Angélique

L'asperge, ce légume au bourgeon si tendre et au goût si délicat, est un véritable trésor de notre terroir. Apparue sur nos tables dès l'Antiquité, elle est aujourd'hui indissociable du printemps et de la gastronomie française.<h2>Origine et production</h2>L'asperge, de son nom botanique Asparagus officinalis, est originaire du bassin méditerranéen. Sa culture en France est ancienne et, aujourd'hui, l'asperge est produite dans de nombreuses régions françaises, mais certaines se distinguent par leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.Parmi les terroirs les plus réputés, on trouve :<ul><li>Le Val de Loire, avec ses asperges blanches d'Argenteuil, IGP depuis 2002, réputées pour leur finesse et leur saveur délicate.</li><li>Les Landes, où l'asperge des Landes bénéficie d'un Label Rouge depuis 1962, appréciée pour son goût prononcé et sa texture ferme.</li><li>L'Alsace, avec ses asperges d'Alsace, IGP depuis 2012, connues pour leur gros calibre et leur saveur légèrement sucrée.</li><li>La Camargue, l’asperge blanche de Camargue est une richesse du terroir. Sa culture particulière est issue de la méthode traditionnelle dite de l’appaillage ou joncquage.</li></ul><h2>Vertus et bienfaits</h2>L'asperge n'est pas seulement délicieuse, elle est également riche en nutriments et en bienfaits pour la santé.<ul><li>Pauvre en calories, elle est idéale pour les régimes minceur.</li><li>Riche en fibres, elle facilite le transit digestif.</li><li>Excellente source de vitamines, notamment B9 et C, elle est précieuse pour renforcer le système immunitaire.</li><li>Diurétique, elle aide à éliminer les toxines de l'organisme.</li><li>Antioxydante, elle protège les cellules du vieillissement.</li></ul><h2>Cuisine et spécialités</h2>L'asperge se déguste de mille et une façons, crue, cuite ou grillée. Crue, elle est parfaite en fines lamelles dans une salade fraîcheur, relevée d'une vinaigrette légère. Cuite, elle est un must de la cuisine printanière. On l'apprécie blanche, verte ou violette, cuite à la vapeur, poêlée ou gratinée.L'asperge est l'invitée star de nombreuses spécialités culinaires :<ul><li>L'omelette à l'asperge, un classique indémodable.</li><li>Les asperges vertes au jambon, une entrée simple et savoureuse.</li><li>La crème d'asperge, un velouté onctueux et raffiné.</li><li>Les asperges gratinées au parmesan, un plat gourmand et réconfortant.</li></ul>L'asperge se marie également à merveille avec les poissons, les viandes blanches et les œufs.Pour en savoir plus : <ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge">https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge￼https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence">https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence</a></li></ul>

Asperge

Beurre Charentes-Poitou

Matelote d'anguille

Petit beignet de carnaval et de chandeleur.

Bottreaux de Vendée

Civelles en omelette

La Miellerie Du Marais

Brasserie Du Marais Poitevin

Durivaud

Earl Au Potager Mignon

Earl De Lauriere

Earl Du Bio Panier

Earl Le Bas Des Moulins

Ferme De Cande

Gaec Faivre-chaillezais

Gaec Le Balisier

L'agneau De L'herm

La Chamoise

Les Escargots Du Marais Poitevin

Les Ruchers De Cybele

Miellerie Des Fontenelles

Scea La Grange

Servant Louis

Thony Martins

Le Marais poitevin, un territoire amphibie s'étendant sur trois départements, est un paradis des oiseaux migrateurs et une mosaïque de marais desséchés et mouillés. Traversé par l'histoire, ce lieu témoigne du travail d'assèchement mené par les abbayes dès le Xe siècle.Ce paysage diversifié nourrit une gastronomie riche et variée. Les vastes étendues céréalières et les pâturages salés alimentent une production laitière et carnée de qualité. La conchyliculture, élevée dans la baie, offre des moules de bouchot et des huîtres délicieuses.L'emblématique anguille du Marais Poitevin côtoie une multitude de spécialités : légumes du marais, pâté de ragondin, truite, écrevisse, et même foie gras et magret de canard. Sans oublier les douceurs sucrées, comme la brioche vendéenne ou le gâteau à l'angélique, qui parachèvent ce festin de saveurs.

Marais poitevin

Le Bocage vendéen, héritier du Bas-Poitou et témoin tragique de la guerre de Vendée, offre un paysage d'une grande diversité, où le polyculture et l'élevage bovin dominent.La gastronomie locale est riche de traditions, avec des plats tels que la semoule de millet, la soupe au chou, le jambon de Vendée, et des desserts comme la brioche vendéenne et la gâche vendéenne.Le pays de Brem, terminaison occidentale du Bocage, se distingue par son patrimoine culinaire, notamment les huîtres creuses de La Gachère, la sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, et bien sûr, la brioche vendéenne.

