceurs comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boutieres/specialites/confiture-de-chataigne">confitures de châtaignes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boutieres/produits/miel-des-cevennes">miel</a>, complètent ce tableau savoureux d'un terroir riche en saveurs.

Boutières

Le Forez, région naturelle située dans le département de la Loire, se distingue par une géographie contrastée. Bordé par les Monts du Forez à l'ouest, le paysage se caractérise par des collines douces, des vallées profondes et des plateaux. La ville de Montbrison, souvent considérée comme la capitale historique du Forez, est, avec Saint-Etienne, un centre névralgique de ce terroir.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Forez est intimement liée à ses ressources naturelles et à son agriculture. Les habitants du Forez ont depuis longtemps su tirer parti de leur terroir pour élaborer une cuisine généreuse et savoureuse. C'est un terroir riche en agriculture, avec une prédominance d'élevage et de céréales..<h2>Gastronomie</h2>Le terroir du Forez offre une palette de produits locaux riches et variés. Parmi les plus emblématiques, on retrouve :<ul><li>Les vins des Côtes du Forez : Issus de cépages autochtones, ces vins rouges, rosés et blancs expriment les caractéristiques du terroir volcanique.</li><li>Les produits de la ferme : La région est réputée pour ses élevages bovins et porcins, qui fournissent des viandes de qualité et ses volailles. Les fromages (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/fourme-de-montbrison">fourme de Montbrison</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/rigotte-de-condrieu">rigotte de Condrieu</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/brique-du-forez">brique du Forez</a> notamment), les fruits rouges (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/framboise-des-monts-du-forez">framboise</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/myrtille-des-monts-du-forez">myrtille</a>) et les légumes de saison complètent l'offre locale.</li><li>Les poissons comme la truite, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/carpe-du-forez">carpe</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/brochet-du-forez">brochet</a>.</li><li>Les spécialités culinaires : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/specialites/rapee-de-saint-etienne">râpée de Saint-Etienne</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/specialites/matefaim">matefaim</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/specialites/gateau-aux-marrons-du-forez">gâteau aux marrons</a> sont autant de plats traditionnels qui font la fierté des Foreziens.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.rendezvousenforez.com/">https://www.rendezvousenforez.com/</a>

Forez

Le Haut-Vivarais, situé dans le nord du département de l'Ardèche, se distingue par une géographie contrastée. Cette région, dont la principale ville est Tournon-sur-Rhône, offre une mosaïque de paysages : plateaux calcaires, vallées encaissées, forêts de résineux et vergers. La rivière Rhône borde une partie du territoire, apportant une influence climatique particulière.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Haut-Vivarais est intimement liée à son terroir. Les Romains, premiers grands cultivateurs de la région, ont laissé une empreinte indélébile dans les pratiques agricoles. Les moines bénédictins, quant à eux, ont joué un rôle essentiel dans la diffusion des techniques viticoles et la création de jardins monastiques.Cette histoire viticole millénaire a façonné la gastronomie locale. Les sols variés du Haut-Vivarais donnent naissance à des vins de caractère, notamment les AOC Saint-Péray et Cornas. La région est également réputée pour ses fruits rouges, ses châtaignes et ses produits laitiers.<h2>Produits Emblématiques et Spécialités</h2>La gastronomie locale révèle la richesse naturelle du terroir avec une variété de viandes, de charcuteries et de poissons, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-vivarais/produits/truite-de-la-doux">truite</a>. Les fruits comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-vivarais/produits/framboise">framboise</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-vivarais/produits/chataigne-dardeche">châtaigne d'Ardèche</a>, ainsi que les champignons (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-vivarais/produits/morille">la morille</a> par exemple), sont également des ingrédients phares de la région.La gamme de fromages, incluant la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-vivarais/produits/rigotte-de-condrieu">rigotte de Condrieu</a>, met en avant le savoir-faire fromager de la région. La pâtisserie locale, avec les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-vivarais/specialites/copeau">copeaux</a>, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-vivarais/specialites/agneau-pascal">agneau pascal</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-vivarais/specialites/pogne">pogne</a>, et les confitures, telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-vivarais/specialites/confiture-de-chataigne">confiture de châtaignes</a>, complètent cet éventail gastronomique.

Haut-Vivarais

Velay

87
Producteurs dont 53 bio

143Communes

2 147 km²Surface

Spécialités

Produits

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