Willgottheim

On connait de nos jours le traditionnel Eierküeche , qu’on peut littéralement traduire en « Gâteau d’œufs », principalement sous sa forme sucrée. On déguste généralement cette grosse crêpe, bien épaisse, accompagnée de compote, de confiture, voire de fromage blanc, ou tout simplement saupoudrée de sucre et de cannelle. Mais en parcourant des livres de cuisine du XIX ème siècle, et notamment L’Ancienne Alsace à Table de Charles Gérard publié en 1862 on apprend que celle-ci se consommait de multiples manières : « La vulgaire, à la ciboule ou aux oignons. L'odorante, où dominaient la marjolaine, la sauge et la menthe associées aux raisins secs. La vigoureuse, basée sur le gingembre, la muscade, le poivre et le safran liés par la crème. La bienfaisante, mêlée d'épinards, de jeune bette et assaisonnée d’épices modérées. La fruitée, mélangée de pommes douces, de poires parfumées et d’amandes. La recherchée, qui exigeait de la crème douce, force œufs frais, des figues, des raisins de Corinthe, du sucre, de la cannelle et du safran. » Eh bien ! Voilà de qui donner des idées à de jeunes alsaciens qui souhaiteraient se lancer dans la restauration en trouvant une autre voie que la sacro-sainte tarte flambée déclinée sous toutes ses formes : une crêperie spéciale « Eierküeche ». Salées, sucrées ! Avec de bons ingrédients locaux, cela va de soi.En attendant, voici la recette traditionnelle pour 6 personnes de cette spécialité que Curnonsky qualifiait de "sorte de matefaim ": 250 g de farine , 25 cl de lait, 4 œufs, 50g de beurre fondu, 2 dl d'huile pour la cuisson, 1 pincée de sel finDans un grand bol, mélanger au fouet la farine avec le lait. Ajouter les œufs, le sel fin et le beurre fondu. La pâte doit être lisse et coulante. Laisser reposer au frais pendant 1 h. Dans une poêle à crêpes à fond épais faire chauffer une cuillerée à café d'huile. Verser une louche de pâte de façon à couvrir le fond de la poêle. Faire dorer des deux côtés (la crêpe doit être assez épaisse).Incontournable avec une confiture de quetsche.

Eierküeche

Recette traditionnelle

Kochersberg

Le Gaveur Du Kochersberg

La Ferme Des Petites Bêtes

Riedinger-balzer

Sarl Ferme Lechner

Akareva

Balzac Cafe

Benjamin Pastwa

Bilger Maurice

Boutique Alélor Strasbourg

Brasserie 3 Mats

Brasserie Bat

Brasserie De La Houblonniere

Brasserie Perle

Bulles Gourmandes

Cacao Experience

Cafes Reck

Chanvr'eel

Couderc Stephane

Des Graines Et Des Noix

Distillerie De Strasbourg

Donatien Maitre Eclair

Earl Ferme Fix

Earl Ferme Mang

Earl Koerckel

Earl Label Ferme

Earl Lazarus Francoise

Ebersold

Epicerie Culinaire By Rich Art

Eurl Les Plaisirs Du Palais

Ferme Apicole Du Neuhof

Ferme Clauss

Ferme De La Plume D'or

Ferme Du Haut-village

Ferme Gradt

Ferme Muhl

Ferme Saint Ulrich

Ferme Schaeffer

Feyel & Artzner

Fromagerie Tourrette

Gaec Herrmann

Jean Michel Obrecht

Kauffer Frères

La Brasserie Des Poules

La Fermentatrice

La Fumaison Des Saveurs

Lapp Lucien

Le Jardin De Lise

Le Jardin De Marthe

Le Labo

Les Jardins De La Montagne Verte

Maison Lorho

Pain Noir Pain Blanc

Passport Plaisir

Safran De L'eglise D'altorf

Sarl Berger Distribution

Scea Ferme Laemmel

Eierküeche

Eierkücha, Eierkuche, Crêpe à l'alsacienne, PfanneKüeche