Bocage vendéen

Laissez-moi vous emmener dans un voyage culinaire à travers la Plaine vendéenne, un territoire réputé pour sa gastronomie riche et variée. Le voyage culinaire commence ici, dans ce paysage s'étendant sur une soixantaine de kilomètres, avec un horizon aussi large que généreux. La Plaine vendéenne, frappante par sa platitude, est un pays de blé et de lait, où les oléagineux et les plantes fourragères ont également une place importante. C'est un lieu où l'on peut admirer les vaches pie-noire et normandes et où les porcs et les volailles sont souvent élevés en harmonie.La gastronomie de la Plaine vendéenne est un mélange de saveurs locales et de spécialités régionales. En effet, elle partage de nombreux produits avec la région du Poitou-Charentes. Des mets comme le miget et la sauce aux lumas, la tanche à la poitevine, le melon charentais et le tourtisseau figurent sur les tables vendéennes. Cependant, la région a également ses propres spécialités distinctes. La fressure, le grillon vendéen, le jambon de Vendée, la pintade au chou, la potée vendéenne, la soupe au chou, la potironnée et le farci de jottes ne sont que quelques exemples de plats que vous pourriez déguster. Pour accompagner ces plats, rien de tel que des boissons locales telles que la troussepinette, le kamok ou la liqueur des Vendéens.Au-delà de sa gastronomie, la Plaine vendéenne est également riche en histoire. Fontenay-Le-Comte, par exemple, est le berceau de l'humanisme et l'ancienne capitale du Bas-Poitou. C'est ici que Rabelais s'est initié à l'esprit de la Réforme. Cette ville conserve encore de son passé prestigieux une collection impressionnante d'hôtels particuliers de styles classique et Renaissance. C'est une véritable immersion dans l'histoire qui vous attend à chaque coin de rue.En somme, la Plaine vendéenne est un territoire où la gastronomie et l'histoire s'entremêlent. C'est un endroit où les produits du terroir sont à la fois une représentation de la richesse de la terre et un témoignage du savoir-faire de ceux qui y travaillent. C'est ici que le passé rencontre le présent, et que chaque bouchée raconte une histoire.

Plaine vendéenne

Le Talmondais, situé au sud-ouest de la Vendée, est un petit pays aux paysages contrastés. Entre le Marais poitevin et le Bocage vendéen, il offre un plateau granitique et schisteux traversé par de petits cours d'eau. Du nord avec ses bocages aux grands domaines, au sud avec ses vastes champs ouverts, jusqu'au littoral avec ses plages, rochers et falaises, le Talmondais réunit les différents visages de la Vendée.La gastronomie locale propose des produits du terroir tels que le sel marin, les fruits de mer (huîtres, palourdes, moules), les poissons de mer (bar en croûte de sel, lançons frits) et de rivière (anguille). On retrouve également le jambon de Vendée, les mogettes de Vendée (haricots blancs), le préfou (pain à l'ail), la gâche vendéenne (brioche), le gâteau minute et le tourtisseau, spécialité du terroir.Le Talmondais est réputé pour ses mégalithes et sa forêt de chênes verts et pins maritimes. Sa richesse gastronomique reflète la diversité de son territoire entre terre et mer.

Talmondais

L'Aunis, héritier de la plus petite province du royaume de France, est une plaine calcaire qui s'étend du Marais poitevin aux campagnes agricoles de Surgères, jusqu'à l'île de Ré.La gastronomie aunisienne se distingue par sa riche diversité marine, comme la salicorne, les moules, et divers poissons. Les plateaux de fruits de mer, garnis de tourteaux, huîtres et langoustines, sont un spectacle pour les yeux et le palais.L'île de Ré offre elle aussi ses spécialités, notamment ses pommes de terre, son sel marin et ses huîtres. Les sucreries locales, comme la galette charentaise et les pralinés, offrent une douceur finale à cet éventail gastronomique.

Aunis et l'Île de Ré

Dominé par les campagnes céréalières du Haut-Poitou, le Niortais est également célèbre pour le Marais poitevin, principal producteur de la délicieuse mojette.Niort, spécialisée dans les assurances et mutuelles, se distingue également par sa cuisine riche et diversifiée. L'angélique, souvent confite ou en liqueur, y est aussi emblématique que la violette à Toulouse.Les spécialités du Niortais, allant du jambon aux mojettes au tourteau fromager, sont une véritable célébration de la palette de produits locaux, comme l'artichaut, l'oignon rouge pâle de Niort et le melon charentais.

Marais poitevin

18
Producteurs dont 8 bio

42Communes

971 km²Surface

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